arkadiusz
-
Postów
13 363 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Wszystkie zagadki są do d jak się nie zna odpowiedzi .Rozmiar użytych sitek powinien Wam pomóc. Dodam, że jedna to klasyk i z tą nie powinno być kłopotu.Z drugą może być bo przepis jest autorski.Ale jak zgadniecie tą jedną to uznam, że zagadka została rozwiązana.Składu przypraw nie podam bo by było za łatwo.
-
Materiał zgromadzony, ale najpierw obiecałem sąsiadowi przerobić dzika i sarnę bo nie ma bidny co jeść .Następny będzie salceson bo i mnie się kończy. Proszę bardzo .Zaczniemy od najmniejszego.Sitko 2, 6, 10 , 20 , szarpak i nóż dwuskrzydłowy.Będą dwie kiełbasy
-
-
To bym mógłbym zrobić , ale nie. Oj to była sztywna palką.
-
Tu chodzi o to, że poniżej 2º C ustaje peklowanie.Jeśli mięso było zamrożone cały czas to się nie zapeklowało
-
Proponuję małą zabawę - zagadkę.Zgadnijcie jakie kiełbasy z prezentowanego poniżej materiału wykonam.? Od góry od lewej I wp, obok III wp Na dole od lewej II a wp, obok II b wp.
-
I znowu się udało.
-
Moim zdaniem masz zły skład surowcowy.To znaczy że używasz za dużo mięsa ścięgnistego i stąd ta twardość.Jeśli chcesz uzyskać kiełbasę kruchą to poza użyciem odpowiedniego surowca musisz zerwać wiązania kolagenowe za pomocą gorącej wody.
-
I rób tak dalej bo jak będziesz robił z samej łopatki to będziesz miał twardą pałę.Moim zdaniem łopatka to nie najlepszy materiał na kiełbasę. [Dodano: 06 lut 2017 - 20:10] Znam takich amatorów co robią po 250 kg na raz i nie jest to wyznacznikiem czy ktoś jest amatorem czy zawodowcem.
-
To mniej ważne.Ważniejsze jakiego materiału użył.
-
Ale widać zieloną pleśń a z tą chyba różnie bywa.?
-
Było by dobrze gdybyś tego dwa razy nie mroził mięsa surowego bo po wędzeniu też jest surowe.Jeśli robisz wędzonki z mięsa świeżego to możesz po wędzeniu mrozić,później rozmrozić w warunkach chłodniczych, sparzyć lub upiec i zjeść lub ponownie mrozić.Ale mnie bardziej interesuje skąd wytrzasnąłeś taki sposób wędzenia dla wyrobów poddanych obróbce termicznej (parzenie, pieczenie).Moim skromnym zdaniem powinieneś wędzić na gorąco a nie na zimno.
-
Już znikam.
-
Możesz, albo nabij w dniu wędzenia i osadzaj 1 h w temp.pokojowej dla kiełbas cienkich.
-
Trudno powiedzieć bo i niektóre zielone są zdrowe a niektóre białe nie, ale ja dla świętego spokoju przemył bym wodą z solą lub roztworem sorbinianu potasu w proporcji 0,2g/0,5l wody.Masz jeszcze do wyboru pobrać tą pleśń i zanieść do sanepidu, żeby zbadali co to jest i wtedy będziesz wiedział na pewno czy dobra czy zła.
-
To te do parzenia to wędził bym na gorąco.A co dalej z tymi zamrożonymi.?
-
I co będziesz dalej z tym robił? Można, ale jak źle to zrobisz będzie suchy wiór. Mięso się parzy a nie oparza.
-
Kiełbas najlepsza jest na drugi dzień.Nie tylko straci słoność, ale jeszcze lepiej przejdzie przyprawami.
-
Do jutra możesz osadzać pod warunkiem, że powiesisz w temp. 4-6º C.
-
Wszystkiego najlepszego Zbóju.
-
Tak samo a jak ma się mieć. .Tak wynika z obliczeń.
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Do rewelacji to jeszcze trochę brakuje. -
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Będę robił niedługo dwie to zrobię eksperyment.Jedną po soleniu do dojrzewali a drugą tak jak piszesz . -
Chyba,że, ale podejrzewam,że tego nie zrobił.
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Na samej soli, ale następne na soli morskiej peklującej.
