arkadiusz

Można kupić,ale myśliwi na ogół zabierają ustrzeloną zwierzynę dla siebie, ale znajomości mile widziane

Ja nie kupuję.Dostaję od sąsiada,który jest myśliwym,ale jest w Makro.Mozesz spróbować w swoim okręgu łowieckim.

Ma być cały czas zalana solanką to nic jej nie będzie oczywiście o ile sam nie wprowadzisz zakażenia z zewnątrz i dlatego nie trzymam kapusty w beczce tylko przekładam do słoików o różnej pojemności i jak coś się zakazi to tylko część się wyrzuci.Na 25 kg kapust mam na ogół 1- 2 słoiki które wyrzucam.

Dolewa wody czy wody z solą bo wydaje mi się że to drugie.

Nie powinno.

Jak przyjdzie zmielić ze 40 kg towaru a jak się ma taką maszynkę to raczej do dużych ilości będzie używana to będzie to trwało bardzo długo.Ja mam 90 obr/min i teraz jak bym robił to bym dał 120 obr/min

Mało obrotów.Powinno być ok.90 obr/min.

Niestety mało danych i dlatego prosiłem o obserwacje wyrobu po usunięciu wycieku i zmianie osłonki Też jestem ostrożny i nic nie pisałem, że można śmiało spożywać..Jeśli po usunięciu wycieku, zmianie opakowania i dalszym suszeniu zapach ,konsystencja oraz optycznie będzie to dobrze wyglądać to wtedy można się zastanowić nad konsumpcją.Co do pleśni to bym się nie czepiał, ale można łatwo się jej pozbyć używając wodny roztwór sorbinianu potasu w proporcji 0,2g-0,4g/l Kolega temperaturę ma odpowiednią 12ºC , ale nie wiemy jak z wilgotnością.Poza tym jest dużo takich przepisów w internecie więc nie ma się co dziwić, że osoby mało doświadczone łykają takie informacje,że na karniszu da się otrzymać wędlinę dojrzewającą.Jakby wiedzieli ile trzeba wpierw zainwestować w naukę i finansowo żeby w razie czego się nie zatruć pewnie by zaniechali robienia takich wyrobów.

Mięso rzeczywiście pekluje się bez przypraw ,ale przyprawy można dodać tuż przed jaki po zmieleniu.Do kabanosów polecam przyprawy dodać przed mieleniem,żeby po mieleniu nie trzeba było za mocno mieszać.

Karkówkę trzymam w soli lub peklosoli (ja obecnie używam morskiej peklującej) i przeprawach 14 dni bo inaczej będzie twarda po dojrzewaniu,ale oprócz tego nie widzę jakiś poważniejszych błędów.Daj jej jeszcze powisieć i obserwuj.Pleśń najlepiej jak bedzie biala.Gdy pokaże się czarna lub zielona daj znać to coś na to poradzimy.Może być na samej soli ,ale trzeba mieć dobre warunki do dojrzewania.Szynki parmeńskie też są na samej soli,ale następną rób z użyciem peklosoli.Będzie bezpieczniej. Binio a gdzie Ty tam widzisz zgniłe mięso?.Wyciek jest krwawy. [Dodano: 19 paź 2018 - 22:43] Ten krwawy wyciek usuń i zapakuj ją z powrotem.Pokrywa się pleśnią bo masz ją w powietrzu.Tak jest dobrze

Jak na razie nie widzę nic złego.Opisz cały proces i warunki w jakich ją trzymasz.Co do pleśni to na razie nie jest źle.Wyroby dojrzewające pokrywają się pleśnią i jest to proces porządamy i naturalny.Martwił bym się gdyby ta pleśń była czarna ew. zielona choć niektóre zielone nie są złe.Jeśli chodzi o tą czerwoną plamę to moim zdaniem jest to wyciek krwi.W karkówce jest takie krwawe miejsce i należało go wyciąć.

Z naszej strony na FB.?

Nie to żebym się czepiał , ale w jakim celu nastąpiła zmiana temperatury ?

Wydawanie nitrytu jako trucizny jest ściśle rejestrowane i nie dosypuje się go do soli tylko skrapia wodnym roztworem.Stąd peklosól wygląda jak lekko mokra sól.Zapewne ktoś pomylił kwasek z nitrytem i taką wodną mieszanka skropił sól ale przypuszczam,że nikt nie dodał nitrytu do innej mieszanki.

A jaki jest skład tej soli peklującej co dodałeś. Nie ma tam przypadkiem innych składników jak sól i nitryt. Solanka nie może być kwaśna. Może mięso było czymś nastrzyknięte i zareagowało z solanką.

Ja chyba też jednak zostanę przy tych pięciu łyżkach bo okazało się, że z kanapką z grodziską wątrobianką są super.

Tu macie przepis na tą kiełbasę.Dla zainteresowanych to przydała by się komora /topic/15203-szukam-przepisu-temat-dotyczy-całego-forum/?p=587462

Powietrze to prawdopodobnie nie wina źle nabitej nadziewarki a użycia blendera a nie kutra.Blendery mocno napowietrzają farsz w przeciwieństwie do kutrów.

Czy to będzie lepiej to mam wątliwości.Moim zdaniem robiłeś dobrze.

Jesteście pewni tego rozdrobnienia?.Polska to nie tatar w jelicie.

Nie mogę bo sam jechałem na łyżki i łyżeczki,ale wydaje mi się ,że tu akurat taka dokładność nie jest wymagana.Innych proporcji bym nie zmieniał tylko trochę mniej octu.My jesteśmy mocno wyczuleni na kwas i np.rolmopsy Maxella to nie nasza bajka.

Ja też moczę drób w solance, ale 8% przez 8h i nastrzykuję pierś i uda.

Tak pisałem i to podtrzymuję,że najlepszy jest deflektor o dwóch blachach,ale ponieważ zawsze obraz (zamieszczony przez Binio ) jest lepszy od opisu to dlatego post zedytowałem właśnie żeby nie mącić nowicjuszowi.

Kto przymknie to przymknie. Nakręcaj a później się zobaczy.

Kolego drogi zanim coś mi zarzucisz to przeczytaj ze zrozumiem.Przed edycją też pisałem o podwójnym deflektorze.Zedytowałem tylko dlatego że taki deflektor pokazał wcześniej już Binio i to tyle w tym temacie.A odległość blach od siebie możesz ustawić jak uważasz.Sens obu postów był taki sam.