arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Jakam czas to nie prasuję.Jak nie mam to krótko prasuję,ale dawka jest taka sama.Musi być lekko przesolony bo i tak część wycieknie.
-
509412515.Zadzwoń ,ale nie wiem czy mają wysyłkę.Jak nie to odezwij się na PW .
-
Polędwiczkę i kielbasę powieś z przodu żebyś mógł szybciej wyjąć po wędzeniu.Do osuszenie wszystkie wędzonki razem a kiełbasę jakieś 40 min później żeby wszystko się obsuszyło w jednym czasie.Sam musisz dojść do tego bo każda wędzarnia wędzi inaczej
-
Moja dawka solenia skrzepu to 38g/kg.Może Ci to pomoże dobrać odpowiednią słowność.Mniej więcej z 10 l mleka powinnaś uzyskać ok. 1kg skrzepu.Zaraz po wysoleniu będzie lekko słonawy ,ale część soli wycieknie jeszcze w czasie prasowania.
-
Nie wędzimy na czas tylko do uzyskania odpowiedniego koloru.Jeśli chcesz wędzić wszystko razem to wędzonki potrzebują dłuższego czasu osuszania w wędzarni i wędzenia niż kiełbasy.Wnioski wyciągnij sam.
-
Mojej to chyba nie ma ,ale Stefana na pewno jest .Wejdź w jego zawartość i tam będzie na pewno.
-
Dobrze kombinujesz ,ale moja morska gruboziarnista otoczkowana ma większą zawartość nitrytu niż nasza peklosól
-
W przepisie jest sól morska gruboziarnista.Ja bym radził używać do takich wyrobów w naszych warunkach peklosoli lub soli morskiej peklującej.Właśnie taką morską peklującą używam do wyrobów dojrzewających całomieśniowych.Do salami mieszankę soli i cure#2.
-
Ja taką przeszkloną komorę właśnie mam.Stefan też.
-
Wystarczy 10 min.Jest ręcznie za słabo nabita i dlatego tak wygląda .
-
Krótko to znaczy ile czasu.? Osłonka odchodziła by od farszu jak u Ciebie , ale również za słabe nabicie może być powodem.
-
Ostatnio zrobiłem eksperyment i kiedy odciągnąłem całą serwatkę ok.8l to dolałem 6 l gorącej wody do rozdrobnionego skrzepu tak żeby uzyskać temp. 39 C.Wymieszałem skrzep z wodą i poczekałem 15 min.Odlałem cały płyn posoliłem skrzep i dalej już tradycyjnie.Sitko ,odciskanie przez 12 h z jednym przewrotem.Ser podwędziłem i wyszedł a'la oscypek.
-
Moczyłeś osłonki przed nabiciem.?
-
"Eksperymencik" ze słoniną wędzoną w przyprawach
arkadiusz odpowiedział(a) na najprawilniejszy temat w Wędzonki
To zależy od grubości słoniny i długości solenia To bajka,że nie da się słoniny przesolić co świadczy o tym ,że trzeba było moczyć. -
"Eksperymencik" ze słoniną wędzoną w przyprawach
arkadiusz odpowiedział(a) na najprawilniejszy temat w Wędzonki
Przy tak długim soleniu trzeba też pamiętać o odpowiednim dawkowaniu soli bo łatwo jest ją przesolić, albo trzeba będzie moczyć. -
Nie mam no frost,ale dziękuję Aniu.Zrobię jak radzisz o ile małżonka nie zje wszystkiego.
-
Dziękuję. Jak mam do zapakować czy w ogóle zostawić bez opakowania.?
-
Podbiję temat.Może ktoś odpowie na zadane wyżej pytanie.
-
Robiłem dzisiaj ser typu gouda, ale moja małżonka zmieniła plany i po odciśnięciu zażyczyła sobie go uwędzić.Teraz mam pytanie do serowarów.Czy mogę odciąć kawałek i poddać go dojrzewaniu czy już po ptokach.? Pisze typu bo były pewne odstępstwa od posiadanego przepisu ( dwukrotne płukanie) a mianowicie skrzep był płukany tylko raz po odciągnięciu całej serwatki.W smaku jest ok..nie jest kwaskowy jak zwykle kiedy skrzep nie jest płukany.
-
Świeże drewno na wędzarnię
arkadiusz odpowiedział(a) na Konrad1989 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Żeby Ci się ta komora nie spaliła przy palenisku bezpośrednim. -
Świeże drewno na wędzarnię
arkadiusz odpowiedział(a) na Konrad1989 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Zostaw do wyschnięcia bo olcha w czasie wysychania mocno się skręca .Wiem coś na ten temat bo musiałem robić komorę dwa razy. -
Już pisałem ,że bez sensu.Odpowiedz na pytanie jak mają te bakterie spowodować zmianę pH mięsa w środku tych kawałków bo do tego służą.W środku dekstrozy nie ma.
-
Tak też można.Spryskaj również ściany komory.Możesz też osłonki moczyć w tym roztworze. Zrobiłem z rączki od łyżki
-
Cukier jak wiadomo to pożywka dla kultur.Dopóki mamy aktywne kultury i pożywkę będą one działać,ale przy obniżonej temperaturze wolniej.To co napisałem to był tylko skrót myślowy (może niefortunny) do pokazania jak poradzić sobie bez pehametru .Pisząc o przerwaniu fermentacji miałem na myśli otrzymanie porządnego smaku po tej operacji a nie końcowego wyrobu bo on się zmieni w czasie dojrzewania.Może powinienem napisać "szybką fermentację".
-
Też tak zaczynałem.Odłóż trochę gotowego mięsa do miseczki i możesz robić na smak .Jak kwasowość będzie Ci odpowiadała to przerywasz fermentację i do komory, ale to jest metoda rezerwowa.
