arkadiusz

A jak masz pieska to też pewnie nie pogardzi.

To już jest nas dwóch.

Potrzebuję kupić dobry, nie plazmowy telewizor ok.32" - 40" w cenie do 1300 zł.Pomożecie?

Wkładamy do wody 75º C i w tekiej temp. parzymy, ale temperatura końcowa mięsa w szynkowarze powinna wynosić 68- 72ºC.Jak mięso osiągnie tą temperaturę to wyciągamy szynkowar z wody i wkładamy do zimnej do czasu aż temp. mięsa spadnie do ok .30 C.Później do lodówki na 12 h.Im wyższa temperatura mięsa tym bardziej suche i twarde mięso Trzeba mieć dwa.Wbijanie i wyciąganie powoduje, że z mięsa wypływają soki .Patrz sucha szynka. Nie 85 a 68- 72º C i wylewamy. bo mięso w czasie studzenia i tak tych soków nie wchłonie lub nie wylewamy to będzie więcej galaretki.W czasie studzenia pozostawiamy wbity termometr, żeby soki nie wypływały. Reasumując.Popełniłeś dwa błędy.Pierwszy to za wysoka końcowa temperatura w mięsie i drugi wkładałeś i wyciągałeś termometr pozbywając się soków.

https://www.youtube.com/watch?v=UF3AgNxdUdU I dla odmiany coby nie było za romantycznie https://www.youtube.com/watch?v=F4DyCWxm5IQ

Mięsa poddawane obróbce podpiekania muszą zawierać mniejszą zawartość soli .Solanki muszą być słabsze i peklowanie na sucho też wymaga zmniejszenia peklosoli, dlatego, że w czasie podpiekania następuje pozbywanie się wody z wyrobu a sól pozostaje.Natomiast parzenie powoduje, że część soli z mięsa zostaje wypłukana w czasie parzenia.

Za wysoko.Proponuję 68-70 C .Będą bardziej soczyste.Podpiekane też.trochę niżej.Ogólnie nieźle jak na pierwszy raz.

Nie poczytam bo nie mam.

Tyrolska u mnie bez fosforanów.

Czemu mamy ignorować Twój temat?.Zgodnie z charakterem tej strony nie wszyscy zgadzamy się z Tobą co do dodatku wielofosforanów , ale to chyba nie jest powód do dąsania się. .Ja tam jak pozwolisz od czasu do czasu tu zajrzę bo drugi przepis już mi się bardziej podoba.

http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/konstrukcja-szynkowara

Słoniny się nie pekluje tylko soli to śmiało ją dodaj i uzupełnij brakująca sól dawka przypadającą na dodaną słoninę.

Ja ich lubię w całości, ale to chyba najbardziej.

Właśnie sobie słucham

Trzeba , trzeba.Moja dawka w kiełbasie to 0,6 g/kg mielonego ziarna.

Miałem na myśli wielofosforany bez, których moim zdaniem można się obejść.

Wyjdzie.Robiłem bez i mi smakowała, ale jak jest różnica tego nie wiem bo nie robiłem z chemicznymi dodatkami i robił nie będę. Może moja golonka się tak nie skleiła, ale to dla mnie mały problem.

Dziadku podejście mam zdrowe.Staram się pomagać jak tylko mogę i nie oczekuję jakiejkolwiek wdzięczności bo sam uczyłem się od podstaw, ale jak ostatnio próbowałem nowego kolegę naprowadzić na właściwą lekturę to napisał, że jestem kłamcą i idiotą.Jak widzę ostatnio też mało udzielasz się na forum a Twoja wiedza jest o wiele większa od naszej amatorów.Powód Twojego milczenia znam.Pisałeś o nim wielokrotnie, ale ja jak widzisz mimo wszystko nadal staram się dzielić tą wiedzą co posiadam i bardzo proszę nie zarzucaj mi, że działam na szkodę forum.Jestem realistą i to wszystko.Pozdrawiam

Nie zauważyłeś, że większość nie wchodzi tu przed szkodą tylko po szkodzie.To on będzie czytał, czy tylko zapyta.?.Odeślesz go do vademecum to Cię jeszcze od idiotów nawyzywa.

Podziwiam, że też Wam się chce.Jest akademia Dziadka, której i tak nowi forumowicze nie czytają i tego vademecum też czytać nie będą.A wiecie dlaczego.A dlatego, że oni najpierw , kupują mięso i robią, budują wędzarnie a później dopiero pytają o swoje porażki.I pytać będą bo po co czytać i tracić czas jak rzuci się dziesięć podstawowych pytań a nóż widelec ktoś poda gotowca.Jedyną metodą na takim forum jak to jest metoda przymuszenia do czytania podstawowych materiałów bo z własnej woli to niewiele osób zapozna się najpierw z materiałem źródłowym a później weźmie się za robotę.Mogę się z każdym założyć, że jeśli powstanie to vademecum to ilość pytań wcale nie zmaleje.Powielanie Akademii Dziadka to moim zdaniem strata czasu.

Ja też pekluję razem, ale nastrzyk jeden na początku.A Ty co kombinujesz z tą swoją metodą.?

Raczki precz od solanek

Co go straszysz.?Nic nie będzie miał jeśli peklował z tabela Dziadka przez 7 dni.Niedopeklowane to może być w środku a nie powierzchniowo a w środku jest różowe.Szkoda tylko że nie zrobił nastrzyku.Trzeba naciąć i zobaczyć czy w środku jest różowe. Ja bym lepiej wziął większe naczynie bo grzebanie łapkami w czasie peklowania nie jest wskazane szczególnie jak ma ono być długim peklowaniem i warunki temperaturowe nie są odpowiednie .

Przeszła przeszła.Mięso po peklowaniu w niektórych miejscach powierzchniowo ma szary kolor i wygląda na niedopeklowane.Tym bym się nie przejmował bo to jest normalny objaw.Po wędzeniu i parzeniu czy pieczeniu wszystko czyli kolor wróci do normy.