arkadiusz

Jakaś obróbka termiczna to była?Jaki był dodatek wieprzowiny.

Moim zdaniem nie masz problemu.W wielu miejscach w Polsce taka kiełbasa wiejska z szarym oczkiem to norma.Oczywiscie nie jest to norma technologiczna bo w produkcji masowej taka kiełbasa z szarym oczkiem to czarny sen masarza. Co zrobić żeby tego oczka nie było to już Ci koledzy podpowiedzieli.Można też taką kiełbasę na samej soli odpowiednio wybarwić, ale wymaga to długiego wędzenia..E'Anna kiedyś taką kiełbasę prezentowała

Na drugi raz po peklowaniu zostaw mięso w obniżonej temperaturę 0-2 C.

Mirek.Im głębiej tym ciepłej bo zbliżasz się do płynnego jądra ziemi .Pompy ciepła tak działają

Kto poczyta to poczyta

Już się robi. .Uroki pisania na telefonie.

To nie jest objawem że mięso nie było pokryte solanką.Nawet jak jest pokryte i nie pływa swobodnie to co dotyka do siebie i ścian pojemnika jest mocno czerwone a te miejsca co nic nie dotykają są szarawe.Normalny objaw peklowania, że mięso zmienia powierzchniowo kolor nawet jak jest zanurzone w solance. [Dodano: 11 wrz 2017 - 10:47] Tu masz sposób wiązania tzw. Gdanski.Ja tak wiążę duże szynki bo lepiej i mocniej mozna ściągać.https://m.youtube.com/watch?v=S3Mt4ClaH0I

Nic z tym nie rób.To jest normalny objaw po peklowaniu.Ociekaj i wędź.Kolor sam wróci. [Dodano: 11 wrz 2017 - 08:15] A na kursie Andrzej mówił że to normalny objaw.Na wagarach się było.

Szkoda tylko ,że technolodzy nie wiedzą i lecą bez przerwy.

Moje powidła ze śliwek robiłem w ten sposób, że śliwki po wydrukowaniu zasypiałem lekko cukrem i na drugi dzień jak puściły nieco soku na gaz i nic nie mieszać to się nie przypalą

Olek poczytaj i zwróć uwagę na zimne wędzenie kilku produktow.O żadnych przerwach nie ma mowy. https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/wedzenie-porady/95-czasokresy-i-przedzialy-temperatur-wedzenia-roznych-produktow

Możesz wędzić bez przerwy.Jeśli będziesz wędził z przerwami nie ma konieczności osuszania.

Jak tego szukasz to to jest "Kiszka łódzka" Przepis.

Ciekawe.Dziczyzna dojrzewajaca.Chętnie się zapoznam.

Zacząłem dzisiaj robić ser Gouda z przepisu Perszinga i w związku z tym mam pytanie.Czy ta pierwsza odciągnięta serwatka nadaje się do zrobienia ricotty ponieważ zawiera kultury ,które dodałem do mleka i nie wiem czy z niej ricotta się uda. Sprawa dość pilna.

Bierzemy łyżkę do zupy moczymy w wywarze z gotowania mięsa i wypukłą strona wyrównujemy pasztet a później czubkiem na wierzchu robimy półkciężyce.No i na wierzch kładziemy plasterki słoniny.

Wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko jeden raz i dlatego mam jedną zasadę od lat.Zbieram tylko te grzyby, które znam.

Bardzo dobrym.

Bardzo przepraszam , ale moje parówki oprócz mięsa i przypraw nie zawierają żadnych dodatków typu mleko w proszku. Mleko w tej kiełbasie ma trzymać wodę przez co kiełbasa jest bardziej soczysta.

Do sklejenia wyrobu wystarczy 10 % tej wołowiny lub mięsa z golonki zmielonego na sitku 2-3 mm X 2 w stosunku do całej masy kiełbasy.,wyrobienie z 40 % wody i przyprawami aż mięso nabierze kleistości i dodane w końcowej fazie do wyrobionej reszty zmielonego i dobrze wyrobionego mięsa .Podgardle zmiel na min 6 mm a możesz i na 8 mm. Łopatkę powinieneś sklasyfikować i zmielić na 10-12 mm a I wp .( mięso po klasyfikacji z szynki) na 16-20 mm lub pokroić w małą kostkę.A tak w ogóle to zanim zaczniesz coś robić to zapoznaj się z Akademią Dziadka

Z tej samej.

Proszę bardzo.Będzie piekło na wejściu i na wyjściu. .A ile dałem jednego i drugiego to tajemnica firmy. .A co na to małżonka.?

Zrobił bym tak.Kupił bym mieszankę suszonych warzyw, dodał sól, jak ma być żółta to kurkumę i dla wzmocnienia smaku dodał bym lubczyk.Jak chcesz zrobić trochę więcej to mogę się dołożyć do kupna większej ilości suszonych warzyw w hurtowni.A jak Ci się nie chce robić to w Lidlu jest chyba bez dodatków.Taka suszarnia jest koło mnie prawie.