arkadiusz
-
Postów
13 336 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Bo tłuszcz jest nośnikiem smaku a nie chude mięso.Nawet sobie nie zdajesz sprawy, że jedząc z wyglądu chude mięso jesz również tłuszcz śródmięśniowy i czym większa marmurkowatość tym mięso lepsze w smaku.
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
A jest, ale i tam wszyscy argumentują ,że jeszcze żyją.Próbuję , ale przekonanych nie przekonasz.Oby nigdy się nie zakazili bo wtedy może być za późno. Rzadko się z Mirkiem zgadzam, ale tu to ma 100 % racji. -
Przy tym składzie nie potrzeba zrywać wiązań kolagenowych.Wystarczy zimna
-
A to jest cytat ze strony angielskojęzycznej. "Dlatego miedzy innymi wazne jest uzywanie peklosoli w przypadku peklowania i to nie tylko metoda powyzsza ale kazda metoda. Mimo wielu prob naukowcow na calym swiecie nie znaleziono dotychczas srodka ktory moglby zastapic azotyny/azotany w dzialaniu na nietylko wplywajacym na wyglad i smak ale takze w dzialaniu na zapobieganie rozwojowi nieporzadanych bacterii."
-
III brak, I z szynki, krótkie mieszanie to musi być krucha.
-
To wyścigowa była bo jakieś takie chude.
-
To jest chyba jedyny przepis na tej stronie gdzie pekluje się na mokro mięso na kiełbasę.Ja tego nie robiłem tym bardziej że mięso nie trzyma wody.
-
Zajrzyj do mojego kącika, ale mięso na kiełbasy pekluje się na sucho tak wp. jak i dziczyznę.I nie dolewaj wody do farszu albo znikomą ilość bo mięso ładnie chłonie , ale nie trzyma. /topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/
-
Sucha skórka już jest to idziemy dalej. Zapakowany póżniowo i do chłodni temp. 12-13º C.
-
"Śmiertelna dawka toksyny jadu kiełbasianego wynosi bowiem tylko 0,000001 g. Trucizny są odporne na ogrzewanie, aby je zlikwidować trzeba by gotować zakażoną żywność przez 5 godzin." .....a Wy róbta jak chceta.
-
Andrzej.Czyli można taką kiełbasę zamrozić ,później odmrozić i śmiało konsumować tak jak kiełbasy peklowane?.A co w takim razie z zabezpieczeniem bakteriologicznym tego wyrobu o którym tak dużo tutaj napisano?.Jak wiemy sól nie zabezpiecza wyrobu bakteriologicznie.Biała też jest kiełbasą na soli ,ale jest do szybkiej konsumpcji.
-
No właśnie tego że trzeba się pilnować.
-
Po pieczeniu, które trwało 2,5 h chyba .Żebyś otrzymała dobre wybarwienie takiej kiełbasy to trzeba by było ja długo wędzić i później podpiekać. A jakie miało być po takim długim pieczeniu.?Jelito twarde bo mocno wysuszone.Po takim pieczeniu zamknęłaś pory i dym już nie dochodził do środka i dlatego nie ma częściowego wybarwienia.Chciałeś otrzymać kiełbasę z szarym oczkiem a tu oczko to cały przekrój tej kiełbasy. Moje zdanie znasz
-
A po co sprawdzać temperaturę wędlin w środku podczas wędzenia.
-
A co to za różnica.Jak wrzucisz batony do parzenia to poczekaj z 15 min ,aż osłonka się dobrze namoczy,zmięknie i sznurek dobrze nasiąknie ,wyjmij jeden baton i i włóż sondę od tej strony od której łatwiej Ci będzie ją włożyć.
-
Baca.Sondę wkładasz przez wiązanie żeby nie dziurawić osłonki.
-
Moim zdaniem 1 szt
-
Kiełbasa "codzienna" prośba o oceny i rady
arkadiusz odpowiedział(a) na Dafman temat w Dla początkujących
Tak wygląda i tak go się wycina. /topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/?p=452956 [Dodano: 21 wrz 2017 - 12:02] . Są przepisy branżowe na kiełbasy do których dodaje się skórki. -
Kiełbasa "codzienna" prośba o oceny i rady
arkadiusz odpowiedział(a) na Dafman temat w Dla początkujących
Podgardle w Makro sprzedaje się razem z gruczołami -
Do szynkowej przyprawy są mielone
-
Dzik dzikowi nie równy.To nie są zwierzęta hodowlane gdzie masz powtarzalność.Nigdy mi się jeszcze nie zdarzyło żeby smalec z dzika miał konsystencję choć zbliżoną do wieprzowego
-
Taki już będzie.Tłuszcz z dziką to nie to samo co ze świnki.Dodaj trochę smalcu wp.to może stężeje ale głowy nie dam jak się zachowa bo tego nie robiłem.
-
Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA
arkadiusz odpowiedział(a) na EL GREGOR temat w Moje wyroby
No nie ku.....a moja .I co z tego że nie robiłeś.Był robiony pod Twoje dyktando to miej chociaż na tyle odwagi i uderz się w piersi że na zimno nie wędziłeś a brniesz dalej.Szkoda z Tobą w ogóle gadać. -
Powędziłem co nieco.
-
A znacie jakiś branżowy przepis na pasztetową gdzie dodaje się jajka i bułki.?.To jest raczej przepis na pasztet tylko z dużą ilością wątróbki no i jest smarowany.
