arkadiusz

Ja bym dał na przeciwległych

To już sam musisz sobie dobrać.To nie rakieta.Ja bym zrobił wielkości wentylatora.

Moim zdaniem ruch będzie taki sam.Ilość przepływu będzie jednakowa.Wg. mnie wystarczy jeden

W sumie to na jedno wychodzi czy będzie dmuchał czy wyciągał.Wymiana powietrza jest ważna.

Zobacz u redzeda.Tam jest pokazana taka komora.Powinien być ruch powietrza a nie nadmuch.

Bez dziurki a nawet dwóch się nie obejdzie.Jedna na dole a wiatraczek wyciągowy na górze.Tak to wiedzę.

Drugi i trzeci etap możesz prowadzić w temp.10-12 C.Teraz jest za ciepło na etap drugi bez warunków chłodniczy.

A parówki?

Może w niedługim czasie coś machnę tylko mama dylemat salceson czy kaszankę.

Też mi ciekawostka. Tylko, że to białe na salami to nie sól. A powinno bo stary, odgrzewany kotlet kiepsko smakuje. [Dodano: 01 sie 2017 - 15:57] Jak się tak mocno nudzisz to może więcej tu nie zaglądaj.

ale pewnie nie taką dobrą jak moja .Szkoda bo klienta stracę.

Ale ja natłuszczam,żeby obsypać bułką .Wtedy pasztet z boków i spodu jest podpieczony bo bułka się lekko podpieka.Ja również na wierzch sypie tartą bułkę i kładę plasterki słonin wtedy mam ładną podpieczona skrórkę również na wierzchu.

Mam teflonowe.

A ja jak robię w keksówce to smaruję ją smalcem i obsypuję bułką tartą. Śmiało możesz tylko poszukaj takiego bardziej tłustego bo pasztet powinien być tłusty bo inaczej będzie wiórowaty.

Ja docisk będę miał wycięty z płyty granitowej.

Prasa z kamienia, albo mam stojak od wiertarki to jakoś podpasuję.Bakterie kupię .Resztę mam bo robię korycina.Formę pomyślę może kupię albo użyję swoją.Mam sitko z wysokimi prostymi bokami i dużą ilością otworów na dole i bokach to może być za formę.

Sprzęt jak do korycińskiego, czyli w sumie mam.Durszlak jako forma.Bakterii niet.Za prasę służy mi płyta granitowa.

Ja po mleko jadę 12 .08.Chciałbym zrobić z niego goudę.Damy radę?

Nie dużo.Jedna główka.I co dalej bo to przepis na słodką.?

To jedz z chrzanem.

Czy ma ktoś pomysł jak przerobić kapustę włoską, ale tak żeby po przerobieniu trochę poleżała.?Może być w słoikach lub mrożona.Gołąbki odpadają.

Trochę tu posprzątałem.

Przydała by się kombajn co to sam nabija i odkręca, ale to już poza moim zasięgiem finansowym

Instrukcja produkcji parówek wg.Arkadiusza. 1. II wp. 80/20 2. Podgardle skórowane i bez gruczołów 3. Mięso z golonek wp. .Używam tylnych bo jest więcej mięsa Przyprawy. 1.Pieprz biały - 1,1 g/kg 2.Gałka - 0,6g/kg Peklowanie 20g/kg peklosoli .48- 72 h w temp.4-6º C Wszystkich składników jest po równo, ale ile czego dodać to decyduję w czasie produkcji w zależności od tego jakie tłuste jest podgardle i jaką mam tłustą dwójkę.Odchyłki są w granicach 10 % więc można przyjąć ,że jest po równo. Oczywiście wszystko peklujemy.Podgardle oddzielnie a mięso z golonek i II wp razem.Zamrażamy sobie 15 % wody wagi całego wsadu.Przed mieleniem do zapeklowanego mięsa z golonek i IIwp. dodaję przyprawy policzone dla całej wagi surowca (mięsa + podgardle) i mieszam.Mielimy na sitku 2 mm oddzielnie podgardle i oddzielnie mięso dodając w czasie mielenia część lodu żeby nam temperatura nie skoczyła za mocno.To samo robimy z podgardlem.Drugie mielenie polega na mieleniu mięsa i stopniowym dodawaniem podgardla i oczywiście lodu żeby mieścić się w granicach 10 - 15 C.Trzecie mielenie.Mielimy cała masę dodając ew. lód żeby nam się farsz nie zagrzał.Przyprawy już dodaliśmy wcześniej po to żeby już nie mieszać bo gotowy farsz bardzo ciężko się miesza i jest do tego zimny.Można też użyć kutra albo zmielić tylko 2 razy, ale trzeba lekko przemieszać ręcznie..Też są dobre.Dalej to już nabijanie (ja używam osłonek celulozowych), wędzenie ( jak kiełbasę tylko krócej do uzyskania odpowiedniego koloru)) i parzenie.Parówki parzę w wodzie o temp. 60 C przez 10 min i studzę w zimnej wodzie prze ok 5 min.Smacznego P.S Jak ja wiążę parówki to zobaczcie w moich poradach .https://wedlinydomow...yczne/?p=560993 I gotowe

Jak nie zrobisz to się nie przekonasz.Część sparz a np. jeden baton sobie podpiecz i będziesz wiedział.