arkadiusz

Ja bym tego nie nazwał perełką. https://allegro.pl/oferta/zgrzewarka-caso-germany-vc10-12327944599

Nie ,nie pomyłka. Niektórzy dodają dla lepszego utrzymania wody w wyrobie.

To nie ma znaczenia jakiej osłonki użyjesz. Błędem jest słabe uplastycznienie I wp. i małą ilość III wp. Klasyfikacja nie ma w tym przypadku nic do rzeczy. To są moim zdaniem błędy przy nadziewaniu również nadziewarki i słabym wymieszaniu farszu. A może i jedno i drugie z tym, że drugi raz proponuję wędzić nie na zimno bo to niewiele da i trzeba by wędzić bardzo długo, żeby osiągnąć jako taki efekt , ale na ciepło 30 C przez 8 -12

Przygoda z wędlinami dojrzewającymi wymaga pełnej profesji choćby dlatego ,że jest to zabawa z surowym mięsem i łatwo popełnić jakiś błąd a to może skutkować dolegliwościami zdrowotnymi.

Może nie rostbef a dolna zrazowa , ale produkcja taka sama. #398 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone-arkadiusza/page/16/

Wytnij z tej łopatki kl.III .Dokup tłustawego boczku 50/50 lub podgardla i dodaj 25-30 % .Kl III zmiel 2x3 mm a resztę razem na siatce 8-10 mm.10 % wody i tyle

Po co chłopie😏.Pod siwizną jest różowe mięso.Zostaw to jak jest.Nikt tego nie ścina bo to jest normalny objaw przy mokrym peklowaniu.Po uwędzeniu wszystko będzie ok,

No pewnie byłem choć było to dawno i mogę już nie pamiętać, ale pamiętam , że nikt mi nie doradzał żeby to ścinać.😉

Nic nie odcinaj.Tyle lat na forum i nie słyszałeś o utlenianiu powierzchniowym. Wstyd mi za Ciebie Wróbelku.😉

Nic nie wyrzucaj. To jest normalny objaw przy peklowaniu tzw. utlenianie powierzchniowe. Jest akurat odwrotnie niż myślisz. Tam gdzie mięso się ze sobą styka lub dotyka do garnka i nie ma swobodnego dostępu do solanki jest czerwone a tam gdzie jest szare solanka ma swobodny dostęp..Po wędzeniu wszystko wróci do normy. Peklowanie na sucho a na mokro to dwa różne procesy.

Nic się nie rozciapi.

Sól wyciąga wodę z wyrobu. Możesz zrobić lekki nastrzyk z solanki. W Twoim przypadku jeśli będzie w dalszej kolejności parzone to dałbym max.17- 18 g/kg, ale to jest tylko gdybanie bo słoność wyrobów musisz dobrać doświadczalnie. Innego sposobu nie ma.

Sol zmiękczająca zawiera w swoim składzie enzym zwany papaina , który podobno rozluźnia przestrzenie między włóknami w mięsie i nadaje mu kruchość i miękkość. Jeśli chcesz użyć mieszankę z peklosolą to nie widzę przeciwskazań z jednym zastrzeżeniem. Jeśli tej soli będzie mniej niż zaleca producent to obawiam się ,że efektu nie będzie lub będzie połowiczny. Tą sól stosuje się do solenia na sucho.

Nie .

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/417-czyszczenie-flaków-wołowych/

👌

To nie jest peklowanie tylko solenie, chyba ,że sól zawiera w sobie nitryt lub dodatek saletry to wtedy mówimy o peklowaniu. Sól zabezpiecza wyrób bakteriostatycznie . Peklosól zabezpiecza bakteriologicznie. Można i surowy i podwędzany. Do wędlin dojrzewających polecana jest mieszanka soli z saletrą. Obecnie robię wędliny dojrzewające w warunkach domowych używając soli morskiej otoczkowanej z 0,6 % - towym dodatkiem nitrytu a nie samej soli . Robię tak ze względów bezpieczeństwa, ale na początku mojej przygody z tego rodzaju wędlinami też używałem samej soli. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone-arkadiusza/page/2/

Ponieważ do dziczyzny z zasady nie dodajemy wody ( ja tak robię) lub bardzo małą ilość ze względu że to mięso fajnie chłonie wodę , ale jej przy obróbce termicznej nie utrzymuje to wzmiankę o podciekach zrozumiałem jako podciek tłuszczu. Aniu daj spokój bo wpadnę w samozachwyt 😊. Jesteś lepsza ode mnie w tym co robisz ,ale powiem ,że nigdy nie przekładałem batonów ani nie mieszałem wody w czasie parzenia. A ja zawsze sprawdzam termometrem tak jak solankę robioną na wagę sprawdzam solomierzem 🙂 W całej tej pięknej fotorelacji brakuje mi jednak jednego. Wielka szkoda ,że mając tyle jedynki nie pokusiłaś się o zrobienie Bielskiej. Pewnie była by wyśmienita.

Moim zdaniem to czy zaliczymy podciek czy nie w tego rodzaju wyrobów z dziczyzny zależy od rodzaju użytego tłuszczu i temperatury parzenia a nie od jego sposobu. Nigdy nie parzyłem w ten sposób jak wyżej i podcieków nie zanotowałem wykonując nawet tak trudną kiełbasę jak bielska z dzika gdzie tłuszcz jest mocno rozdrobniony. Natomiast jak w pierwszej zrobionej sztanglówce z dzika użyłem tłuszczu z dzika to zaliczyłem taką porażkę ,że szkoda gadać. Tłuszcz już wytapiał się w czasie wędzenia (55C)

Super fotorelacja i piękne wyroby .Gratuluję.👍

Jak je wysuszysz możesz użyć ponownie

Możesz posmarować lejek olejem.Ja tego nie robię , ale niektórzy to praktykują Te nawarstwienia moim zdaniem to powód ,że jelita swobodnie nie schodzą z lejka .Na tubach sa też zakładki gdzie są łączone poszczególne odcinki jelit i w tych miejscach jest podwójne jelito.

Do komory będziesz potrzebował 1.Nawilżacz powietrza z oddzielnym sterownikiem 2.Osuszacz i sterownik do niego.(jak załadujesz komorę to wilgotność gwałtownie wzrośnie) 4.Regulator temperatury ze sterownikiem. O ile komora swoim sterownikiem utrzyma ok.12 C to regulatora może nie być. Ja jednak dał bym sterownik) Poza tym jak masz ochotę robić salami to przydała by się komora fermentacyjna i dobrej klasy pehametr do pomiaru Ph mięsa. Pehametr może się też przydać przy robieniu wędlin dojrzewających całomięśniowych.

Też tak uważam. A pamiętam jak niektórzy kombinowali ,że temperatura nie taka ,wilgotność do dupy o cyrkulacji już nie wspomnę i w ogóle za dobrze nie jest .Tak trzymaj a będzie dobrze.

Nie jest źle. Może to głupio zabrzmi ,ale przewieś teraz tą salami do góry nogami .Będzie bardziej równomiernie się zapleśniała i rób zdjęcia trzymając telefon w poziomie to nie trzeba ich będzie odwracać.