arkadiusz

Nie parz na czas i nie będzie problemu. W takim wypadku j/w najlepszym rozwiązaniem jest włożyć sondę termometru przez wiązanie osłonki i pomiar na bieżąco temperatury w środku .Oczywiście sonda musi byłyć wodoodporna szczególnie do osłonki barierowej bo będzie zatopiona w wodzie.Obecne normy dla drobiu to 72 C w środku wyrobu.Jak nie masz takiej sondy musisz robić w szynkowarze tak żeby szynkowar był pod wodą a łączenie sondy z kablem ponad wodą.

Możesz zrobić Wątrobiankę podwędzaną. Wątrobianka Surowiec: 1. 1,5 kg mięsa z obgotowanych kości z dzika ,sarny ,jelenia. 2. 1,5 kg podgardla wp. 3. 1,2 kg wątroby z dzika , sarny, jelenia lub wieprzowej. 4. 20 dkg skórek wieprzowych Przyprawy: 1. sól - 17- 18g/kg 2. pieprz -0,5g/kg 3. cebula suszona - 3g/kg 4. majeranek - 2g/kg 5.rosół z gotowanych kości do rozrzedzenia farszu do konsystencji śmietany. 5.susz grzybowy - opcjonalnie do smaku. U mnie 3g/kg Podgardle parzone na pół miękko. Wątroba surowa odżyłowana. Skórki parzone do miękkości. Wszystko zmielone na sitku 2 mm x 2 i blendowane. Wątroba surowa mielona raz oddzielnie na sitku 2 mm i również blendowana. Nabijamy w jelita wp. grube odcinki proste i parzymy przez 50 min w wodzie o temp. 80C i następnego dnia po wystudzeniu i obsuszeniu podwędzamy dymem 35-40 C do koloru przez ok.8 h Jakby co to pytaj na PW.

Z nierdzewki.?

Chodzi o skórkę a pierś z kurczaka jej nie ma. Skórka będzie lekko twardawa jak uwędzisz przed parzeniem, ale mnie to nie przeszkadza i cały drób wędzę obecnie przed parzeniem.

Oczywiście i dlatego zwracam uwagę ,żeby nie doradzać jeśli nie ma się do końca pewności ,że porada jest dokładna i spełni swoje założenia. Założeniem było ,odsolenie go odpowiedniego poziomu ,tylko niestety brak jest danych w jakim czasie i jeśli nie znamy czasu to cały proces jest jedną wielką niewiadomą.A można było zrobić znaną metodą , nie kombinować , zrobić solankę ,hlup do solanki z nastrzykiem i po znanym czasie przeprowadzić dalszy proces a tak to dwie strony wątpliwości a i tak na końcu nie wiadomo co wyjdzie.

No i następny problem.Grzesiu a wiesz ile czasu odmaczać bo zdaje mi się ,że nie jesteś w stanie określić tego czasu.

No ja też nie bo tego się nie robi ,ale zasada jest taka ,że do osłonki barierowej wsad musi być na słoność akurat a do białkowej lekko przesolony.

To zmienia postać rzeczy, ale ja już się wycofuję bo nie bardzo rozumiem Twój tok rozumowanie.Gdybyś napisał ,że cyt: Czy w osłonke barierową w ,której będzie mielonka mogę wbić sondę to sprawa od początku byłaby jasna wój tok rozumowanie

Jasna.Zajrzyj na YouToube tam jest wielu "fachowców" od takich wędlin.

A co ma wpłynąć w te dziury co narobiłeś tym widelcem jak w worku nie ma solanki.? Ech Wy zamiast czytać i się uczyć to idziecie na rympał. Nastrzyknij i to szybko.

A było się trzymać tego co zawsze. Teraz szare oczko prawie murowane i tyle wątpliwości i błędów by nie było. Obym się mylił.

A czemu nie można peklować próżniowo mięsa pociętego na kawałki 4x4.?Szczerze nie bardzo rozumiem.

Jeśli ma zrobić jak w oryginalnym przepisie na szynkową to nie będzie dobrze. Nie pomyślałeś ,że w czasie parzenia w osłonce polecanej do szynkowej czyli osłonce białkowej szynkowa się nieco odsoli.Jeśli zrobi w barierowej to będzie miał przesolony wkład bo w barierowej nic się nie odsoli.Nie wiem czy przesolona będzie bardzo smaczna.

Naprawdę mu tak radzisz. Tyle lat na forum i nie znasz przepisu na szynkową.? Jak chcesz ją uwędzić w barierze ?.Bez wędzenia to nie szynkowa tylko jakaś mielonka.Nie gniewaj się ,ale takie rady to raczej na You Tube się nadają

ad.1 Nie ad.2 Nie ad.3 Nie Pytań było 3 .🙂

Różnie bywa.Znam takich co do gotowania kaszy dają nieco soli odjętej z całej ilości potrzebnej do kaszanki, ale łatwiej jest nie solić nic a póżniej do całego wsadu dodać odpowiednią ilość soli.U mnie jest to 17 g/kg sumy wszystkich składników.Mięso bez soli.

Fajna kaszanka tylko czemu przewiązujesz każdy baton oddzielnie.?

Ja bym wybrał coś takiego.

Tu masz odpowiedź. To co pokazujesz to jest źle obrobiony schab.

Chcesz olej dodawać do kaszanki.?

Jak masz dużo kasy to kto bogatemu zabroni.Ja mam inny zestaw.Regulator pamela do 4 kw za obecnie 250 zł ,dwie grzałki po 2000 W, pompkę od akwarium do napędzania dymogeneratora. Wszystko zamknięte w skrzynce elektrycznej znalezionej na śmieciarce. Co prawda musiałem z pamela wypuścić grubsze kable bo paliły się styki na wyjściu, ale teraz wszystko hula bez problemu.Jeszcze jedna uwaga .Lepiej wziąć ten z niebieskim wyświetlaczem (310 zł) bo na tym zielonym kiepsko widać szczególnie po ciemku bo nie jest podświetlany.

Czemu ?.Dym w tym wypadku w niczym nie przeszkadza w czasie podpiekania tym bardziej ,że jest z dymogeneratora i nie ma tak wysokiej temperatury jak z paleniska.

Mniej więcej o to chodzi z tym ,że w czasie podpiekania nie musisz wyłączać dymogeneratora. Niech sobie dymi tylko nie przesadź z kolorem.

Proponuję jeszcze a wiem ,że lubisz pikantnie pieprz ziołowy w ilości 2,5-3,5 g/kg

Do wędzenia nie potrzeba termometru żeby mierzyć temp. w środku.Wystarczy utrzymywać odpowiednią temperaturę w komorze w zależności od rodzaju wędzenia.Termometr z sonda igłową może się przydać do pieczenia lub parzenia dla pomiaru temperatury w środku wyrobu.A wędzi się do uzyskania odpowiedniego koloru a nie uzyskani odpowiedniej temperatury.