arkadiusz
-
Postów
13 393 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Taki właśnie mam. Spad do tyłu. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Ja uważam ,że wtedy masz swobodniejszy przepływ dymu ,i roboty mniej , ale komin tylko o odpowiednim rozmiarze też się sprawdzi. Osobiście mam uchylny dach tylko on jest płaski.. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Ja osobiście puścił bym otworami w bocznych ścianach lub z tyłu. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Ad1. Na całej wysokości Ad2. Tak co 45 cm Ad3. Na wysokości wędzonek w środku wędzarni Nie widzę jak chcesz odprowadzać dym z komory. -
Dziękuję bardzo.🙂
-
Możesz to wrzucić w takiej formie żeby można było sobie pobrać.?
-
Żeby nie było ,że nic nie robię. Drożdżowe dla leniwych
-
Podaj skład i proces technologiczny.
-
Chciałem tylko zwrócić uwagę ,że to łuszcz jest nośnikiem smaku.Moim zdaniem lepiej za tłusto niż za chudo.
-
Duża.Takie lubię bo mają chociaż trochę słoninki a nie takie jak dzisiaj.
-
Obejrzyj na You Tube filmy z naszego kanału.Uważam ,że to Ci bardzo pomoże. Pierwszy masz poniżej, ale tego jest całą seria.
-
Prawie każdy z sondą na kablu będzie lepszy od tego co prezentujesz.Temperaturę w wędzarni mierzy się tam gdzie wiszą wędzonki a nie na drzwiach czy ścianie komory.
-
Wątrobianka o grubej granulacji andrzejak
arkadiusz odpowiedział(a) na andrzej k temat w Wędliny podrobowe
Naprawdę ?.Zawsze robię wątrobiankę w prostych wp. i nic nie pęka.Można też w kątnicy .Jej specyficzny zapaszek daje lepszy smak wątrobiance niż w prostych. Daj tłusty boczek.50/50 -
Przyczyn może być kilka , ale podejrzewam ,że zakaziłeś peklosolankę przewracając mięso. Nie należy pchać łapek do zalewy w czasie peklowania.Lodówka do ogólnego użytku nie bardzo nadaje się do peklowania bo występują w niej wahania temperatury poprzez zamykanie i otwieranie i to też może być powód.
-
Pierwsze wędliny dojrzewające El komendante
arkadiusz odpowiedział(a) na El komendante temat w Wędliny dojrzewające
👍 To zależy dla jakiego wyrobu. -
Akurat gradacja ma niewiele wspólnego z zawieszaniem się zrąbek, ale zrąbki o większej gradacji mniej się zawieszają. Ja używa 10 , ale mam dymogenerator Rogera zrobiony z rury kominowej bodajże fi 90 i do tego pompkę akwariową wieszam na dymogeneratorze.Powoduje to ,że pompka przenosi drgania na rurę i zrąbki opadają same.Wędzę po 12 h bez przerwy.
-
Ilość wody w zalewie w stosunku do mięsa
arkadiusz odpowiedział(a) na Trismegistos temat w Peklowanie
Źle zrobiłeś. Zanim coś zrobisz to pytaj bo niektóre procesy są nieodwracalne . -
Z tymi pomysłami to zapraszam na YouTube .A tak na marginesie czy jest tu jakiś moderator i zareaguje na te wywody o szynce wysmarowanej smalcem bo jeszcze ktoś pomyśli ,że jest to świetny pomysł.
-
Możesz skorzystać z peklowania metodą Szczepana. Tam potrzeba 1 l /kg mięsa.
-
Peklosól działa bakteriobójczo czyli zabezpiecza mięso bakteriologicznie. Może doprecyzujmy czy rozmawiamy o peklowaniu czy soleniu.Co do wybarwienia to mała ilość mioglobiny powoduje ,że nie otrzymamy takiego wybarwienia jak w przypadku wp. ale ja mimo to pekluję filet z indyka i udziec.Do fileta używam jedynie słabszej peklosolanki takiej jak do polędwic i polędwiczek , ale czas jest taki sam.Jakiś lekki kolorek się pojawia szczególnie przy udźcu.Na poparcie zdjęcie mielonki z indyka.
-
Nie bardzo wiem czemu ma być osobno ? .Nigdy nie peklowałem osobno i żadnych złych przypadków nie zanotowałem.
-
Nie. Podaj skład solanki i temperaturę peklowania.
-
Też możesz napisać do Halusi. Ona ma super lejek do kabanosów i odwróć uszczelkę jak radzą koledzy. Co prawda trzeba będzie więcej siły do kręcenia , ale nie będzie nic uciekać.
-
Z którym przepisem.? Moja teściowa jak jej jakaś wędlina za mocno wyschła ścierała ją na tarce i na kanapkę.Do bigosu też się nada.
-
Przemycie 2 % -towym roztworem sorbinianu potasu spowoduje ,że pleśń więcej się nie pokaże.
