arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
Co masz na myśli.? -
Tylko ,że to samo dotyczy też słoików. .Ja swoje konserwy zawsze trzymam w chłodni (4-6 C)
-
Jeszcze przydał by się pehametr do pomiaru pH mięsa i będziesz miał komplet.
-
Aniu nie popadajmy w paranoję.Nigdy w produkcji domowej czy to konserw czy też innych wyrobów jeśli chodzi o warunki produkcji nie dotrzymamy kroku przemysłowi..Dzielenie włosa na czworo nie ma sensu.Należy przestrzegać sprawdzonych metod i za mocno nie eksperymentować a będzie dobrze.
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
Sam nastrzyk to nie wszystko.Peklowanie na mokro polega na zanurzeniu mięsa w solance.Jak Ci się to uda zrobić w worku to nie widzę przeszkód. -
Tego nie rób.Powinna wisieć w temp.12 C i wilgotności 80% i powinna być na peklosoli a nie na soli.Kiełbasa na soli jest do szybkiego spożycia.Ta pleśń jest prawdopodobnie nieszkodliwa.
-
To teraz nic nie stoi na przeszkodzie,żeby zacząć produkcje własnych wyrobów dojrzewających.Działaj, ale zanim coś zrobisz to czytaj i pytaj.To nic nie kosztuje a może pomóc w uniknięciu rozczarowań.
-
Ja bym nie wyrzucał.Przemyj woda z solą.
-
-
Dopóki nie opanujesz klasyfikacji najłatwiej to mięso z golonki bez grubych ścięgien.
-
Jeszcze pytasz. i nie ściemniaj, że za coś innego.
-
A co z elementami ścięgnistymi szynki??? Oj Aniu ryzykujesz.Za obronę klasyfikacji można dostać "nagrodę"
-
Ja też wiochmen z wyboru od 25 lat,ale już nic pisał nie będę na temat źle wykonanego wyrobu
-
Możesz bo obecne podgardla z tych wyścigowych świnek to tak 50/50 tylko więcej roboty z obróbka niż przy boczku.Trzeba wyciąć gruczoły i przyusznicę.
-
I użyj bardziej tłustego boczku 50/50 to będzie jeszcze lepiej.
-
Nie.Za dużo ścięgnistego.Tą ilość ścięgnistego czyli 1,3 kg ( łopatka + golonka) to ja używam do 15 kg krakowskiej a ona nie może być krucha bo się będą cienkie plasterki rozpadać.Wykreśl z tego składu golonkę, lekko mieszaj i ew. użyj 0,5 l gorącej wody jak mięso będzie mocno kleiło przy mieszaniu.
-
A o łopatce zapomniałeś.?
-
Może być przyczyną , ale jeszcze trzeba odpowiednio słabo mieszać i jak ma być zupełnie krucha to dodawaj gorącą wodę (80º C) to zerwie wiązania kolagenewe .Ja swoją krucha robię w proporcji 60 % I wp z szynki i 40 % II wp. z 40-50 % zawartości a tłuszczu lub 50 % I wp i 50 % tlustej II wp, ale to jest już dość tłusta .Do tego słabo mieszam jak kabanosy dodaje zimną wodę lub rosół i mam kruchą.
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Ja robiłem po gruzińsku nie po chińsku Tam chyba jest inne ciasto.,ale następnym razem mogę spróbować. -
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
I co, zadowoleni jesteście?? Nawet ,nawet.Zagoszczą w naszym menu. -
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Robiliśmy pierwszy raz to proszę o wyrozumiałość. Zapytam jeszcze jakie przyprawy dodajecie do mięsa i jaki wywar.Ja dałem pieprz ,lubczyk,kolendrę i wywar wołowy bo mięso było tylko wp.
