arkadiusz

Nie nie mam.Raz dziennie uchylam drzwi i sobie ją wietrzę a jak już to nie pomaga to uchylam lekko drzwi i zostawiam na dłużej.Chłodnia stoi w piwnicy a tam mam ok.18 C latem i zimą.

Mogę Ci ułożyć przepis ,ale płuca w kaszance to podstawa nie ma ich czym zastąpić. Nadają kaszance soczystości.

Ja co prawda nie mam żadnego wentylatora ale wydaje mi się że jego umiejscowienie z boku czy z góry nie ma znaczenia

Pomysł bardzo dobry, amatorów "polskiego kawioru" jest dużo Napoleonów bez Ciebie? Hehehe qrcze, jakoś tego nie widzę :D Temat o kaszance to i ja dwa słowa: Nie ma to jak kaszanka pobiedziska... z późniejszymi zmianami w składzie, mniejszymi lub większymi Nt. innych kaszanek nie wypowiadam się Teraz kierunek leżanka, na chwil kilkanaście. Ja na zlocie też raczej nie będę ,ale jak przed zlotem będę robił to specjalnie dla Ciebie i nie tylko podeślę na degustację.Może zmienisz zdanie.

10 dkg soli / 1 l wody

Same skóry i kasza to rzeczywiście be.

Żeby jakiś wyrób opisać nazwą to trzeba mieć jakiś wzorzec.Jeśli nie branżowy to jaki?.To tak jak z czasem, metrem czy kilogramem.Do wszystkiego stosuje się jakiś wzorzec.Weźmy np. buty.Kozaki mimo swoich różnic nikt nie nazwie półbutami.A takie walonki to nie kalosze.Tak samo z kaszanką.Poszczególne przepisy mogą różnić się nieco składem, ale nie mogą składać się głównie z jednego elementu składu (skórki).O jakości wyrobu świadczy jego skład surowcowy.Im gorszy tym gotowy wyrób również gorszy a skóry wp. do najwyższej jakości surowca nie należą. 200 lat temu przeciętny polak nie miał dostępu do innego surowca bo go było po prostu na to nie stać.Porównanie niezbyt trafne chyba ,że zależy Ci na ilości a nie jakości.

To tak jak z żółtym serem.Są sery żółte i wyroby seropodobne.3kg skór i 1 kg mięsa z kości z dużą ilością kaszy nazwałbym wyrobem kaszankopodobnym.Nie każdy badziew da się nazwać kaszanką o czym dobitnie przekonała się moja małżonka spożywając niewielka ilość wyrobu nazwanego przez producenta kaszanką na imieninach u koleżanki.A mówiłem żeby tego nie ruszała jak po przekrojeniu wszystko wylało się z jelita , Chorowała całą noc a zjadła jeden kęs. Bo duża ilość przeczytanych książek zaburzyła Ci smak .To ja się staram, daje dużo mięsa do kaszanki żeby szkłem dupy nie wycierać a tu proszę. Następnym razem jak zamówisz to zrobię specjalnie dla Ciebie z tego przepisu.

Po mieleniu w trakcie mieszania.

No cóż możesz sprawdzić,że pisałem już wielokrotnie,że brakuje mi w tym przepisie mięsa.Szczerze to ja tej kaszanki nie próbowałem,ale znam smak i zapach gotowanych skórek.Mam też wiadomości z miarodajnych żródeł,że nie jest ta kaszanka szczytem wybornego smaku.Owszem ma jedną zaletę.Jest tania w produkcji,ale robiąc dla siebie staram się ,żeby skład był bogaty w mięso.Spróbuj zrobić z mojego przepisu a zapewniam ,że poczujesz różnicę.

Może mi przypomnisz kto i kiedy mnie częstował bo nie pamiętam. ?

[Dodano: 04 mar 2019 - 12:36] Kącik podrobowe #112.Możesz dodać jeszcze pieprz ziołowy.

Smaczek w kaszance to dają głowy U nnie w kąciku w podtobowych masz kaszankę ze zdjęciami krok po kroku.Mozesz skorzystać

Skór można dać dwa razy tyle. Ty robisz kasznkę,czy skóry z kaszą.? [Dodano: 04 mar 2019 - 12:07] Skór można dać dwa razy tyle. Też tak myślę ale dodał bym ze dwie golonki do wsadu Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka Zamiast golonek jeszcze 1 kg podgardla i połówkę łebka, z 1kg płuc i 1,6 kg kaszy i wtedy ew.1 kg skórek

Nakłuj

Malo mięsa,dużo kaszy i skór.

A jakie było pH mięsa przed robotą.?

Nie powinienem tego pisać .Możesz sparzyć w posolonej wodzie, ale to na Twoją odpowiedzialność. Ile tą wodę posolić to najlepsi w tym fachu nie wiedzą.To jest metoda uda albo się uda albo nie.Najlepiej wypruć jelita i dosolić i najważniejsze spróbować farsz przed nabiciem

Moja sugestia to bez przypraw.Też zaczynałem z przyprawami, ale zmieniłem zdanie jak większość osób z tego forum. Nie ma żadnego uzasadnienia dla mieszania to po co ryzykować. Akurat jest odwrotnie.W tym co się dotykają to się wybarwiają a w tym co nie to nie.Ot taka przewrotność..Po ociekaniu i obsuszeniu nabiorą barwy i wszystko wróci do normy.

Nabijałeś ręcznie?

Poza polędwicą bo ja tam schabu nie widzę. I wszystko będzie w tym samym smaku.Gubisz w ten sposób charakterystyczny smak poszczególnych elementów. Łapy precz od solanki . NIE mieszamy w czasie peklowania bo możemy zakazić solankę. Ładnie uwędzone.

Ten kolorek to już mi się bardziej podoba i plasterki też niczego sobie.

Ja się nie czepiam a Wy się czepiacie .Przecież to jest przepis wg. kogoś i ktoś tak może robić.Wystarczy na tym forum ,że napisze według i po sprawie .Taki przepis jest nie do ruszenia choćby w dużej mierze nie spełniał warunków technologii czy nieprawidłowego nazewnictwa.Zaraz odezwie się jakiś obrońca uciśnionych i powie Wam ,że każdy może robić jak chce , aby tylko jemu smakowało.A to, że może się zatruć to już sprawa wtórna.

To jest przecież normalny objaw.Kiełbasy parzone tą metodą nie oddają części smaku wodzie w, której są parzone.Zastanawia mnie tylko ,że mając tak wysublimowany smak nic nie piszecie o słoności wyrobu.Nie wierzę ,że obie szynkowe z tą samą dawką peklosoli mają ten sam próg słoności.Przydało by się moim zdaniem uwrażliwieni innych użytkowników na ten problem. A co do szynkowej.To jest dość trudny wyrób.Przekrój jest ok, ale moim skromnym zdaniem ładniejszy byłby wygląd zewnętrzny gdybyś, albo powędził jeszcze trochę do ciemniejszego koloru, albo użył osłonek karmelowych.Nie wiem jak jest z konsystencją bo nie pokazałeś plasterków a to jest wyznacznikiem udanej szynkowej czy plasterki się nie rozwarstwiają, ale za całokształt.