Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 431

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    19

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Już to przerabialiśmy,ale napiszę jeszcze raz.Przeczytaj wątek Stefana.Tam pokazał ile soku z mięsa wypłynęło po takim peklowaniu.Chyba nie chcesz mi powiedzieć ,że sól przy takim peklowaniu nie wyciąga z mięsa wodę.Gdyby tak było to wyroby dojrzewające nie miały by racji bytu.Przyjmując nawet że nie ma wycieku to nie ma też wzrostu wagi peklowanego mięsa jak to ma miejsce przy peklowaniu mokrym.
  2. arkadiusz

    Wojs40 - wyroby

    arkadiusz odpowiedział(a) na wojs40 temat w Moje wyroby

    Jest w sprzedaży mięso z udek bez kości i bez skóry. Szkoda się męczyć.
  3. arkadiusz
    Właśnie że się nie zgadza.Mięso peklowane na mokro przybywa na wadze od 4-7 %.Mięso peklowane na sucho ubywa na wadze.Wnioski możesz wyciągnąć sam.
  4. arkadiusz

    Radek robi.....

    arkadiusz odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Widzę kulka w natarciu.
  5. arkadiusz
    Napisałem żebyś ociekał 12 h.Osuszanie przeprowadź w wędzarni.Przed włożeniem do wędzarni a po ociekaniu wyjmij wędzonki do temp. pokojowej na ok. 2 h i do wędzarni na osuszanie.Jeśli nie masz czasu to ociekaj 24h w lodówce.
  6. arkadiusz
    Chyba nie zrozumiałeś przepisu Mira na peklowanie.Tam nie ma nic o jakichkolwiek woreczkach przy peklowaniu.Peklowanie mokre przeprowadza się w naczyniu tak żeby mięso było przykryte solanką peklującą.Przewracanie mięsa w czasie peklowania mokrego jest niewskazane.Można zakazić solankę peklującą. [Dodano: 21 paź 2017 - 12:44] To jest porada z blogu Mira.Często też nie rozumiem skąd on bierze te sposoby.?
  7. arkadiusz

    Radek robi.....

    arkadiusz odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Piknie Panoczku, piknie.
  8. arkadiusz
    Kabanosy to kiełbasa krucha.Jak łamiesz to powinna robić charakterystyczny "pyk" Przy tym składzie surowcowym tego nie będzie i zamiast kruche będą gumowate.
  9. arkadiusz
    Do mięsa tak.
  10. arkadiusz
    A ktoś próbował tym robotem zrobić ciasto na pierogi?
  11. arkadiusz
    Ja też niewiele z tego rozumiem.Może źle kombinuję , ale są to dla mnie wyroby suszone z dodatkiem kultur.Tego jeszcze nie przerabiałem i nie wiem czy traktować ten wyrób jako suszony czy jako dojrzewający.Brak fermentacji i dodatku dekstrozy lub glukozy podpowiada mi że to wyrób suszony, ale mogę się mylić.Wydaje mi się że ilość tych kultur nie ma znaczenia.Można i wsypać dwie saszetki ponieważ nie ma odpowiednich warunków żeby one zadziałały.
  12. arkadiusz
    Jeśli zalewa jest glutowata to wyjmij ,opłucz zimną wodą ,daj do ociekanie na 12 h w lodówce i wędź.Te dwa dni co brakuje to można sobie darować.
  13. arkadiusz
    Co masz na myśli mówiąc o suszeniu bo zaczynam mieć wątpliwości czy to są kiełbasy surowo dojrzewające.
  14. arkadiusz
    Papciu drogi nie idź tą drogą.Ta 16 -stka od której się tak odżegnujesz to właśnie kwintesencja tego co robili Twoi dziadowie.Pokaż mi z łaski swojej w jakim punkcie przepisy z 16 - stki różnią się od tego co robili Twój dziadek i babcia.Wszystkie procesy które tam są zapisane to właśnie latami zbierane doświadczenia z wyrobu wędlin.Jedyną różnicą jest ilość surowca , ale do dzisiaj na wsi przy dużym weselu przerabia się sposobem domowym jeszcze więcej.
  15. arkadiusz
    A gdzie smak mięsa przy takiej ilości przypraw.?
  16. arkadiusz
    Kostek wszystkiego najlepszego.100 lat.
  17. arkadiusz
    No nie przypisuje sobie Mireczku wszystkich zasług.Przyłóż się i przeczytaj jakie jest moje zdanie w tych sprawach które poruszyłeś.Również uważam peklowanie w próżni za nieporozumienie tak jak i szybkie peklowanie.Takie mam, miałem i będę miał zdanie w tych kwestiach.Przynajmniej jestem konsekwentny.
  18. arkadiusz
    Powiedz Cioci żeby nie wprowadzała Ciebie w błąd.Należy tylko ryby wieszać tak żeby z nich nie kapało na wędzonki
  19. arkadiusz
    Chętnie bym obejrzał przekroje.
  20. arkadiusz
    Ty chyba nigdy nie widziałeś wędlin domowych jak takie rzeczy opowiadasz.Pomyliłeś domowe sposoby z przemysłowymi.Płyn wymyślili w przemyśle żeby było szybciej i taniej.W wędlinach domowych nie ma miejsca na takie eksperymenty.Obowiązują receptury zaczerpnięte z dziada pradziada i technika wędzenia też.
  21. arkadiusz
    Jaki jest moduł zębów na kole napędowym.
  22. arkadiusz
    Za późno
  23. arkadiusz
    Haki wykonaj z pręta z nierdzewki.Solanka to dość agresywne stanowisko.A jak nie masz haków to powieś na pętelkach.Do przewlekania sznurka możesz użyć zaostrzonego szydełka.
  24. arkadiusz
    Mięciutki wręcz rozpływa się w ustach. [Dodano: 17 paź 2017 - 16:15] Na tym to polega.Długo w niskiej temperaturze.
  25. arkadiusz
    Ja to znam ,ale w komorze maja warunki wręcz ciepralniane a za cholerę nie chcą się rozmnażać.Chyba in viagrę zapodam.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.