arkadiusz

Ale ja natłuszczam,żeby obsypać bułką .Wtedy pasztet z boków i spodu jest podpieczony bo bułka się lekko podpieka.Ja również na wierzch sypie tartą bułkę i kładę plasterki słonin wtedy mam ładną podpieczona skrórkę również na wierzchu.

Mam teflonowe.

A ja jak robię w keksówce to smaruję ją smalcem i obsypuję bułką tartą. Śmiało możesz tylko poszukaj takiego bardziej tłustego bo pasztet powinien być tłusty bo inaczej będzie wiórowaty.

Ja docisk będę miał wycięty z płyty granitowej.

Prasa z kamienia, albo mam stojak od wiertarki to jakoś podpasuję.Bakterie kupię .Resztę mam bo robię korycina.Formę pomyślę może kupię albo użyję swoją.Mam sitko z wysokimi prostymi bokami i dużą ilością otworów na dole i bokach to może być za formę.

Sprzęt jak do korycińskiego, czyli w sumie mam.Durszlak jako forma.Bakterii niet.Za prasę służy mi płyta granitowa.

Ja po mleko jadę 12 .08.Chciałbym zrobić z niego goudę.Damy radę?

Nie dużo.Jedna główka.I co dalej bo to przepis na słodką.?

To jedz z chrzanem.

Czy ma ktoś pomysł jak przerobić kapustę włoską, ale tak żeby po przerobieniu trochę poleżała.?Może być w słoikach lub mrożona.Gołąbki odpadają.

Trochę tu posprzątałem.

Przydała by się kombajn co to sam nabija i odkręca, ale to już poza moim zasięgiem finansowym

Instrukcja produkcji parówek wg.Arkadiusza. 1. II wp. 80/20 2. Podgardle skórowane i bez gruczołów 3. Mięso z golonek wp. .Używam tylnych bo jest więcej mięsa Przyprawy. 1.Pieprz biały - 1,1 g/kg 2.Gałka - 0,6g/kg Peklowanie 20g/kg peklosoli .48- 72 h w temp.4-6º C Wszystkich składników jest po równo, ale ile czego dodać to decyduję w czasie produkcji w zależności od tego jakie tłuste jest podgardle i jaką mam tłustą dwójkę.Odchyłki są w granicach 10 % więc można przyjąć ,że jest po równo. Oczywiście wszystko peklujemy.Podgardle oddzielnie a mięso z golonek i II wp razem.Zamrażamy sobie 15 % wody wagi całego wsadu.Przed mieleniem do zapeklowanego mięsa z golonek i IIwp. dodaję przyprawy policzone dla całej wagi surowca (mięsa + podgardle) i mieszam.Mielimy na sitku 2 mm oddzielnie podgardle i oddzielnie mięso dodając w czasie mielenia część lodu żeby nam temperatura nie skoczyła za mocno.To samo robimy z podgardlem.Drugie mielenie polega na mieleniu mięsa i stopniowym dodawaniem podgardla i oczywiście lodu żeby mieścić się w granicach 10 - 15 C.Trzecie mielenie.Mielimy cała masę dodając ew. lód żeby nam się farsz nie zagrzał.Przyprawy już dodaliśmy wcześniej po to żeby już nie mieszać bo gotowy farsz bardzo ciężko się miesza i jest do tego zimny.Można też użyć kutra albo zmielić tylko 2 razy, ale trzeba lekko przemieszać ręcznie..Też są dobre.Dalej to już nabijanie (ja używam osłonek celulozowych), wędzenie ( jak kiełbasę tylko krócej do uzyskania odpowiedniego koloru)) i parzenie.Parówki parzę w wodzie o temp. 60 C przez 10 min i studzę w zimnej wodzie prze ok 5 min.Smacznego P.S Jak ja wiążę parówki to zobaczcie w moich poradach .https://wedlinydomow...yczne/?p=560993 I gotowe

Jak nie zrobisz to się nie przekonasz.Część sparz a np. jeden baton sobie podpiecz i będziesz wiedział.

Dziś na tapecie parówki.

Z tego co się orientuję to ma co jakiś czas wymieszać powietrze.

Krótki pokaz wiązania parówek sposobem domowym. https://youtu.be/RJjAOkO-BJI

Coś takiego.Każde urządzenie jest osobno sterowane.

Do wiatraczka mam oddzielny sterownik ustawiony na stałe.Włącza się przez 10 min /2 h.

Noooooooooooo.

Boczusia upiekłem.

Źle.Musisz mieć dwa regulatory.Jeden do temperatury a drugi do pomiaru wilgotności ponieważ nie zawsze jak lodówka się załącza potrzeba załączać nawilżać i wiatraczek i odwrotnie nie zawsze jak powinien załączyć się nawilżacz trzeba żeby załączyła się lodówka. Są takie regulatory dwa w jednym które maja dwie sondy i mierzą temperaturę i załączają ew. lodówkę i jednocześnie mierzą wilgotność i załączają w razie potrzeby nawilżacz.Ja mam dwa osobne.Oddzielny do temperatury oddzielny do wilgotności.

Po czterech latach intensywnej pracy w gniazdach w mieszarce co obraca się wałek z łopatkami są łożyska, ale to żaden wydatek.Nie pamiętam ile kosztuje cały zestaw (obudowa + łożysko komplet) , ale coś koło 10 zł .Moja mieszarka chyba więcej pracuje bo jest dodatkowo wypożyczana tak z dwa razy w miesiącu.Woda + sól robią swoje.Radzę weź na siłę.

Mały chemik nam się trafił.

Mnie nie.Pokrywa to niepotrzebny gadżet