arkadiusz
-
Postów
13 358 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Możesz tylko z mojego doświadczenia wynika, że może być lekko za słone bo smażenie powoduje ubytek wody i uwidacznia słoność.To tak jak z kiełbasami.Do pieczenia powinno się peklować mniejszą dawka niż do parzenia. Wyczytałeś dobrze,ale chyba 140º C tylko czy nigdy nie jadłeś kiełbasy na peklosoli z grilla.?Bez przesady.
-
Cukier do peklowania stosuje się głownie ze względów smakowych.Cukier powoduje lepsze wybarwienie, lepsze upeklowanie oraz łagodzi nieco słoność produktu, ale ostrożnie bo za duży dodatek przekraczający 26 % do solanki może spowodować jej glutowacenie.Cukier do peklowania dodaje się zimą.Latem jest niepolecany.Na ogół do peklowania suchego cukier dodaje się w proporcji 2 %.Cukier jako dodatek do solanek dodaje się głównie do peklowania mięsa wołowego.
-
Fajna baba tylko co ona taka karpata z wierzchu.?
-
Wszystko zależy jak została strzelona.Jak dobrze i nie ma za dużo krwi to nie moczę.Jak jest jej dużo to można trochę pomoczyć w zimnej wodzie.Czerwony kolor solanki przy dziczyźnie to rzecz normalna.
-
Po zamrożeniu i rozmrożeniu powinieneś o ile chcesz go ponownie zamrozić wyrób sparzyć, albo bezpośrednio po rozmrożeniu spożyć.
-
I co z tego.Dalej jest surowa w środku.Parzyć , parzyć i jeszcze raz parzyć. .Jak cienka to 20 - 25 min w wodzie o temp .72-75 C
-
1,Moim zdaniem o godzinkę za dużo, ale każda wędzarnia inaczej działa.To nie jest powód parzenia.Jeszcze musisz potrenować wędzenie.Wędź w temp 45-55 C i używaj suchego drewna 2.Tego wyrobu się nie gotuje tylko parzy w temp. 82-85º C
-
Jeśli chodzi o ryby to jest standard Muszą podawać,że ryba została rozmrożona.Natomiast jeśli chodzi o mięso to nikt nie podaje,że mięso było wcześniej mrożone, ale powinno być na metce napisane,że mięso nadaje się do spożycia po obróbce termicznej.
-
To jest standard przy peklowaniu także śmiało możesz wędzić nic się nie bój.
-
Oczywiście że to się nadaje do jedzenia Możesz śmiało wędzić wszystko wróci do normy po wędzeniu parzeniu .Wcale nie trzeba mięsa przekładać to jest normalny objaw przy peklowaniu.
-
To ładuj wszystko od razu.
-
Jak widzę już się podniosły do pionu.
-
Tak jest Panie psorze.
-
A jaka jest różnica wagowa w tych kawałkach .
-
To co widać to tylko do zdjęcia.Reszta poza kadrem. Poniosę, poniosę tylko nie tam gdzie piszesz.Dla nas niewiele się ostanie.
-
Podnieś temp. wody do 82º C i parz karkówkę do 74º C w środku to będzie miękka
-
My już możemy świętować.
-
To po pierwsze a po drugie to przy dużych szynkach należy oczyszczone powierzchnie dodatkowo uplastycznić.
-
Tajemnica Dziadka Arka.
-
Staram się. Pamiętaj o dobrym osuszeniu nim puścisz dymek i używaj suchego drewna.Wędzarnia to nie lokomotywa i wystarczy lekki dymek żeby dobrze uwędzić.Powodzenia i pochwal się. P.S Wpadłbym i pomógł , ale za daleko.
-
Odczep się od tego środka .To nie ma znaczenia przy samym wędzeniu.Parzenie , albo pieczenie załatwi środek.Wędź do odpowiedniego koloru a będzie dobrze.Jak nie wiesz jaki mają mieć kolor to sobie pooglądaj.Jak tak uwędzisz będzie dobrze i każdy Cię pochwali. /topic/8739-wędzonki/?p=547003
-
-
No załóżmy, że tylko wędzi.To do jakiej temp. w środku ma wędzić jeśli temperatura wędzenia to 45-55º C? Pokaż mi kogoś na tym forum kto wędzi podkreślam wędzi nie piecze z wbitym termometrem w wędzonkę.
-
Ja daję tak. 1.Sól - 10 g/kg masy bez jajek 2.Pieprz -1,5g/kg masy bez jajek 3.Gałka -3 g/kg masy bez jajek 4.Majeranek - 2 g/kg masy bez jajek ( opcjonalnie)
-
Mirek nie pomyliłeś procesów przypadkiem.? A jaka ma być ta temperatura wewnątrz w czasie wędzenia , żeby było prawidłowo uwędzone jeśli wolno spytać.?
