arkadiusz

Za krótko wędzisz.Wędź dotąd, aż otrzymasz pożądany kolor i trzymaj temperaturę w granicach 45-55º C. w porywach 60º C.Ja w swoim kibelku wędzę wędzonki min. 6 h.

Możesz to uzasadnić. P.S Plasterków to już chyba nie zobaczę.

Ja swoją hemoglobinę rozpuszczam w stosunku 1:14, ale o ile to nie są wycieki płynu to nie polecam.Najlepiej by było nadziać nadziewarką, ale przy tej ilości to raczej nierealne.Proponował bym jedynie jeszcze zmniejszenie ilości podgardla. P.S A mogę zobaczyć w plasterkach bo to mnie najbardziej interesuje. Podgardle zastąpił bym peklowanym tłustym boczkiem.Słoniny bym nie dawał.

A co ja jakaś wyrocznie jestem? .Salceson bardziej mi się podoba od poprzedniego, ale chętnie zobaczył bym go w plasterkach bo tu w tego typu salcesonie jest pies pogrzebany.Nie wiem czy dobrze widzę, ale zdaje mi się , że w niektórych miejscach jest lekki wyciek płynu.O ile tak jest to jest to wynik zbyt dużej ilości składników tłustych jak również braku nakłucia po parzeniu i słabego prasowania.Jeśli się mylę to Paweł mnie szybko sprostuje.

Arek.Przyjrzałem się Twojej wędzarni i moim zdaniem masz hybrydę wędzarni pośredniej z kanałową .Do tego masz dwa paleniska.To pod komorą to nie jest bezpośrednie tylko pośrednie bo masz strop z otworem między komorą a paleniskiem.Natomiast ten drugi system to jest typowa wędzarnia kanałowa i ona służy Ci do zimnego wędzenia.Jak się mylę to możesz mnie sprostować, ale wydaje mi się , ze mam rację.

Masz rację .Nie wziąłem pod uwagę że można zrobić niby strop z blachy z otworem i ją ściągać.

Tabelka jest do ok.12 kg.A co będzie jak będziesz miał więcej mięsa ? .Dlatego nastrzyk zawsze podaje się w procentach w stosunku do wagi mięsa.

Nie da się połączyć paleniska bezpośredniego z pośrednim.Jedno i drugie są pod komorą tylko palenisko pośrednie jest oddzielone od komory stropem z otworem dymowym a w palenisku bezpośrednim tego stropu nie ma.Albo jedno albo drugie.Można natomiast wybudować wędzarnię z paleniskiem bezpośrednim i kanałowym lub pośrednim i kanałowym.

Ja swoje DT-34 kupowałem po 125 zł a jak widzę DT- 1 jest droższy.

Trochę późno, ale lepiej późno niż wcale Po wielokrotnym wyrobie kiełbasy z dziczyzny, doszedłem do wniosku, że najlepszymi proporcjami przy ich wyrobie są. jeden dzik ok. 50 kg i jedna sarna ok.15 kg. Wszystko należy oczywiście poklasyfikować i jeśli ktoś tak jak ja woli kiełbasy bardziej tłuste należ dodać tłuszcz wp. w postaci słoniny lub podgardla.Kiełbasy robione pod mój gust zawierają ok.25 % tłuszczu wp.Natomiast kiełbasy robione dla moich bliskich ( krakowska) nie zawierają żadnego dodatku wieprzowiny.Sama dziczyzna w czystej postaci. A co robiłeś.?

Jak sonda jest wodoodporna to czemu nie. Moja Mama zawsze mówiła, że biednego nie stać na tanie rzeczy.

Wybacz Mireczku, ale ja bym tego nie polecał.Sonda nie jest wodoszczelna i jak dostanie wody to po ptokach a wodoszczelność sondy w naszej zabawie to podstawa.Polecał bym raczej DT-34. Cena co prawda wysoka, ale i jakość jest nieporównywalna.To jest termometr na lata a nie na rok.

"Bielska z dzika" po 5- ciu tygodniach podsuszania

Oj coś się mylisz.Trzeba umieć wędzić to i 6 h z paleniska też się da.Zapewniam, że tak można bo i to trenowałem.Wczesny Zbój Madej nie polegał na długim wędzeniu a na problemach z osuszaniem i jak mogę przypuszczać na używaniu mokrego drewna.

Jeśli jest wędzona zgodnie z technologią w temp.45-55 º C to trafiłeś w dychę.

Czemu?.Każda wędzarnia wędzi inaczej.Ja od pewnego czasu wędzę dymogenaratorem i tyle to trwa a w niektórych wypadkach przy dużych elementach jeszcze dłużej .Z paleniska krócej ok.4 h..Ale zapewniam Cię, że efekt jest zadowalający co możesz sprawdzić w moim kąciku.

Do końca świata i jeszcze dzień dłużej . W wędzarniach przydomowych wędzi się do uzyskania odpowiedniego koloru a nie na czas.Wyroby wędzone, żeby nie były surowe w środku z małymi wyjątkami powinny mieć w środku 68 C..Po wędzeniu trzeba je parzyć lub piec Oczywiście można jeść też wyroby surowe wędzone, ale to inna bajka i inne wędzenie.

Ja też tylko u mnie to trwa ok.6 h.

Zrób 8% -tową solankę, jeden nastrzyk 5 % wagi mięsa i sparz do 60º C w środku.Myślę , że ptasia grypa Cię nie dopadnie.

Nie stracą. Można i niekoniecznie gęstym tylko to jeszcze zależy od wędzarni.Powinieneś odróżnić wędzenie od pieczenia.To co zrobiłeś to było coś w rodzaju wędzenia z pieczeniem jednocześnie.U mnie wraz z osuszaniem (ok. 1,5 h ) wędzą się ok.6 h w temp 50-55 C i później idą do parzenia.Parzone są moim zdaniem bardziej soczyste od pieczonych.

No chyba ,że tylko.

Już o tym nieco wcześniej pisałem.

Pokaż cały środek wędzarni.Nad 3/4 powierzchni grzałki dałbym deflektor to rozproszy ciepło po całej komorze.

Szczerze mówiąc nie jestem fanem zbyt ostrych potraw.Następnym razem o ile znowu się trafią przerobię inaczej .W taki upał nie chce mi się nic robić to poszedłem po najmniejszej linii oporu.Myk do wędzarni, grzałki na 50º C i po trzech dniach gotowe.

Papryczki wysuszone, że aż pestki w nich grzechoczą .I co teraz.?.Zostawić w strąkach czy zetrzeć na proszek.?