arkadiusz

A ja kranówy i to surowej, nieprzegotowanej.

Do mielenia mięsa.

Wycinają tylko policzki a reszta idzie do utylizacji.Próbowałem zdobyć taki łepek , ale mimo dobrych znajomości w ubojni spotkałem się z odmową.

Zapomniałem o grzybku suszonym do duszenia.

Robię jak gulasz wołowy tzn. najpierw kroję w mniejsze kawałki, obsmażam na smalcu lub nie.Obsmażam później na tej samej patelni cebulę krojoną w piórka, dodaję obsmażone mięso i dodaję przyprawy czyli ziele, pieprz mielony, sól , listek, dodaję trochę wody i duszę w krótkim sosie do miękkości.Po uduszeni mięsa do miękkości zaprawiam sos mąką Do tego kluski kładzione, albo kasza gryczana palona i obiadek gotowy.Smacznego.

Może taki.? A może taki?

Nie podobno a na pewno.Jest zajebisty tylko długo się duszą.Muszą być bardzo miękkie, ale nie zamieniłbym na gulasz z innego mięska.

To nie tak.Otrzymasz roztwór słabszy niż 8,5 %, ale my na tej stronie przyjmujemy dla uproszczenia, że tak będzie dobrze.Żeby otrzymać taki roztwór (8,5%) to musisz wziąć 900 g wody i w tej wodzie rozpuścić 85 g peklosoli a następnie uzupełnić wodą do 1000 g, czyli dolać 15 g wody.

Bo to jest niemożliwe.Albo Twój termometr przekłamuje, albo Twoi goście nie bardzo się orientują jaka jest różnica między sopocką a łososiową.

Temperatura wędzenia to 45- 55º C i nie widzę żadnego uzasadnienia dla zmiany tej temperatury w czasie wędzenia.Chyba, że zamiast parzenia zastosujesz podpiekanie, ale to robi się w temp. ok. 90 ºC

Ja też.Aluminiowe są dobre jak się ma wędzarnię do której wjeżdża się wózkiem.Nie trzeba ich dotykać jak są gorące.

Tel.608026635.Jak dobrze pamiętam to 1,00 zł z pokrywką.

Dlaczego się nie nadają?.Nadają się.Wiele rodzajów salcesonów jest w kątnicach, ale zastosowanie żołądka było by w tym przypadku moim zdaniem z korzyścią dla końcowego smaku salcesonu.

Nie wypisujcie takich rzeczy bo jeszcze ktoś pomyśli, że to prawda.Zdejmij częściowo lub całkowicie mizdrę i problem będziesz miał z głowy.No i nie używaj polędwic ze starych macior.

Szkoda, że nie w maćku , ale i tak bardzo ładnie wygląda.

[*][*][*]

Ja kupiłem w Jankach pod Warszawą, ale chyba już nie mają bo wziąłem wtedy ostatnią rolkę.

Dla mniej słonolubnych i bardziej słonolubnych.

Jaki inny? Krakowska to krakowska.To ta parzona to już nie krakowska.?Rozmawiamy o oryginalnej.Są takie trzy oryginalne a nie jedna przyjmując przepisy z 16-stki za wzór.W dwóch jest gałka w trzeciej nie i już.

Z pierwszej strony był robiony na szybko.Teraz jest jak powinien.Soli mniej bo teraz pekluję głowy w solance 190g/l przez 6 dni i takie dosolenie (5g/kg) nam odpowiada.Reszta składników jest niesolona i niepeklowana Nie wiem.Nigdy nie korzystałem i nie spotkałem się z tym by ktoś dodawał krew wołową.

Dziadek kiedyś radził żeby drugi raz podwędzić ciepłym dymem to podcieki powinny zniknąć.

O ile za wzorzec przyjmiemy 16-stkę to nie wszystkie przepisy na kiełbasę krakowską zawierają gałkę.Przy krakowskiej parzonej gałki niet.

Tak lepiej.Wędzarnia to nie lokomotywa.Do wędzenia wystarczy niewielka ilość dymu no i pamiętaj o prawidłowym ociekaniu i osuszaniu. Robić dwie. Nie wędzi się na czas tylko do uzyskanie odpowiedniego koloru bo każda przydomowa wędzarnia wędzi inaczej. Osusza się w tej samej temperaturze co wędzi czyli 45-55ºC Kolor się zmieni na ciemno czerwony, ale solanka nie może być śluzowata a mięso nie może być obślizłe.Wtedy należy mięso opłukać w zimnej bieżącej wodzie a solankę wymienić na nowa o tym samym stężeniu. Osadza się kiełbasy a nie wędzonki.Proces służy do wyrównania smaku i koloru w całym batonie.

1.I wp z szynek - 50% ( ew 60%)- 2.Podgardle - 50% ( jak tłuste to 40%) 3 woda - 8% Peklowanie 20g/kg peklosoli- 48h Przyprawy 1.Pieprz - 1 g/kg 2.Czosnek - 2 g/kg Rozdrabnianie 1.Sitko 10 mm Dobrze mieszać po mieleniu. Kiełbasa krucha