arkadiusz

Nowa spółdzielnia powstała.

W tych warunkach pogodowych na zimno.Kiepsko to widzę.

Zgadza się , ale mam pewność że nic mi się nie popsuje i końcowa słoność będzie akurat. Jeszcze nie podjąłem decyzji.A co proponujesz?.Wino zawsze mam pod ręką. W Makro. [Dodano: 15 maj 2018 - 19:39] Dobre pytanie.Moim zdaniem to wszystko zależy od ilości tego sosu.Jeśli będzie go mało to pominę jego wagę .Jeśli dużo to się zastanowię na tym zagadnieniem.Liczę na wariant pierwszy, ale zobaczymy.

Gotowiec.

Zaczynam zabawę z ligawą limousine dojrzewającą.Waga 2,20 kg Peklowanie 40g/kg 50/50 sól morska peklująca i sól.Uprzedzając pytania i wątpliwości informuje że moja sól morska peklująca zawiera 0,9% nitrytu a i dawka nie jest mała więc postanowiłem ja nieco osłabić.Jeszcze nie wiem, ale będę peklował od 14-21 dni na kratce w pojemniku odlewając sosik.Później planuję zapakować w kątnicę ,albo w skarpetę, oprysk pleśnią i do dojrzewalni.Dojrzewać zamierzam do utraty wagi w granicach 38-40 %, ale to już wyjdzie w praniu. Przyprawy 1.Czosnek granulowany - 0,5 g/kg 2.Pieprz czarny - 1g/kg 3.Majeranek - 3g/kg 4.Koper włoski - 0,5g/kg 5.Kardamon - 0,5g/kg 6.Kolendra - 0,5g/kg Merytoryczne uwagi mile widziane.

Witam imiennika.

Poległeś bo używałeś za grubych zrąbków.Same 10-tki się nie będą tlić.Muszą być drobne wióry a najlepiej to mączka i ew.do tego dodatek wiórów.To nie dymogenerator. Tu musi się palić samoczynnie i czym drobniejsze wióry tym lepiej.

A gdzie Ty byłeś jak Ciebie nie było.? Zaczekam cierpliwie.

Przeczytałem cały temat jeszcze raz i mam pytanie. Co z tym salami?.Obejrzał bym chętnie przekrój .Ostatni wpis z 3 .04 to już chyba salami nadaje się do konsumpcji.

A Stefan sam nie może napisać tylko się Tobą wysługuje.? Jak miałem chore raczki też by mi się taka sekretarka przydała.

Witaj.Samych sukcesów.Jak czegoś nie wiesz to zawsze najpierw pytaj później rób a będzie dobrze .Powodzenia

Obiadek był dietetyczny ,ale za to kolacja z pieczonego szpiku wołowego z chlebem będzie sycąca.

Ciepełko się zrobiło to i czas na chłodnik litewski.

Znalazłem coś takiego.Polędwica wygląda nieźle,smakuje tak sobie w konsystencji bardzo miękka.Pokazuję i opisuję ku przestrodze aby nie trzymać tak długo polędwicy zapakowanej próżniowo ponieważ zawiera za dużo wody po okresie dojrzewania 3x7 dni.

Ok.

Pisałem o polędwicy.Karkówkę możesz trzymać dłużej.

Nie trzymaj za długo bo w tym systemie dojrzewania zostało jeszcze sporo wody w polędwicy, ale ze 3-5 miesięcy powinno być dobrze.Co prawda niektóre enzymy jak pisał Redzed zaczynają działać dopiero po 6 miesiącach, ale przed zapakowaniem wędlina powinna stracić ok.40 % wagi a w tym przypadku tak nie jest.

Taką używam. PS Co ślepemu po oczach

Robercik sto latek w zdrowiu.Wszystkiego najlepszego.

A Panie to pies. Daruj sobie bo kiedyś będziesz musiał wyrzucić to co zrobiłeś. Ja daję 50g/kg jeśli chodzi o karkówkę.Ostatnio dałem 40g/kg i jest jak dla mnie na granicy, ale może być.Culatello ostatnio za namową kolegów dałem 30g/kg i coś mi się wydaje że dla nas będzie za mało słone ale to się okaże za parę miesięcy.

Dzisiejszy obiad.Skrzydło indycze duszone i bukiet warzyw.

Musisz tą beczkę oczyścić z tego oleju.Może spróbuj woda z ludwikiem, szczota i umyj ją jak nie chcesz wypalać

Mirek wszystkiego najlepszego.

Przy wędzeniu wbrew pozorom nie potrzeba dużo dymu.Zbyt wiele może spowodować to co pisał Mirek I prawidłowo.Tak ma wyglądać.Surowe jak się patrzy. Nie można wędzi zbyt długo lub za dużą ilość razy bo zbyt mocne nasycenie dymem może mieć odwrotny skutek od zamierzonego.Wędlina może być gorzkawo -kwaśna.

Jeśli ktoś posiada maszynkę do mielenia Mesko WEM22 to poproszę o opinię .