Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 432 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Uciąłeś od dołu pod skosem rurkę dymową?
-
A możesz pokazać zdjęcie bo jakoś nie kumam?.Co ma rurka dymowa do wieszania się w zbiorniku wiórów. ?
-
Ja bym dolał 0,5 l wody / 2 kg kapusty z płaska łyżką soli.
-
Takim samym robię żar i takim samym wędzę.Wg. mnie najlepsza jest olszyna, ale można mieszanką olszyna trochę owocowy. /topic/2969-wszystko-o-drewnie-do-wedzenia/
-
Temperatura wędzenia jak inne wędzonki 45-55ºC do koloru.Woda do parzenia 82-85º C jak dla wędzonek a w środku to już Twój wybór.Powinno być 72ºC ze względu na ptasią grypę, ale ja ostatnio zaryzykowałem i parzyłem wg. starych norm do 68ºC w środku .Była bardziej soczysta.
-
Miałem nasadkę do mielenia mięsa ze starego robota KM 8.Odciąłem końcówkę z gwintem od maszynki i spasowałem na końcówkę nadziewarki i zablokowałem w trzech miejscach śrubkami. Akurat pasowało i teraz mam mocowanie lejka na nakrętkę.
-
Tą siatkę to możesz sobie pominąć.Wieszasz na haku filet i wędzisz.
-
Ja też jakoś tak z własnego .Tej metody nie próbowałem, ale wszystko przede mną.Tylko kto mi natnie te klocki jak ja leniwy jestem. Moja się sprawdza, ale najlepiej na krótkim standardowym dymogeneratorze a i łatwiej znaleźć kamień niż rąbać klocki. . P.S Ja używam wióry o najgrubszej gradacji to tak mocno się nie wieszają, ale mój dymo ma ok. 1 m to od czasu do czasu jak jest pełny i tak muszę puknąć.
-
Ja jeszcze przerobiłem mocowanie lejka na nakrętkę. Tłok też poszedł do przeróbki.Brak osiowości powoduje, że przy mocno rozdrobnionych farszach przepuszczał .
-
Jeśli nie będziesz dosypywał wiórów to wrzuć na górę coś ciężkiego (kamień, odważnik).Powinno pomóc.
-
Stary chińczyk.Ja bym nie kupił bo już raz kupiłem i dopiero jak przerobiłem to mam do dziś jako rezerwę.Te tulejki korby i listwy zębatej z tworzywa sztucznego od razu trzeba wywalić i zastąpić najlepiej tulejkami z brązu, albo mosiądzu.Jak masz tokarkę i smykałkę to możesz kupić, ale licz się, że wcześniej czy później będziesz musiał to przerobić
-
A mnie się udało pod jednym warunkiem.
-
Osuszania jak i wędzenia nigdy nie robię na czas.Ja to sobie lubię pomacać czy już są suche.
-
Wydaje mi się, że w Twoim wypadku nie jest to wina użytego drewna a złego osuszania i za wcześnie puszczonego dymy, ale z dębem też należy uważać.
-
Taki facet to skarb.
-
Chyba sam tego nie jadłeś. A jak smakował nieprzerobiony nitryt.?
-
Dobrze rozumujesz. Z matematycznego punktu widzenia nie będzie to 10%, ale przyjęliśmy na tym forum dla uproszczenia, że tak będzie dobrze. Peklować to może tylko jaki efekt uzyska. Peklowanie to wypadkowa funkcji czasu peklowania, temperatury, stężenia solanki i jej ilości.Zmiana jakiegokolwiek z tych czterech czynników da nam zupełnie inny efekt.Dlatego należy przy peklowaniu brać pod uwagę efekt końcowy i do tego dostosować te cztery czynniki
-
Pośpiech jest wskazany przy łapaniu pcheł a nie przy wyrobie wędlin.Życzę smacznego nitrytu.
-
Przeczytaj uważnie mój pierwszy post. Tam masz wszystko napisane, ale musisz wziąć pod uwagę czas peklowania 8-10 dni i to, że polędwiczki peklujemy w nieco słabszej solance.Na 0,5 l wody proponuję 50 g peklosoli dla solanki ok.10% i na 0,5l proponuję 40g peklosoli dla soloanki ok.8% @zielik93, Możesz dzisiaj, ale możesz i jutro tylko mięso trzymaj w lodówce i dzisiaj zrób sobie solankę i też ją należało by schłodzić do 4ºC. i taką jutro zalać mięso.
-
Witaj.Jak zapeklujesz wszystko razem z przyprawami to zatracisz smak mięsa.Każdy kawałek będzie smakował tak samo czyli przyprawami.Peklowanie trzy dniowe jest peklowaniem ekspresowym.Ja nie polecam.Proponuję solankę 8 % dla polędwiczek i 10% dla reszty.Czas peklowania 8-10 dni.Ilość solanki 0,4-0,5 l /kg mięsa.O wędzeniu możemy pogadać później.
-
Są węgierki to tradycyjnie kruchy placek ze śliwkami upiekłem.Trochę mniejszy niż zawsze bo jestem na diecie.
-
Wątrobianka luksusowa produkcji Pawła
arkadiusz odpowiedział(a) na paweljack temat w Wędliny podrobowe
Aby na pewno? .Do wątrobianki wszystkie składniki się gotuje oprócz wątroby.Do pasztetowej dodaje się słoninę surową, ale pokrojoną w małą kostkę.Reszta składników surowa oprócz wątroby .Wątroba parzona. -
Ja taką robię bo u mnie taką wolą, ale dla zachowania odpowiedniego nazewnictwa to a'la biała
-
Ja ostatnio wszystkie kiełbasy cienkie i niektóre szerokie robię bez III wp .Białą czyli a'la białą też robiłem ostatnio z samej II wp.Wyszła całkiem, całkiem.
-
A ja jeszcze raz te wytłoki przepuszczam przez taką samą wyciskarkę i z tego drugiego przecierania otrzymuję jeszcze bardziej gęsty przecier świetnie nadający się na sos pomidorowy do klopsików.
