arkadiusz

Dziękuję.Starałem się. Może następnym razem jak zrobię komorę.

Dzisiaj już jest lepsza.Idzie w dobrym kierunku to mogę podać skład. 1. II wp. z obróbki szynek - 80/20- 4 kg 2. podgardle wp. - 1 kg Przyprawy 1.Czosnek - 2 g/kg 2.Pieprz biały - 1,5g/kg 3.Papryka wędzona Pimenton - 20g/kg Peklowanie 1,Peklosól-19g/kg Materiały pomocnicze 1,Jelita kaliber 26-28 Suszenie 1.Temperatura 14º C 2.Wilgotność nieznana bo nie mam higrometru. Wnioski 1.Sklejenie bardzo dobre ( bardzo dobra kleistość mięsa co widać też po dużej szynce bo to z niej te okrawki) 2.Jak dla mnie mało słona 3.Jak dla mnie dodam na drugi raz trochę więcej różnych przypraw jak ziele, kolendra, jałowiec, papryka ostra i pieprz czarny zamiast białego bo jest mocniejszy. Nie dodawałem żadnych kultur ponieważ miała być to z założenia kiełbasa podsuszana a nie dojrzewająca.

To używaj wywaru z majeranku.

To się doczekałeś Wszystkie parówki chłodzę,chłodzimy też w spółdzielni w zimnej wodzie i jakoś podcieków brak.Może mistrz powie dlaczego? P.S Barman_pl.Masz na stronie pozycję "Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych" i tam można znaleźc odpowiedź.

W zasadzie ja sam.Moja LP jada tylko bronka a ja resztę a że jadam bez chleba to szybko znika.Wolę od szynki i polędwicy.

.Piękny wczesny Zbój Madej.Z tego co widzę to masz problem z wędzeniem.Po prostu nie umiesz wędzić tylko pieczesz.

Nie do odratowania , ale za długo to znaczy ile i w jakiej temperaturze?

Zawsze jak wiesz jestem do dyspozycji i dla zachęty drugi salcesonik zrobiony wczoraj.Tym razem Brunszwicki.

Ja dla siebie dodaję jeszcze 0,6 g/kg mielonego ziela i na 2 kg farszu średniej wielkości jeden mielony listek bobkowy. Bo ja mam luksusowe podniebienie

Mój to szyfr 409 .Z drugiej strony jak zwał tak zwał.To jest wyrób tylko dla mojego podniebienia. .

Coś dla mnie.Głowizna.

Za słabo nabite . Nic dziwnego Mięso na kiełbasę pekluje się na sucho.

. Chyba po prostu po przeczytaniu tego i owego nie byłem w nastroju.Przepraszam. Przepis może Was zaskoczyć bo jest bardzo prosty, ale umówmy się, że podam przepis po zakończonym procesie o ile będzie zjadliwa i jak sobie przypomnę jaki był skład surowcowy. No.

Szkoda że tak to odbierasz .Nie miałem nic złego na myśli, ale po przeczytaniu kilku wątków z tematu "pisanie postów" i ze swojego kącika na razie muszę sobie pewne sprawy przemyśleć.Zawsze masz do dyspozycji PW.

Weź mniejszy garnek , albo wyprzyj solankę np. butelką pet wypełnioną wodą.Jak dolejesz wody to osłabisz solankę.Jeżeli użyjesz więcej solanki niż 0,5 l /kg mięsa to będziesz miał nieco bardziej słone.

Wg. własnego.

Choriso.Jeszcze powisi bo za żywa.

Pokaż te wędzonki.

Electra daj spokój.Post nadaje się do usunięcia bo "gość" w moim kąciku nie zastosował się do mojej prośby, ale ja go pozostawię.Będzie świetnym odzwierciedleniem jego charakteru.Czytający sami wyciągną wnioski. W moim kąciku Dziadku, żaden Twój post nie zostanie usunięty przeze mnie do kosza.

To nie wiedziałeś, że całe życie człowiek się uczy i głupi umiera .Ja to myślałem, że im cieplej to szybciej a co za tym idzie krócej się pekluje a tu coś nowego.Bumbum, czy możesz swoją teorię jakoś uzasadnić.?

Kiedyś też tak robiłem, ale doszedłem do wniosku, że będzie bardziej higienicznie jak usunę to krwawe pod chrząstką..Robota w sumie żadna oczywiście przy tej ilości ( trzy połówki).

Sposobów jest kilka.Można zapeklować razem z głowami i dodać do salcesonu.Można też zapeklować i dodać do salcesonu zmieloną samą skórę z ucha.A można też zapeklować lub nasolić i uwędzić .Tym razem poszły do peklowania i zdejmę skórę.Całego nie będę dodawał bo nie każdy lubi. O to to.

Wybierz sobie. /topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/page-3?do=findComment&comment=391967

Obróbka głowy wp. przed peklowaniem i późniejszym parzeniem. https://youtu.be/UsBE3r75L04