arkadiusz

60 C przez 36 h.Tak robię polędwicę zawijaną w boczek.

Z tego przekroju wynika że ozorków było za mało a masy wiążącej za dużo.W związku z tym obniżam ocenę do 3+.Plusik dla zachęty cobyś się nie zestresował i nie zraził.

Nie wszędzie, nie wszędzie bo u mnie komorze nie choć bardzo się staram żeby były.

Nie wiem czy to prawda,ale słyszałem że ten ekstrakt stosuje się wspomagająco przy wędzeniu.Pomaga to znacząco skrócić wędzenie i ograniczyć straty.Wędzi się przez pewien krótki czas a później spryskuje się preparatem dla poprawy koloru i smaku wędzonego mięsa.

Słuchaj Rogera .Do jutra smaki się wyrównają i powinna być dobra.

Polędwicę żeby była soczysta trzeba parzyć do 60°C w środku.

Jak byś się trochę bardziej postarał i poukładał ozorki jak należy i lepiej dobrał kolor masy wiążącej to bym Ci dał 5+ a tak dla zachęty dam 4

https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/34-polgeski-litewskie

Moim zdaniem powinno być solanka peklująca.

Ostatnio napisałeś żebym już dał spokój ,ale nie mogę się powstrzymać i napiszę tylko, że ładniutkie

To jest rodzaj kiełbasy białej i ją się robi na sali.Zabezpieczy tylko co tak mało jednego i drugiego.12 g/ kg to strasznie mało.

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Leberka-wielkopolska

Napisałem to z zastrzeżenie że "chyba" i że jest "niepożądane "ponieważ ZleP twierdził przy naszym sporze o peklowaniu mokrym i suchym w woreczku,że mu mięso przy peklowaniu suchym w woreczku wchłania z powrotem wytworzony płyn.Nie bardzo mi się chciało w to wierzyć i nie sprawdzałem tej opcji bo ja tak nie robiłem.Wierzyłem na słowo.Jak widać należy z dużą rezerwą podchodzić do wypowiedzi kolegów. Ale przyznasz że gdyby to był lepszy sposób od starego przemysł postarał by się o takie worki i takie maszyny.?

No i fajnie

Dziś powtórka z rozrywki

Polędwica dojrzewająca dla mojej lubej. Ja tam i tak wolę karkówkę

Teraz widzę że się rozkręcasz.Trzy witryny to i ilości będą zacne.

To sobie dogadzacie. Smacznego.U nas tylko rosołek i gotowana kura.Dieta

Proszę nie przypisywać mi czegoś czego nie mówiłem .Tak twierdził ZleP.Ja twierdziłem i dalej tak uważam że suche peklowanie czy w woreczku czy bez wyciąga sok z mięsa i on do mięsa już nie wraca i to jest potwierdzenie moich wypowiedzi.Zlep twierdził że większa część tego soku mięso wchłania ponownie przy peklowaniu w workach. Przy peklowaniu w woreczku wędlin do wędzenia i obróbki termicznej jest to nie wskazane ponieważ końcowy efekt będzie mniej soczysty od peklowania klasycznego mokrego.Ja dalej nie widzę żadnej różnicy w peklowaniu na sucho w woreczku lub bez.Jest tylko jedna .Peklowanie w woreczku podraża koszt.Czas peklowania ten sam, soli tyle samo innych przypraw też to po jakiego wsadzać to do worka jak można to zrobić w pojemniku.A co z całymi szynkami z kością .?Też do worka.?Jeszcze nie widziałem żeby solić całe szynki i do worka.Może owszem takie peklowanie jak tu prezentujesz nie potrzebuje tyle miejsca co bez worków, ale w naszym przypadku ilości nie są duże P.S Ja używam askorbinian potasu w dawce 0,02-0,05g/kg i nie używam worków.

Ja tnę między 4 a 5 .

Bułczanka co co innego .Tu bułka to podstawowy surowiec.

Stefan Tej pleśni jest dość dużo.Obawiam się czy nie weszła w głąb kiełbasy a to już ją dyskwalifikuje.

On ma bardzo małą misę.Taki chyba miał Pis

Było ok.Serek ricotta się udał.