arkadiusz

Wiązanie batonów bez pomocy drugiej osoby. https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=0bj5THME654 https://www.youtube....bed/0bj5THME654 P.S Może ktoś mi podpowie jak wkleić od razu film a nie link do niego.Z góry uprzejmie dziękuję.

To powinno załatwić te dwie prośby. http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka

Dziś postanowiłem rozpakować i rozkroić ser robiony 1.08.2015 i zapakowany próżniowo 6,08,2015.Ser do dzisiaj przechowywany był w chłodni.Smak sera słonawy i lekko kwaskowy.Zamierzam go jeszcze podwędzić.

Mama zupełnie inne doświadczenia w tym temacie.Większość a nawet 90% moich kiełbas jest robionych z mięsa mrożonego. Skład surowcowy moim zdaniem na szynkową a nie krakowską.A gdzie II wp. jeśli miała być krakowska. Jeśli miała być krakowska to brak II wp. mógł spowodować rozsypanie się kiełbasy.Jeśli szynkowa to słabe wyrobienie lub złe proporcje składu.

Możesz robić jak wieprzową albo skorzystać z przepisu na Basturmę. http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/1024-basturma

Tej teorii to nie znałem

Jadę jeszcze na starym tylko uzupełniłem go o regulator czasowy.Grzałkami steruje drugi regulator.Ustawiam czas i temperaturę wędzenia i jadę.I tak muszę czekać aż się osuszy bo lubię sobie pomacać i żeby podpalić ręcznie dymogenerator chociaż chodzi mi po głowie automat do podpalania wiórków.Potrzebny byłby układ jak w piecu gazowym i butla z gazem, ale to chyba przerost formy nad treścią.To byłby dopiero układ z pełną automatyką. Zaryzykowałem pierwszy raz i się sprawdziło co widać po wyrobach.

Ojjj ... zdanie mam takie jak miałem, ale człowiek z wiekiem robi się leniwy. .Poza tym tylko krowa nie zmienia poglądów. . A co byś chciał wiedzieć.? .Ustawiasz parametry, włączasz z automatu lub ręcznie, osuszasz, podpalasz wiórki, idziesz spać , rano wstajesz i po 7 h gotowe.

Z nocnego wędzenia.Nie ma to jak wędzarnia bezobsługowa .Człowiek śpi a tu mu się samo wędzi.

............i podgardełka .

W jakiej formie był czosnek.W żąbkach czy roztarty.?

No to dobrze.

Całe. Wydaje mi się, że wystarczy. Od włożenia do piekarnika tylko ja mam tzw.szybki nagrzew i mój piekarnik rozgrzewa się do tej temperatury w ok.5 min.

Sprawioną kaczuszkę solimy z ręki lub moczymy w solance 7-8 % przez 12 h z nastrzykiem w uda i pierś.Na drugi dzień majerankujemy z zewnątrz i wewnątrz.Zostawiamy na 2-3 - h w lodówce, żeby kaczuszka przeszła przyprawami.Jabłka najlepiej szarą renetę myjemy i wycinamy ogonek i szypułkę z drugiej strony.Jabłka wkładamy do kaczki i zaszywamy ją od tylu i przodu.Wkładamy kaczuszkę do folii do pieczenia i w zależności od rodzaju folii robimy w folii kilka dziurek lub nie.Wkładamy do zimnego piekarnika i pieczemy w temperaturze 170 - 175 º C góra i dół z termoobiegem tyle czasu ile waży.Np kaczkę 2 kg piekę 2 h, kaczkę 1,5 kg półtorej godziny.Każde 10 dkg wagi kaczki to dodatkowo 10 min.Pod koniec pieczenia na jakieś 40 min rozcinam folię i pozwalam się kaczusi ładnie podpiec.Przed wyjęciem dodatkowo sprawdzam czy widelec lekko wchodzi w pierś i czy nie wycieka czerwony płyn.Jak płyn nie jest czerwony a biały to kaczka jest gotowa.Smacznego

Zamrozić.Wyjąć z zamrażarki na dzień przed użyciem i odmrozić w temp. 4-6 C.Można też krew sparzyć w osłonce i później zamrozić.Na te trzy dni polecam pierwszy sposób.

Ja też bym nie zrozumiał jak bym nie miał doświadczenia.

Na pewno.Jelita grube odcinki proste sprzedaje się standardowo w pęczkach o długości 9 m .

10 min w 65 C to masz surową w środku chyba , że to były parówki a kiełbasa była wędzona w temp.45-55 C i nie podpiekana .Kiełbasy cienkie parzy się 20-25 min w wodzie o temp.72-75 C.Za krótko i widocznie za mało posoliłeś wodę.Na drugi raz odważ 18-20 g soli na 1 kg mięsa i będzie dobrze.Wtedy wody do parzenia nie musisz solić.

W środku może być ,woda 80-82 C

.Co do obróbki termicznej to ja bym sparzył ponieważ jest to mięso ścięgniste i dość twarde i może w czasie podpiekania się mocno wysuszyć, ale zrobisz jak uważasz .Jeśli jednak uprzesz się co do pieczenia to zrób słabszą solankę w granicach 8-9%.

Jeśli jest uwędzona i sparzona to już tylko na kanapce.A jeśli nie była parzona to trzeba parzyć w osolonej wodzie.

Czas peklowania zależy między innymi od mocy solanki a nie od wielkości kawałków .

Potruć się nie potrują, ale w smaku i konsystencji szału prawdopodobnie nie będzie.

Boczuś fajny tylko ja bym przed pieczeniem usunął te chrzęści.

Można .Trzeba je zapeklować na mokro z nastrzykiem przez 7 dni i później uwędzić.Ja bym użył 10-11% -towej solanki. Co to znaczy?