arkadiusz

A ja w następnych, że niepotrzebnie.

Nie Dlatego ja wolę Culatello i karkówkę dojrzewającą. A po co do tego typu wyrobu glukoza. Przecież to nie jest wędlina dojrzewająca fermentująca jak salami.Trzeba tylko ustawić sobie dawkę soli lub peklosoli pod swój smak i z głowy.Moja to 50 g/kg.

Fragment wczorajszej większej całości.Oczywiście w maćku a nie w jakiś sztucznych osłonkach.

Gruczoł widzę.Resztę sklasyfikował bym jako II wp. i raczej IIb

Mówisz , że kto ze sobą nosi ten się nikogo nie prosi. Mam nadzieję , że udane.?

Pokaż co masz bo tak to ciemność widzę, ciemność widzę .

To ja się zgłaszam do jury.A co.

Nie ma za co.Zawsze do usług z przerwą na sen.

Z głowy robił a tam linków nie ma.

Szycie żołądków wp. przy produkcji salcesonu.

Ciesze się, że śledzisz mój wątek z uwagą. Owszem wprowadziłem zmianę i to znaczącą.Otóż tak jak pisałem poprzednio ( #114) użyłem tym razem grubej soli morskiej peklujacej i zmieniłem ilość i rodzaj przypraw.Tym razem dałem tylko pieprz.Sadzę, że zmiana soli pozwoli na lepsze wybarwienie.A co do słoności to nie było aż tak źle.Ja nie jadam pieczywa i samo culatello jest nieco pprzysłone, ale jak sobie od czasu do czasu zrobię kanapkę z chrupiącej bułeczki, masełka i culatello to słoność jest akurat.Tak samo solę karkówkę i jest ok.Mam też zamiar zastosować się do rady Redzed i po soleniu wywiesić szynkę na dwie doby w temp.22-24 C, żeby uzyskać lepsze wybarwienie.

Ponieważ robię Culatello drugi raz to dałem taką samą dawkę jak poprzednio czyli 50g/kg.Peklował będę ok. 3 tygodni bo tak robiłem poprzednio. Co do Guaciale to nie mam jeszcze doświadczenia,ale dałem taka samą dawkę i peklował będę ok. 3 - 4 dni. Tu jeszcze nie ma decyzji, ale chyba uwędzę ponieważ mam Pancettę niewędzoną.

Ja samego dymogeneratora nie myję.Myję tylko rurkę dymową trzymając ją zanurzoną w płynie do udrażniania rur W 5.

Jeszcze trochę mi zostało to jak masz ochotę to zapraszam.

Sezon grillowy to i kaszankę trzeba było zrobić.Spółdzielnia "Miś" się spotkała i wykonała to co widać w ilości 40 kg.

Culatello Guaciale

A ja kończę pieczenie z termoobiegiem jak pasztet ma z wierzchu przypieczoną skórkę.Do pieczenia na wierzch pasztetu kładę cienkie ( 2-3) plasterki słoniny.

Podgardle zastąpiłbym tłuszczem drobnym ewentualnie tłustym boczkiem I jeszcze jedna uwaga.W przepisie jest powiedziane że mięso wkłada się do zimnej wody i gotuję do miękkości. Proponowałbym jednak mięso włożyć do wody o odpowiedniej temperaturze parzenia,żeby smaku mięsa za mocno nie wygotować.

Czy Ty poważnie pytasz.?

Jak widzę moja metoda się sprawdza. Te pierwsze 2 tygodnie w soli peklosoli to możesz od razu dodawać przyprawy lepiej nimi przejdzie .Gratuluję

Wątpię.

Te same. Długo jak na tą temperaturę.Będzie skórka.

Bardzo ładne wyroby. Mam tylko jedno pytanie. Czy zastosowanie podgardla jest prawidłowe?. Czy nie lepsza byłaby słonina karkowa.?

Pewnie nie masz,ale to można sprawdzić taką specjalną pianką jak się sprawdza szczelność przewodów gazowych w samochodzie

Bo Wam się nie chce czytać tego co Maxell z mozołem tu zamieszcza.Oj leniuszki.