arkadiusz

Bo parzone, albo źle wędzone, ale stawiam na to pierwsze choć chętnie bym obejrzał ten pierwszy raz.

Już Jumbo Ci zwracał uwagę, że tu musisz pisać po polsku bo inaczej zgodnie z regulaminem Twoje posty będą usuwane.Gwarę zachowaj na inną stronę. Polędwiczki dodaj do bigosu, albo do fasolki, ale szkoda, że zmarnowałeś tak delikatne mięso.Pośpiech to jest wskazany przy łapaniu pcheł.

Gdybyś nie sparzył miałbyś jeszcze bardziej słone, ale po co parzyć polędwiczki i jeśli już to po wędzeniu a nie przed.To bardzo delikatne mięso i wystarczy zapeklować 8% - tową solanka przez 8-10 dni z jednym 3-5 % -towym nastrzykiem, uwędzić z zachowaniem technologi i już można się rozkoszować niebiańskim smakiem.Solankę o tym stężeniu proponuje też do wszystkich wyrobów w których skład wchodzi polędwica. Wszystko zależy od wędzarni.Wędzi się nie na czas a do uzyskania zadowalającego koloru.W jednej wędzarni będzie to 4 h w innej 6h..Ja w swojej wędzonki wędzę ok.6 h.Polędwiczki nieco krócej, ale zawsze trzymam się zasady "do odpowiedniego koloru." Rób po naszemu a będziesz zadowolony.

To może być dobre

Ozorek cielęcy peklowany , gotowany , ziemniaki i sos chrzanowo-koperkowy.

A jakiś przepis na ten rarytas to zapodasz bo u mnie gęś własnie zagościła to mógłbym trochę tej smarówki zrobić.?

To ja proponuję jutrzejszy dzień poświęcić na czytanie i ociekanie a pojutrze osuszać, wędzić , parzyć.

Parzyłem o ile dobrze pamiętam 72 h w niskiej temp.60ºC i wszystko było ok.

Ta nazwa nie występuje w szynce wp.Ligawa występuje w mięsie wołowym.

Woda dobrze.W środku 68º C.Małe szynki ok.1 kg wyciągam jak mają 67ºC.Duże ok.4 kg i większe jak mają 65ºC w środku. Samo wędzenie nic nie da.Będą surowe w środku.Możesz ew. zamiast parzyć podpiekać w wędzarni, ale nie polecam.Co innego boczek.

Po pierwsze nie WWE tylko WWA.Rób i jedz co chcesz .Nie nasza sprawa, ale jeśli z 10 osób mówi Ci , że masz ogon to się chociaż odwróć i sprawdź.Ja tam się mało znam na wyrobie wędlin domowych, ale wiem, żeTwoje bezkrytyczne podejście do tego co Twoje może Ci bardziej zaszkodzić niż pomóc.Pogadaj ze Zbójem Madejem.Ty to jakby kalka jego początkowych poczynań, ale On ma nad Tobą tą przewagę, że posłuchał dobrych rad i teraz jest zadowolony i zdrowy.

Raczej piecze.I jeszcze żyje?. A o WWA to kolego i jego wujek coś słyszeli.?Jak nie słyszeli to niech poczytają.Wujek to piękny klasyczny wczesny Zbój Madej.W Twoich wędzonkach też widać szkołę wujka.Ja na Twoim miejscu to bym się wstydził na tym forum coś takiego pokazywać.Na aplauz na razie nie licz, ale trzymam kciuki, że będzie lepiej.

To jaka jest nagroda za to, że stawiałem na Ciebie.

Jak poleży dwa trzy dni dłużej i się dłużej popekluje to mu się nic nie stanie.

Obniż temperaturę peklowania do 0-2 C i niech sobie leży dopóki nie naprawisz wędzarni, albo zapekluj do końca, mięso zamroź a odmrozisz i uwędzisz jak naprawisz wędzarnię.Ryby bym raczej usmażył.

Czy tak bardzo Ci przeszkadza to, że mięso różni się kolorem?.Tak już jest. W sklepie raczej nie pytaj bo wątpię czy oni w ogóle wiedzą co sprzedają a już o poszczególnych mięśniach to zapomnij.Najbardziej popularnym mięśniem na szynkę w naszym handlu jest ta nieszczęsna kulka bo i łatwo ją kupić i nie wymaga w zasadzie żadnej wstępnej obróbki.Zrobienie takiej szynki jak Ci pokazałem wymaga trochę doświadczenia, ale wszystko przed Tobą.Na razie pozostań przy tej kulce a jak zagłębisz się w materiał na naszym forum to z czasem nauczysz się jak podzielić szynkę na poszczególne mięśnie i który wybrać do konkretnego wyrobu.Wiem, że czeka Cię wiele nauki, ale naprawdę warto, żeby jeść smaczne, zdrowe własne wędliny a nie ten badziew sprzedawany w naszych sklepach.Zawsze też możesz liczyć na naszą pomoc jak coś nie będzie dla Ciebie jasne.Polecam zacząć njaukę od Akademi Dziadka.Link poniżej.Powodzenia. http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka

Nic nie robisz źle.Różne mięśnie mają różny kolor.Jedne są bledsze jak polędwica inne ciemniejsze jak kulka.Karkówka jest ciemniejsza od polędwicy itd.To jest normalne.Zrób szynkę z mięśnia półbłoniastego to szynka będzie bledsza od szynki z męśnia czterogłowego czyli kulki, która zalicza się do ciemnych mięśni szynki.Ta szynka jest bez kulki, ale i tak widać na przekroju różny kolor mięśni.

Z którego?

Zależy od wielkości kawałków, ale stawiam na Ciebie.

Widać takie lubi. Tu trochę o wędzeniu? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

Ucz się chłopie bo zobacz jakie ładne wyroby wychodzą po takiej obróbce. Może sprawdź termometr bo chyba Cię okłamuje.

Comber pozbawił bym kości a polędwicę zapeklował i uwędził.Żeberka możesz upiec lub udusić.

Polędwica i polędwiczka to najbardziej delikatne mięso wieprzowe.Każde pieczenie nieco wysusza wyrób.Dla polędwicy temp. w środku 60ºC to moim zdaniem max.Polędwiczki w ogóle nie potrzebują jakiejkolwiek obróbki termicznej.Po prawidłowym wędzeniu są miękkie, soczyste i bardzo delikatne.Ja na Twoim miejscu zmienił bym rodzaj obróbki termicznej polędwicy na parzenie z zachowaniem tej temperatury napisanej powyżej.Polędwiczek termicznie bym nie obrabiał.I jeszcze jedno.Peklował bym na mokro nie na sucho bo sól wyciąga wodę z wyrobu i staje się on mniej soczysty. A tatara lubisz?

Miejsce by się znalazło, ale szczelna to ona nigdy nie będzie chyba, że wejście zrobi się na zewnątrz.Przy otwieraniu zawsze jakaś część pleśni może przeniknąć do piwnicy .Jest jeszcze problem dużej wilgotności w takiej komorze.

Patrząc i podziwiając coraz bardziej skłaniam się do wykopania ziemianki jako komory dojrzewającej.Jak mylisz? .Będzie to dobry pomysł czy lepiej kupić jeszcze jedną chłodnię i przerobić na komorę.Nie chciałbym żeby w piwnicy rozprzestrzeniła się pleśń.