arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Interesuje mnie bo nie napisałeś jaki miałeś farsz po mieleniu.Czy w czasie końcowego mieszania czułeś,że jest wyraźnie grudkowaty.I dalej niestety nie rozumiem czemu dajesz całe podgardle a nie słoninę karkową lub sam tłuszcz z podgardla,ale będę trzymał kciuki za ten wyrób
-
To nie jest ser dojrzewający.Zrobiłem ser w niedzielę ,trochę go odcisnąłem i wczoraj poszedł do wędzenia.
-
20 l mleka.2,18kg sera i 0,82 kg ricotty.Wędzenie 18 h w temperaturze 25C.
-
II wp była mielona na 8 mam, ale dzisiejsze zrobił bym te kabanosy bardziej tłuste.Żebyś nie miał kłopotu to kup 7kg II wp.70/30 w makro i dodaj 3 kg I wp. najlepiej z biodrówki lub szynki tak żeby miały 20-25 % tłuszczu Możesz wszystko polecieć na 8mm lub I wp .na 10 a II na 8 mm
-
Podaj jeszcze tym co chcą zrobić ten wyrób warunki fermentacji.
-
Z pół kilo żelatyny robi się 12 % -towy roztwór.Nie przeliczaj tego na ilość golonki tylko na ilość potrzebnej zalewy do zalania 100 kg golonek.
-
Pięknie się prezentuje i mnie wygląda na wędzoną.
-
Miękki to się zgodzę ,ale bez użycia wielofosforanów soczysty to on raczej nie będzie.Jadałem onegdaj baltonowską polędwicę z puszki.Pychotka , ale niestety z dodatkami. -
To jest wędlina dojrzewająca i nie ma obróbki termicznej.
-
Teraz to ją zajadaj.Szczerze nie wiem.Ja przed pakowaniem dzielę na mniejsze porcje.Możesz spróbować podzielić i zapakować jeszcze raz albo dla pewności zapakować próżniowo i zamrozić.
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Ozór wołowy peklowany z sosem koperkowo-chrzanowym.
-
To mi bardzo miło,że Wam smakuje.
-
-
To nie II wp tylko III wp I szarpak II 10 mm III wp ( warkocz) + daniel 2X4 Pieprz - 1 g/kg (Ty pewnie dasz więcej ) Czosnek -2g/kg Kolendra - 0,6g/kg Gałka - 0,6g/kg Jałowiec -2,5g/kg
-
Chciałbym wszystkim podziękować za miłe życzenia urodzinowe.Dziękuję za pamięć.
-
Zapomniałeś dodać ,że używa fotoszopa.
-
To tak co by z wprawy nie wyjść. Po wędzeniu C.D.N
-
Tak dla smaku to ja krakowską wędzę 2X..Raz na gorąco i za 12 h już sparzoną i wystudzoną na ciepło w temp. ok.25-30ºC przez 10-12 h..Polecam.
-
4.30 wg nowego czasu
-
O to właśnie chodzi, ale przypuszczam ,że 180 Bloom.
-
Moja LP lubi coś takiego.Ja tam wole galant z nóżek wp.Podaj jaką żelatynę używasz tzn.o jakim stopniu żelowania bo to ważna rzecz tycząca tego przepisu.
-
Jeśli chcecie dodać jagody jałowca do paleniska to wysypcie je na jakąś brytfannę i połóżcie ją na palenisku.Nie wrzucajcie bezpośrednio na palenisko bo to nic nie daje.Moim zdaniem w pierwszym przypadku też dupy nie urywa.Przerobiłem już chyba wszystkie znane mi sposoby i jak nie dam odpowiedniej dawki jałowca bezpośrednio do mięsa to wynik jest kiepski .
-
-
A co jest nieczytelne dla Ciebie w innych?
-
A znasz się na klasyfikacji ?.Masz jakieś doświadczenie w tym zakresie.?
