arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
To kiedy kabanosy w kółka bo już się nie mogę doczekać. ?
-
Kabanosy w kółka .Masochiści
-
Aniu ja mam paluszki jak do fortepianu ,ale nie do grania tylko przenoszenia.
-
Ja wieszałem zakładem do dołu.Wystarczy ok.4-5 cm
-
A pod jakim kątem rurka dymowa wchodzi do komory.?Wydaje mi się,że masz za silną pompkę i ona wciąga wiórki do rurki dymowej.Czym większy dymogenerator tym potrzebne słabsze ssanie.Odłącz jedną sekcję,zatkaj odłączoną rurkę jakąś zatyczką i spróbuj dymić na jednej sekcji ,ale też nie na pełny gwizdek.
-
Straszna zabawa.Po trzech batonach miełem dosyć.
-
A po pieczeniu to gdzie.?
-
Nie grzeb łapami w tym mięsie bo go zakazisz.W czasie peklowania mięsa nie trzeba przewracać.
-
Chodzi własnie o tą ekspozycję.Moim zdaniem zmielenie całego podgardla zakłóci obraz przekroju.Użyte mięsa są ciemne ,tłuszcz biały a chude z podgardla jasne.Na przekroju będziemy mieli trzy kolory a nie dwa.To są tylko moje przypuszczenia bo ja salami z podgardlem nie robię.Zobaczymy jak Stefan pokaże przekrój to wtedy będę mógł porównać przekroje z moją salami. Co do proporcji to z podgardlem też może być problem bo są to elementy o różnej proporcji tłuszczu i mięsa chudego.Trudno będzie zachować powtarzalność wyrobu.
-
Ad1.Temperatura skrzepu 37°C. Ad.2.Odciskanie 24 h z jednym obrotem ciężarem 2,3 kg Ad3. Plasterki w miarę elastyczn ,ale moja małżonka mówi że mógłby być trochę mniej odciśnięty. Ad.4. Ser jest podpuszczkowy.
-
Interesuje mnie bo nie napisałeś jaki miałeś farsz po mieleniu.Czy w czasie końcowego mieszania czułeś,że jest wyraźnie grudkowaty.I dalej niestety nie rozumiem czemu dajesz całe podgardle a nie słoninę karkową lub sam tłuszcz z podgardla,ale będę trzymał kciuki za ten wyrób
-
To nie jest ser dojrzewający.Zrobiłem ser w niedzielę ,trochę go odcisnąłem i wczoraj poszedł do wędzenia.
-
20 l mleka.2,18kg sera i 0,82 kg ricotty.Wędzenie 18 h w temperaturze 25C.
-
II wp była mielona na 8 mam, ale dzisiejsze zrobił bym te kabanosy bardziej tłuste.Żebyś nie miał kłopotu to kup 7kg II wp.70/30 w makro i dodaj 3 kg I wp. najlepiej z biodrówki lub szynki tak żeby miały 20-25 % tłuszczu Możesz wszystko polecieć na 8mm lub I wp .na 10 a II na 8 mm
-
Podaj jeszcze tym co chcą zrobić ten wyrób warunki fermentacji.
-
Z pół kilo żelatyny robi się 12 % -towy roztwór.Nie przeliczaj tego na ilość golonki tylko na ilość potrzebnej zalewy do zalania 100 kg golonek.
-
Pięknie się prezentuje i mnie wygląda na wędzoną.
-
Miękki to się zgodzę ,ale bez użycia wielofosforanów soczysty to on raczej nie będzie.Jadałem onegdaj baltonowską polędwicę z puszki.Pychotka , ale niestety z dodatkami. -
To jest wędlina dojrzewająca i nie ma obróbki termicznej.
-
Teraz to ją zajadaj.Szczerze nie wiem.Ja przed pakowaniem dzielę na mniejsze porcje.Możesz spróbować podzielić i zapakować jeszcze raz albo dla pewności zapakować próżniowo i zamrozić.
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Ozór wołowy peklowany z sosem koperkowo-chrzanowym.
-
To mi bardzo miło,że Wam smakuje.
-
-
To nie II wp tylko III wp I szarpak II 10 mm III wp ( warkocz) + daniel 2X4 Pieprz - 1 g/kg (Ty pewnie dasz więcej ) Czosnek -2g/kg Kolendra - 0,6g/kg Gałka - 0,6g/kg Jałowiec -2,5g/kg
-
Chciałbym wszystkim podziękować za miłe życzenia urodzinowe.Dziękuję za pamięć.
