arkadiusz

Knedle ze śliwkami.

Znowu źle .Przy prawidłowym wędzeniu z zachowaniem zalecanych temperatur nic nie kapie. Przy palenisku bezpośrednim deflektor można sobie darować.

I zrobić palenisko bezpośrednie w tej szafce.Odpada ból głowy spowodowany czy ma być kanał, rura w ziemi, rura po wierzchu,jaka średnica rury, ocieplenie rury, małe czy duże palenisko i z czego zbudowane itd. O zaletach paleniska bezpośredniego pisał nie będę bo są powszechnie znane.

Ja bym jeszcze pieprzu dodał.

Co do smaku to się nie wypowiem bo nie próbowałem .Co do techniki wykonania i wyglądu jest na razie kiepsko, ale trenuj.Trening czyni mistrza. P.S Jestem gotów Ci pomóc w wykonaniu następnego.Jak masz ochotę możesz zgłosić się na PW.

Tak.

Dodam jeszcze, że możesz do sporządzenia solanki użyć 60 % peklosoli i 40 % soli.

Może żeby Ci nie mącić w głowie napiszę Ci ściągawkę. 1.Zrób z tej peklosoli roztwór 10-cio procentowy.Czyli na 1 l wody daj 100 g peklosoli.Woda może być surowa z kranu, albo jak gorszego sortu należy ją przegotować i wystudzić i z wystudzonej zrobić roztwór i zimnym ( ok.5º C) zalać mięso.Ziół bym nie dodawał bo zabijają smak mięsa. 2.Do tych szynek ( 3kg) potrzebujesz 1,2 l solanki.3kg X 0,4l = 1,2l 3.Solanki zrób nieco więcej bo powinieneś zrobić jeden nastrzyk 5% wagi mięsa. 4.Jak zrobisz nastrzyk włóż mięso do odpowiedniego pojemnika tak , żeby po wlaniu tych 1,2l solanki mięso było nią przykryte. 5.Włóż do lodówki i pekluj 8-10 dni w temp.4-6 ºC. i nic nie ruszaj. 6.Po peklowaniu mięso wyciągasz z solanki i powinno ociekać 12 h w temp. 4-6ºC.Czas ociekania wlicza się do czasu peklowania. 7.Dalej to już tylko osuszanie i wędzenie a na końcu parzenie lub pieczenie, ale to już inna bajka. Powodzenia P.S To co do tej pory robiłeś to nie było peklowanie tylko solenie.

Jak zauważyłeś prawie wszyscy używają filtrów, ale jak byś napisał, że masz cysternę do przedestylowania to bym radził szukać metod przemysłowych.

Proszę.

A w szkole to nie uczyli, że ciepłe idzie do góry? .Do czego Ci wyższa temperatura dymy.?Temperatura powinna być mniej więcej jednakowa dla każdego poziomu.Wystarczy jak wędzonki będą wisiały ok.70 cm nad kanałem dymowym.Potrzebny jest jeszcze deflektor jakieś 10-15 cm nad wylotem dymu.

Bo trzeba trochę ruszyć głową i nastawić kilka takich zestawów.Jak będziesz kapał wszystko do jednego to się zaj...........sz.

Ad.1 .Nie dajemy i lekko mieszamy, żeby mięso nie puściło kleju. Ad 2..Peklujemy wszystko włącznie z całym podgardlem Ad 3 Słoniny nie peklujemy tylko solimy

Nie wiem czym filtrujesz, ale mój osobisty dostawca tego specyfiku używa do cedzenia filtrów do expresu do kawy.

Palenisko bezpośrednie na dole w szafce i po kłopocie.

Nie każdy toleruje ten dodatek a smarowność możesz jeszcze regulować ilością dodanego rosołu z gotowania mięsa.

Proponuję dodać surową. E tam opowiadasz.Trochę może wykapie ale smak wędzenia jest lepszy. I dobrze wędziłeś. E tam opowiadasz.Jaki problem z mieleniem surowej ?.Do wątrobianki powinna być surowa wątroba.Daje zupełnie inny smak niż parzona.Zapytaj tych co próbowali. Zastanawia mnie też czemu do wyrobu podrobowego używacie mięsa I kl ?.Szkoda surowca.Jeśli już to można dodać II wp zamiast tej cielęciny.

A'la włoski z dodatkiem ozorka wp. i serca wp. i brunszwicki. Oj tak.

Ale śledzie do octu są solone a makrela nie.To jak to z tą makrelą.?Surowa do octu czy solona jak śledź.?

Długi kanał ma swoje zalety i wady z resztą jak każdy inny.Miałem kiedyś beczkę i kanał 1,20 m o średnicy 120 i wszystko działało a za palenisko na początku miałem dołek w ziemi.Później zmieniłem na zbiornik po wodzie 100 l to wtedy odległość paleniska od beczki była jeszcze większa.Co do tego gęstego dymu to też bym nie przesadzał.Mój sąsiad się kiedyś dziwił jak ja wędzę ,że tak mało dymu leci.Może pokaż swoje wędzonki to wtedy ocenimy czy coś jest nie tak.A może po prostu masz tą rurę źle umieszczoną w palenisku i nie masz ciągu.Parę fotek tej wędzarni też by pomogło w ustaleniu ew.przyczyny bo tak to możemy sobie pogdybać.

Wędzarnia to nie lokomotywa.Wystarczy niewielka ilość dymu, żeby prawidłowo wędzić. Średnicy na razie bym nie ruszał a skrócił bym z połowę tylko jak skrócisz będziesz musiał więcej doglądać, żeby Ci temperatura za wysoko nie skoczyła.

Po zamrażarce pętało się kilka łebków i coś tam jeszcze to się wczoraj wziąłem i przerobiłem na salcesony.

To fakt i dlatego preferujemy czyste solanki.

Ale lekko pieprzyku białego by nie zaszkodziło jak ktoś lubi.

Arkadiusz -pozycja nr.4