arkadiusz

Mnie też.

Szkoda bo może byś się coś nauczył, ale Twoja wola Panie.

Zauważ, że jest to kiełbasa z dodatkiem, albo cała z dziczyzny i dlatego ma taki charakterystyczny kolor.Z takiego materiału zawsze wychodzi ciemniejsza i wcale nie musi być wędzona po wiejsku.

Od którego? .Robert nie idź tą drogą, że zacytuję klasyka bo Babcia tak robiła, Dziadek robił, Mama też .Przekonanych nie przekonasz.

Tabela Dziadka jest dla słonolubnych.Proponuję solankę do szynek , boczków, karkówki ok.10% a do polędwic i polędwiczek ok.8%.Na tym forum większość stosuje czystą solankę bez przypraw ponieważ stosowanie solanki z przyprawami zabija smak mięsa.Wtedy wszystko smakuje jednakowo czyli przyprawami, ale zakazu nie ma.Jak ktoś tak lubi to jego sprawa.

Nastrzyk moim zdaniem nie jest uwarunkowany tylko długością peklowania.Przy nastrzyku chodzi też o to by solanka jak najszybciej dostała się do środka co zapewni szybkie zabezpieczenie mięsa bakteriologicznie.Z tego też powodu ja robię nastrzyk na początku bez względu na długość peklowania i wtedy mam pewność, że mięso jest od środka zawsze dopeklowane.

W niedzielę zobaczymy czy i w nasze.

Dobre pytanie.

Piękny wyrób .Moje Culatello jeszcze czeka bo rok minie 23. I .2017r. Jestem cholernie ciekaw co mi się udało wykonać.

Będę się starał zamieszczać a miarę jak będę robił poszczególne wyroby.

Jak widać kolejka się wydłuża.

Pomyślę, ale na razie w kolejce czeka salceson.

W każdej wędzarni da się wędzić.Nawet kartonowej.To jest tylko kwestia wprawy.Ja co prawda wolę komorę drewnianą, ale i w tym urządzeniu moim zdaniem też da się wędzić.

Pieprz w kaszance to podstawa.Ja dodaję umiarkowana ilość , ale są forumowicze co dodają bardzo dużą ilość.Rzecz dustu. P.S Poprosiłem Maxella aby uzupełnił relację o film jak przygotować głowy wp. przed gotowaniem.Myślę, że też się przyda.Co prawda jest to film o przygotowaniu głów przed peklowaniem na salceson, ale obróbka jest taka sama przed peklowaniem na salceson jak i gotowaniem niepeklowanych do kaszanki.

Obiecałem, że będzie tylko trzeba trochę poczekać

Założenia były takie, że nie miały być wędzone, ale jak nie chciały zapleśnieć to postanowiłem je podwędzić i nie żałuję.Mają zdecydowanie lepszy smak od niewędzonych.Jedna jest niewędzona u Andrzeja (Bagno).On próbuje ją zaszczepić pleśnią.Poczekamy, zobaczymy.

Podpowiedzi miały być w innym temacie, ale podpowiem jeszcze tutaj.Krojenie wątróbki rzeczywiście jest upierdliwe i dlatego robi to moja LP i chwała jej za to.Ostatnio nawet kroiła dwa razy bo za pierwszym było za grubo, ale jak brak Wam cierpliwości to możecie tą wątróbkę zmielić na sitku 10-12 mm.Nie będzie to to samo, ale zawsze jakiś tam substytut osiągniecie. Tylko bardzo proszę jeśli będziecie robić z tego przepisu to nie dodawajcie parzonej wątróbki bo ja za to już nie biorę odpowiedzialności.

To akurat jest sprawa ważna, ale nie najważniejsza w stosowaniu peklosoli.Zabezpieczenie bakteriologiczne jest moim zdaniem ważniejsze.

To już przerabiałem i inne warianty znane na tej stronie też.Pozostało zakupić pleśń i zaszczepić.

Nie ma potrzeby, ale jak się bardzo upierasz to możesz dodać.Nie zaszkodzi.

Chrypkę miałem.

Nie ma czym.Miałem ok.12 kg gotowego farszu i wszystko rozdrapali.

A co to znaczy za gęsty?.Przecież wody nie doleje.Dobra nadziewarka jest wtedy dobra jak poradzi sobie z kabanosami.Jak da radę to i z innym farszem też sobie poradzi.Można jedynie próbować nabić nadziewarkę do połowy.Będą wtedy potrzebne mniejsze siły do wyciskania farszu

Tak się właśnie zastanawiałem czy na te kilka tygodni zapakować próżniowo i do chłodni 4-6 C czy jeszcze do dojrzewalni 12 C i 75-80 % wilgotności . To wiem.Stary dobry sposób na ukrycie tłuszczu, ale ja celowo zrobiłem rozdrobnienie na 8 mm oprócz wołowiny.Następną planuję cały farsz na 6 mm a wołowinkę tak jak poprzednio na 3 mm.Może na kutrze uda mi się rozdrobnić.

Jeszcze trochę poczekaj bo miałem kłopot z zaszczepieniem pleśnią choć nie każda salami jest z pleśnią.Ta akurat nie.Wysłałem jeden baton do Andrzeja ( Bagno) żeby u siebie spróbował ją zaszczepić.Poczekamy zobaczymy.