Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 431 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Mogą być moim zdaniem dwa powody.Jelita są słabej jakości albo za mocno nabijasz.Nabijaj luźniej a później w czasie odkręcania zlikwidujesz ten luz.
-
Chorizo castellano - problem z pleśnią
arkadiusz odpowiedział(a) na Masc temat w Wędliny dojrzewające
Rzeczywiście źle napisałem powinno być "oryginalne ". -
Chorizo castellano - problem z pleśnią
arkadiusz odpowiedział(a) na Masc temat w Wędliny dojrzewające
Podany środek pokona każdą pleśń. A jak zielona to zła.?Nie każda biała dobra i nie każda zielona zła.Tu nie ma pewności dopóki się pleśni nie zbada. To zależy co się chce dalej uzyskać.Wyroby z pleśnią czy bez.Oryginalne Chorizo akurat pleśni nie potrzebuje. [Dodano: 30 wrz 2017 - 19:32] Wypryskaj atomiozerem. -
Chorizo castellano - problem z pleśnią
arkadiusz odpowiedział(a) na Masc temat w Wędliny dojrzewające
Tu masz odpowiedź.Musisz odkazić chłodziarkę.Najlepiej przemyj ją roztworem sorbinianu potasu .0,2g/ 0,5l wody a kiełbasę wodą z solą. -
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
I w tym tkwi problem.Ktory sposób jest prawidłowy.Ja twierdzę że Twój,ale jak widać są też zwolennicy innej mocno eksperymentalnej, niesprawdzonej metody. -
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
W woreczkach czy tradycyjnie.? -
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
A cena jak z kosmosu. -
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
A ja zapekluję w jeden dzień na mokro tylko kto to będzie jadł bo ja na pewno nie. -
Wiem ,wiem ,sokiem z selera też da się zapeklować tylko jakoś nikt tego nie robi.
-
Peklosól robi się w ten sposób ,że zrasza się sól wodnym roztworem nitryt i stąd peklosól jest taka jak mokra sól.To jest normalne.Żadnego ryżu tam nie dodawaj.Słoność to jest indywidualna cecha każdego czlowieka.Standard to 18- 20 g/kg.
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
A jaki ma sens peklowanie w vacum wędlin dojrzewających .Po to peklujemy ,solimy tego typu wędliny,żeby pozbyć się z nich wody.To po co zamykać to w woreczkach.Chyba tylko po to żeby mięso z powrotem wchłonęło wytworzony sok co jest wręcz niepożądane.O mięsie na salami już nie wspomnę bo nie wymaga peklowania przed nabiciem w osłonki.A widział ktoś solenie szynek parmeńskiej zapakowanych w vacum.? -
Pewnie że źle.Najpierw się wędzi później parzy, ale jak zrobisz odwrotnie to się nie otrujesz tylko będziesz miał słabo uwędzone
-
Nastrzykuje się na początku peklowania a nie na końcu. Minimum o jeden dzień za kótko, ale wyjmij.
-
Jak to nie.Zajrzyj do mojego kącika.Tylko takie szynki robię.
-
Bo tłuszcz jest nośnikiem smaku a nie chude mięso.Nawet sobie nie zdajesz sprawy, że jedząc z wyglądu chude mięso jesz również tłuszcz śródmięśniowy i czym większa marmurkowatość tym mięso lepsze w smaku.
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
A jest, ale i tam wszyscy argumentują ,że jeszcze żyją.Próbuję , ale przekonanych nie przekonasz.Oby nigdy się nie zakazili bo wtedy może być za późno. Rzadko się z Mirkiem zgadzam, ale tu to ma 100 % racji. -
Przy tym składzie nie potrzeba zrywać wiązań kolagenowych.Wystarczy zimna
-
A to jest cytat ze strony angielskojęzycznej. "Dlatego miedzy innymi wazne jest uzywanie peklosoli w przypadku peklowania i to nie tylko metoda powyzsza ale kazda metoda. Mimo wielu prob naukowcow na calym swiecie nie znaleziono dotychczas srodka ktory moglby zastapic azotyny/azotany w dzialaniu na nietylko wplywajacym na wyglad i smak ale takze w dzialaniu na zapobieganie rozwojowi nieporzadanych bacterii."
-
III brak, I z szynki, krótkie mieszanie to musi być krucha.
-
To wyścigowa była bo jakieś takie chude.
-
To jest chyba jedyny przepis na tej stronie gdzie pekluje się na mokro mięso na kiełbasę.Ja tego nie robiłem tym bardziej że mięso nie trzyma wody.
-
Zajrzyj do mojego kącika, ale mięso na kiełbasy pekluje się na sucho tak wp. jak i dziczyznę.I nie dolewaj wody do farszu albo znikomą ilość bo mięso ładnie chłonie , ale nie trzyma. /topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/
-
Sucha skórka już jest to idziemy dalej. Zapakowany póżniowo i do chłodni temp. 12-13º C.
-
"Śmiertelna dawka toksyny jadu kiełbasianego wynosi bowiem tylko 0,000001 g. Trucizny są odporne na ogrzewanie, aby je zlikwidować trzeba by gotować zakażoną żywność przez 5 godzin." .....a Wy róbta jak chceta.
-
Andrzej.Czyli można taką kiełbasę zamrozić ,później odmrozić i śmiało konsumować tak jak kiełbasy peklowane?.A co w takim razie z zabezpieczeniem bakteriologicznym tego wyrobu o którym tak dużo tutaj napisano?.Jak wiemy sól nie zabezpiecza wyrobu bakteriologicznie.Biała też jest kiełbasą na soli ,ale jest do szybkiej konsumpcji.
