arkadiusz

Moim zdaniem powinno być solanka peklująca.

Ostatnio napisałeś żebym już dał spokój ,ale nie mogę się powstrzymać i napiszę tylko, że ładniutkie

To jest rodzaj kiełbasy białej i ją się robi na sali.Zabezpieczy tylko co tak mało jednego i drugiego.12 g/ kg to strasznie mało.

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Leberka-wielkopolska

Napisałem to z zastrzeżenie że "chyba" i że jest "niepożądane "ponieważ ZleP twierdził przy naszym sporze o peklowaniu mokrym i suchym w woreczku,że mu mięso przy peklowaniu suchym w woreczku wchłania z powrotem wytworzony płyn.Nie bardzo mi się chciało w to wierzyć i nie sprawdzałem tej opcji bo ja tak nie robiłem.Wierzyłem na słowo.Jak widać należy z dużą rezerwą podchodzić do wypowiedzi kolegów. Ale przyznasz że gdyby to był lepszy sposób od starego przemysł postarał by się o takie worki i takie maszyny.?

No i fajnie

Dziś powtórka z rozrywki

Polędwica dojrzewająca dla mojej lubej. Ja tam i tak wolę karkówkę

Teraz widzę że się rozkręcasz.Trzy witryny to i ilości będą zacne.

To sobie dogadzacie. Smacznego.U nas tylko rosołek i gotowana kura.Dieta

Proszę nie przypisywać mi czegoś czego nie mówiłem .Tak twierdził ZleP.Ja twierdziłem i dalej tak uważam że suche peklowanie czy w woreczku czy bez wyciąga sok z mięsa i on do mięsa już nie wraca i to jest potwierdzenie moich wypowiedzi.Zlep twierdził że większa część tego soku mięso wchłania ponownie przy peklowaniu w workach. Przy peklowaniu w woreczku wędlin do wędzenia i obróbki termicznej jest to nie wskazane ponieważ końcowy efekt będzie mniej soczysty od peklowania klasycznego mokrego.Ja dalej nie widzę żadnej różnicy w peklowaniu na sucho w woreczku lub bez.Jest tylko jedna .Peklowanie w woreczku podraża koszt.Czas peklowania ten sam, soli tyle samo innych przypraw też to po jakiego wsadzać to do worka jak można to zrobić w pojemniku.A co z całymi szynkami z kością .?Też do worka.?Jeszcze nie widziałem żeby solić całe szynki i do worka.Może owszem takie peklowanie jak tu prezentujesz nie potrzebuje tyle miejsca co bez worków, ale w naszym przypadku ilości nie są duże P.S Ja używam askorbinian potasu w dawce 0,02-0,05g/kg i nie używam worków.

Ja tnę między 4 a 5 .

Bułczanka co co innego .Tu bułka to podstawowy surowiec.

Stefan Tej pleśni jest dość dużo.Obawiam się czy nie weszła w głąb kiełbasy a to już ją dyskwalifikuje.

On ma bardzo małą misę.Taki chyba miał Pis

Było ok.Serek ricotta się udał.

Ja też lubię tylko z wątrobianką a nie w wątrobiance.

Czy to to czy coś innego?.Zostawić i przerzucić do słoików czy do kosza.? Stałe zakwaszanie środowiska przez bakterie kwasu octowe­go stwarza z kolei pomyślne warunki dla rozwoju kwasolubnych grzybków pleśniowych i nibydrożdży, tworzących na powierzch­ni kapusty biały nalot. Wskutek rozwoju pleśni i nibydrożdży kwasowość kiszonki zmniejsza się.

Szczerze mówiąc nie znam przepisu na kiszki pasztetowe lub wątrobiane gdzie dodaje się bułki ew. można dodać kaszę manną. Bułka to raczej do pasztetu.Bułka moim zdaniem nic nie wiąże a wręcz przeciwnie powoduje że farsz jest bardziej smarowny.

Ja nie wiem czy Ty dobrze rozumiesz po są kultury startowe.One nie mają nic wspólnego z tą pleśnią.Służą do obniżenia pH mięsa w czasie fermentacji a Ty tego procesu nie przeprowadzałeś.Poczytaj trochę o wędlinach dojrzewających.

A po co w tej leberce bułka?.Co do grzybów to chyba dobrze bo tyle proponowałem i mnie nie zrugał że jest coś nie tak

Dziękuję za miłe słowa, ale z tymi pochwałami to bym poczekał do finału.

Obsuszam ręcznikiem papierowym przed wędzeniem.Przy zimnym wędzeniu nic w wędzarni nie obsuszam.Za niska temperatura wędzenia.Uważam żeby za długo nie wędzić dlatego napisałem od, do.Płat to połowa lisosia

Nigdy nie pasteryzowałem,nie pateryzuję i pasteryzował nie będę słoików z kiszonymi ogórkami.Zalewam gorącą solanką z dodatkiem cukru koper,chrzan ,czosnek i chwatit.

Ad.3.Możesz używać tego samego. Ad.4.Ja wędzę płaty łososia w temperaturze 17C przez ok.10-12 h.Uważam przy tym żeby nie był za bardzo obsuszony powierzchniowo tzn. żeby nie było suchej skórki.