arkadiusz

No nie ku.....a moja .I co z tego że nie robiłeś.Był robiony pod Twoje dyktando to miej chociaż na tyle odwagi i uderz się w piersi że na zimno nie wędziłeś a brniesz dalej.Szkoda z Tobą w ogóle gadać.

Powędziłem co nieco.

A znacie jakiś branżowy przepis na pasztetową gdzie dodaje się jajka i bułki.?.To jest raczej przepis na pasztet tylko z dużą ilością wątróbki no i jest smarowany.

Nie tylko takie kiełbasy robią na rzeszowszczyźnie.Jadałem takie na Podlasiu.Jest to wyrób typowy przy świniobiciu.Rosołek z gotowania mięsa na kaszankę i salceson pod ręką to i kiełbasa z połcia też musi być.

Zaraz z wędzarni.Wędziłem mieszanką buku i olszyny. Ciesze się że odmłodniałeś ale smuci mnie to że Twój przepis się nie sprawdził.

No a jak się miałem powołać na Twój .Robiłem toczka w toczkę z tym co mi pisałeś.Pisałeś że wędziłeś na zimno czy mam Ci przypomnieć.Ja też tak zrobiłem.Cały proces prowadziłeś mnie za rękę krok po kroku.Mam na to świadków. A efekt końcowy był różny od Twojego i nie chodzi o smak czy inny parametr ale miał być mięciutki a nie był co Ci zarzuciłem że nie będzie i dlatego zrobiłem po Twojemu.Co do kiełbasy to Ci następnym razem ciepłą przełamię i na pewno po pieczeniu nie będzie smarowna a wiem to stąd ,że nieraz sobie ułamię zaraz po pieczeniu.Drugie zdjęcie nie jest zaraz po pieczeniu a i tak jest źle związana.Pisze co widzę a to akurat widać bardzo dobrze.Na tym skończymy. Nie bądź taki pewny .

Ja już Tobie niestety nie wierzę i nic na to nie poradzę.Wstawiłem Ci jak wygląda kiełbasa z dzika też pieczona.Różnica w kolorze jest powalająca.

Poszczególne etapy tej kiełbasy.Widzę że tak jak z boczkiem.Trochę kiełbasy zrobiłem z dzika.Przerabiam ok. 1 dzika miesięcznie i mnie już nie nabierzesz.Po drugie nie wierzę w skład jaki podałeś.Kiełbasa z dzika jest o wiele ciemniejsza a jeszcze pieczona.To tyle z mojej strony na temat. Porównaj sobie .Też pieczona.Czysty dzik + podgardle

Grzesiu ten bajer to wciskaj komu innemu.Nie wiązała co ewidentnie widać i nagle podczas suszenia zaczyna wiązać.Bajdurzysz.

Uzyskasz. Czarny sen masarza.

Na kruchą kiełbasę najważniejszy jest jej skład.Nie używaj łopatki ani żadnego mięsa ścięgnistego to też otrzymasz kiełbasę kruchą.Jak do tego będziesz słabo mieszał tak jak mięso na kabanosy i nie dodawał wody ani rosołu też będzie krucha.Dodawanie gorącej wody zrywa wiązania kolagenowe ,ale może też powodować że w kiełbasie będzie wyciek w postaci galaretki.

Ten kominek to murowany.?

Jak zapach jest dobry, nie jest glutowata to jest dobra.Kolor ma standardowy.

A czy ja Ci każę coś robić po mojemu. Problem to masz z tym że lubisz konfabulować,żeby pokazać jaki to inny jesteś od reszty a tak naprawdę to robisz jak inni.I jeszcze z jednym masz problem.Jak ktoś zagoni Cię w kozi róg to zaczynasz pisać nie na temat tylko ad persona.

O znalazły się w innym miejscu.Jak w piosence ."Pojawiam się i znikam i znikam" .No to jak była obróbka termiczna czy nie bo już nie wiem.

To gramy w grę w słówka.? . Zdjęcia znikają z próby na ciepło.Czary jakieś. Czym będziesz bardziej suszył tym będziesz miał mniej związany farsz.Dałeś po prostu za mało III jak na kiełbasę z dzika.

A gdzie Ty tam widzisz surową kiełbasę.?Ładnie upieczona i podsuszona tylko szkoda że słabo związany farsz.

Jeśli będziesz wędził bez przerw to tego efektu nie będzie.Osadzanie prowadzi się w surowej kiełbasie.Ma za zadanie wyrównanie smaku w batonie.

To ma być ta merytoryczna dyskusja z Twojej strony.Nie wiesz do czego i czy w ogóle są potrzebne przerwy to nie zabieraj głosu.Mogę Ci jeszcze zamieścić kilka przykładów, ale widzę, że próżny trud.Sam właśnie dałeś przykład jak nie należy prowadzić merytorycznej dyskusji.EOT

To są ogólniki .Podaj konkrety.Ogonówka wędzona - zimnym dymem przez 48 godz do brazowowiśniowej barwy mięsa. To tylko jeden z przykładów.

Przyganiał kocioł garnkowi.Masz pretensje a sam co robisz.Uzasadnij to co napisałeś a nie skupiaj się na tym co piszą inni.Jeśli Twoje argumenty będą merytoryczne to na pewno i dyskusja taka będzie.Pisanie że "ci co wędzą na zimno będą wiedzieli" do żadnej dyskusji nie prowadzi.Podaj argumenty za przerwą w czasie takiego wędzenia.Napisz np.przerwy są konieczne bo to i to i wtedy możemy dyskutować a tak to nie ma o czym bo nie podałeś argumentów za takim sposobem wędzenia

Przypominam.Boczek wg. Twoich wskazówek wędzony na zimno miał być rozpływający się w ustach a nie był. Co do beczki.Nawet gdy dolot dymu do beczki jest z boku to nigdy nie osiągniesz możliwości wędzenia na gorąco i na zimno w wędzarni kanałowej.Możesz wędzić na ciepło, i ew w dolnej granicy wędzenia na gorąco.Po drugie.W swoich trzech beczkach nigdy nie miałem dolotu dymu z boku tylko od spodu i rozkład temperatur był mniej więcej jednakowy.Jeśli byś chciał wędzić na zimno i na gorąco w jednej komorze to musiała by być długa i dolot musiał by być z krótszego boku.W beczce tego nie osiągniesz. .

A pokaż tą uniwersalną komorę bo jakoś Ci nie wierzę, że w komorze 1x1x1 w jednym końcu komory możesz wędzić na gorąco a w drugim na zimno.Niestety mam z tym co piszesz ten problem,że już raz minąłeś się z prawdą co Ci udowodniłem.

To już wiem co ona taka smarowana.

Kanalówki są ok.Sam miałem trzy beczki z kanałem.Problem tkwi moim zdaniem w konstrukcji i użytych materiałach do budowy komory, kanału i paleniska.