Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 432 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Jak jest temperatura w środku po tym podpiekaniu.? -
Zapewne słyszał, ze polędwicę łososiową zawija się w słoninę, ale to ma sens i uzasadnienie. Czego to ludzie nie wymyślą.
-
Sparz polędwicę do temp.58-60 C w środku to nie będzie się ciągnąć a będzie soczysta.Temperatura wody 80-82 C .
-
A jaką robisz solankę przy wędlinach parzonych.?
-
Dużo nie.Ja bym zastosował solankę o ok.2% słabszą.
-
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Próbka większej całości.
-
Termokurczliwych mam nadzieję.
-
Przez IfranViev
-
Nie będą.
-
Ja nie pisałem tego w stosunku do Twojego wyrobu.Podroczyliśmy się trochę z Andrzejem i tyle.Każdy daje co uważa.Pozdrawiam.
-
No
-
Nie wątpię. To mnie już nie? . Ja też nieraz dodaję, ale w ilości, jedno całe na ok. 2-2,5 kg wsadu.Lubię jak mi coś chrupnie, ale od czasu do czasu. Można sprawdzić . /topic/8741-wędliny-podrobowe/?p=312160
-
Ale też i mięsko mniam mniam.
-
Uszy i skóry to podstawowy artykuł jak widzę.
-
Całkiem niezły salcesonik.
-
Ja swoje wyginałem na rurce z tworzywa.Nawierciłem w niej otwór, końcówkę pręta wsadziłem w otwór, rurkę wsadziłem w imadło i ręką wyginałem.Co prawda nie są tak wygięte jak na specjalnym przyrządzie , ale swoją rolę spełniają.Wyginałem tak drut 4 mm z nierdzewki.
-
Na surową nie wygląda.Czy była jakoś obrabiana termicznie.?
-
Arkadiusza bla ,bla ,bla
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Nie.Naprawiłem stary ( wymieniłem płytkę sterującą) na swoje nieszczęście .Jak bym nie naprawił to bym miał więcej miejsca w mojej masarni a tak to na razie kiszka. -
Arkadiusza bla ,bla ,bla
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Mogli byście mi podesłać jakąś darmową stronę gdzie będę mógł oglądać telewizję.Proszę -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
W Nadarzynie w hurtowni dla masarń. -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Gdybym trzymał się ściśle proporcji podgardla do innych składników to był jeszcze bardziej tłusty.Teraz dla mnie jest w sam raz. -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Boczku nie zobaczysz i słoniny też ..Staram się robić wyroby zgodnie ze składem prezentowanym w przepisach z lat dobrych polskich wędlin.Zastosowałem zgodnie z przepisem peklowane podgardle, ale gdyby był problem z kupnem podgardla to bym go zastąpił właśnie tłustym boczkiem. -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Naszła mnie ochota na "Czarny". Czarny. 1,Podgardle peklowane b/s - 1,5 kg 2,Serce 3,Nerki - 2 szt 4,Mięso z kości schabowych-ok.1,5 kg po ugotowaniu 5,Nóżka 6,Płuca 0,4 kg 7,Skóry - 0,9 kg 8,Krew - ok .1 kg ( sztuczna rozrabiana w wodzie zimnej w stosunku 1 :14) Wszystkie składniki gotowane w temp.90 C do miękkości oprócz podgardla.Podgardle na pół miękko. Rozgrabnianie 1,Mięsa - 5 mm 2,Skórki i mięso z nózki - 2 mm 3,Podgardle -kostka 0,5X 0,5 Przyprawy Majeranek -2g/kg Pieprz - 1g/kg Czosnek -2g/kg Ziele - 0,6g/kg Sól - do smaku.Jeśli w osłonkach naturalnych musi być przesolonyJeśli w sztucznych to akurat bo się nie odsoli w czasie parzenia.Po napełnieniu parzymy w wodzie o temp. 83º C do uzyskania w środku 68º C.W czasie studzenia dociskamy
-
Sory podałem nie ten link. No raczej tak, ale może moja oferta zachęci innych z moich stron i zbierzemy kilka osób. A święta tuż, tuż i taki wędzony własnoręcznie pięknie by się prezentował na wigilijnym stole.
-
Ja jestem pierwszy z tych chętnych na powiedzmy z 10 kg.
