arkadiusz

Przymrożone mięso i jeszcze kostki lodu .Podałem Ci temperatury których powinieneś się trzymać.

Zmiel trzykrotnie na sitku 2 mm.Za pierwszym razem mięso i tłuszcz oddzielnie.Za drugim do mielenia mięsa dodawaj porcjami tłuszcz. Za trzecim wszystko razem.Uważaj tylko na temperaturę i ewentualnie dochładzaj .Powinna być od 10 - 15 C

Jeśli jest mało smarowna to dałeś za mało rosołu.Ja robię to na wyczucie.Zwiększ ilość rosołu do 200 - 250 ml.A jaki surowiec użyłeś.?

Radku trzymaj się.Ja wiem ,że z Ciebie twarda sztuka i się nie dasz.A jakieś rurki, pompki czy coś tam jeszcze to niedługo zdejmą i znowu "Naszej" narobisz.

Trzeba się nauczyć wiązać i żadnego problemu nie będzie .Andrzej pokazywał na płycie z rozbioru jak się to robi.

Święte słowa .Słuchaj tego kolegi.Wie co pisze.

Mobilna beczka to prosta konstrukcja.Zamontuj na dnie grzałkę od grilla ( nie kombinuj z tańszymi grzałkami) 2000 wat, nad nią daj deflektor.Z boku na dnie wywierć otwór na rurkę dymową od generatora i po sprawie .Dymogenerator zrób bez rusztu. /topic/11569-w%C4%99dzarni-dymogenerator-davido31/

Masz na PW krok po kroku. Dziękuję.

A zamiast wołowinki dodaję ostatnio: jedna cała głowa wp. + golonoczka tylna i do tej porcji można dodać jedno serducho wp.To po pierwsze.Po drugie to przednią część ryjka tak mniej więcej do oka kroję w paseczki. Ten z pierwszych stron to był Śląski.Ten teraz to Włoski.Nieco się różnią składem Nie wątpię.Twój też jak na pierwszo- razowy też był niczego sobie choć ta włoszczyzna do gotowania jakoś mi nie leży.Trenuj a ja trzymam kciuki.

Sam sobie napisałeś odpowiedź.Nic dodać nic ująć. Co do wędzenia to ja w ogóle nie widzę, żeby była wędzona P.S Może by to przenieść do innego tematu bo się Halusia wkurzy.?

Jeśli ma być to wędzarnia z beczki i bez kanału to przy palenisku bezpośrednim zapomnij o zimnym wędzeniu chyba ,że zimą i to przy bardzo niskiej temperaturze.Czytam, że są tu miszczowie co to potrafią, ale nie wierz w bajki.Miałem dwie beczki i to z kanałem i też na zimno wędziło się ciężko a szczególnie jak temperatura nie sprzyjała.Oni wędzarni z beczki nie mają i zapomnieli wspomnieć , że takie rzeczy o ile w ogóle u nich się udają to tylko zimową porą.Do wędzenia zimnego np. łososia ja potrzebuję temp. 17º -18º C co jest nie do uzyskania w beczce i z paleniskiem bezpośrednim i jeśli chcesz mieć wędzarnię w zasadzie samoobsługową, uniwersalną do wędzenia zimnego i gorącego to zastosuj dymogenerator i grzałki.Są tu na stronie konstrukcje ładnych wędzarni z beczki to możesz sobie dobrać tak konstrukcję, że nawet beczka będzie ładnie się prezentować.

Ja zamawiam sobie w ubojni tam gdzie kupuję mięso, ale tak trochę po znajomości bo zasadniczo oni czymś takim nie handlują.Możesz również kupić w hurtowni tam gdzie sprzedają jelita tylko tam jest trochę drożej.

Ponieważ ostatnią produkcje rozdrapali i nic mi się nie zostało to zrobiliśmy w ramach małego szkolenia z kolegą Jagrą powtórkę z rozrywki. . Z lewej "Włoski" z prawej "Brunszwicki".

Cieszę się, że Wam smakuje, ale salcesonem bym tego nie nazwał.Raczej galantyna .Może spróbuj następnym razem nie dodawać włoszczyzny do gotowania i solić i pieprzyć gotowy farsz.Porównasz sobie smak jednego i drugiego wyrobu i będziesz wtedy wiedział co wam bardziej odpowiada.Przypuszczam, że podciek galarety masz dlatego, że dodałeś za dużo rosołu, ale wizualnie jest moim zdaniem całkiem dobrze.

Trzeba było zaczekać to też byś był rozpieszczany.

Mój dzisiejszy obiad to jeden z moich smaków PRL-u.Krupnik na podrobach drobiowych i do tego chrupiąca bułka paryska z masłem.Bułki paryskiej już niestety nie ma.

No to ja mam z głowy. .Pokaz na żywo jest najlepszym sposobem nauczania.

Co mu z tej tabelki jak on nie rozumie na czym polega peklowanie na mokro.Peklosól dodaje na kg mięsa jakby peklował na sucho później dolewa wody i się dziwi, że coś nie tak.Weź chłopie poczytaj trochę nasze forum bo nie rozumiesz podstaw.

Ja bym się raczej przejmował bo to zależy od tego czym się wolisz truć.Sadzą i dioksynami czy dodatkami funkcjonalnymi.Na jedno wychodzi moim zdaniem.

To się rozumie samo przez się .Mam kilka rodzajów opraw i chciałem jedną z nich wykorzystać wykorzystać . Licznik mogę dokupić oddzielnie.Ta za 265 nie ma licznika.Ta 359 ma.Już trochę pogrzebałem w tych lampach i wyszło mi trochę taniej bez obudowy.

Miesza Ci się zimna z ciepłą .Odetnij zimną i powinno być dobrze.Poza tym cyrkulacja nigdy nie działa grawitacyjnie.Potrzebna jest pompa cyrkulacyjna, która cały czas tłoczy ciepłą wodę bezpośrednio do kranu od strony wody ciepłej.Wtedy po otwarciu ciepłej nie musisz spuszczać zimnej zanim poleci ciepła

Mam pytanie do znawców tematu.Chcę kupić lampę bakteriobójczą do swojej masarenki.Czy muszę kupić kompletną lampę czy wystarczy jak kupię sam żarnik i włożę go do oprawy od zwykłej jarzeniówki.?

Dobrze, że dodałeś "podobno".Próbowali wcisnąć Ci ciemnotę.Nie wierz w to.W beczce a miałem ich dwie też można wędzić zgodnie ze sztuką. W tym stanie uwędzenia raczej dziecku bym nie dawał.

Widać rękę mistrza. P.S U mnie w rodzinie te kostki tłuszczu by nie przeszły.Musze niestety kombinować inaczej.

Dawno nie robiłaś i popełniasz ciągle ten sam błąd.Po co takie rozdrobnienie.?.Mnie się wizualnie nie podoba.