Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 432 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
To masz tu jeszcze coś do eksperymentowania.Powodzenia. http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/1125-kielbasa-podwawelska
-
To tak jak parówki dietetyczne, kabanosy drobiowe itd. Salceson to salceson bardziej lub mniej przyprawiony jak kto lubi.
-
Szczere wyrazy współczucia.
-
A co to jest salceson czosnkowy.?Dajesz tyle czosnku ile Ci odpowiada smakowo, ale to już musisz sobie sprawdzić metodą prób i błędów.Ja daję 2g/kg do salcesonu włoskiego, czarnego, ozorkowego.Do brunszwickiego nie daję w ogóle.
-
Ja daję 2g/kg farszu.
-
Zeszły tydzień w pigułce.Trochę dzika, sarny, drobiu i wieprzowiny.
-
To nie wyścig.Każdy pokazuje swój przepis. A TY.Widać jak zwykle nie masz nic do powiedzenia. Nie będę powielał swojego starego przepisu.Kostka przepis to jak na "Naszą" tylko ja jeszcze dodaję trochę podgardla. P.S Moja nie jest pieczona tylko parzona.
-
Najwięcej kleju jest w III wp.To tam należy zerwać wiązania colagenowe i tam lać gorącą wodę, ale III powinna mieć temp. pokojową albo w ogóle nie dodawać III i lekko mieszać.Jak ktoś lubi tłustą, kruchą kiełbasę to ja mam prosty przepis. I wp -z szynki - 60 % Podgardle ok.50/50- 40% Mieszanie .Mieszać dość długo bo i tak będzie krucha. Przyprawy Jakie kto lubi. Z tego przepisu patrząc po składzie to mam pewne wątpliwości czy będzie krucha.
-
Na ogół, ale nie zawsze każdą klasę mięsa pekluje się oddzielnie, że względu na inny rodzaj rozdrabniania. Wyroby
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Była golonka to teraz czas na głowę wp. peklowaną z wolnowaru na obiad.
-
Ja się wcale nie unoszę. tylko nie bardzo rozumiem Wasz tok rozumowania.Peklują po jednym dniu, peklują 16 dni i Wy uważacie że tak i tak to dobrze.A ja uczyłem się inaczej.Z resztą Wy też.I co teraz tą wiedzę?. Wywalacie ją do kosza bo wiecie lepiej?.Jakie wnioski z tego płyną dla osób mniej doświadczonych.Ano takie, że oni nie wiedzą co jest dobre a co złe.Ja uważam, że strona schodzi na "psy" pod względem merytorycznym, ale jest to wynik pójścia na ilość nie na jakość. Zagościła na naszej stronie bylejakość i to ona jest tu preferowana.Uwagi nie można zwrócić bo się zaraz obrażają choć nie mają racji, albo sobie kpią.A ja wolę tą przysłowiową kaszankę z 16-stki bo jest na mięsie niż jakąś własnej roboty na skórach.I nic na to nie poradzę, że szkłem tyłka wycierać nie lubię.Wolę zjeść mniej niż bylejako i pozwolisz, że ja będę się tych starych, dobrych, wypróbowanych, sprawdzonych metod trzymał i je bronił. P.s AndrzejK Możesz to usunąć bo jest nie na temat.
-
Jeśli uważasz, że robisz dobrze to tak sobie rób.I tak Cię nie przekonam i nawet nie mam takiego zamiaru.Mój post dotyczył zasugerowanie nie Tobie a Dyziowi jakie mogą wystąpić niekorzystne zjawiska długiego peklowania.Jeśli jesteś mądrzejszy od tych co te próby robili i je opisali jako zjawiska niekorzystne niech tak pozostanie i nie ważne ile wypłukałeś tego dobrego ważne, że w ogóle pomimo, że moim zdaniem nie było takiej potrzeby.Nie wiem czy to dobrze czy źle, ale masarniach starają się używać tą samą solankę , dobrze ją pielęgnując właśnie po to , żeby między innymi część tych dobrych składników ponownie odzyskać.EOT
-
Tu nie chodzi o straty wagowe tylko straty ważnych składników w końcowym wyrobie. Czy za mało, czy za dużo to pojęcie względne bo badań w tym zakresie na naszej stronie nikt nie robił.We wszystkim moim zdaniem należy zachować umiar.Ani za krótko, ani za długo.Najlepszy jest tzw. złoty środek, który na naszej stronie wyraża się 8-10- cio dniowym peklowaniem w solance.
-
Zanim tak zrobisz to sobie poczytaj i wyciągnij wnioski. " Wskutek dyfuzji zachodzącej podczas peklowania mięso traci część cennych substancji odżywczych - białek i fosforanów. Dane WNIIMP uzyskane podczas doświadczeń nad peklowaniem szynek wykazują zależność strat substancji białkowych nie tylko od wielkości kawałków mięsa, ale i od czasu trwania peklowania. Straty maksymalne substancji białkowych przy długotrwałym peklowaniu stanowiły 3,5% całej zawartości białek w mięsie szynek peklowanych. Badania nad ustaleniem strat przy peklowaniu wołowiny (G.W. Babin, 1946) wykazały zależność tych strat od sposobu peklowania, jego czasu trwania, od stopnia utuczenia mięsa podanego peklowaniu i od mocy solanki: "
-
Oczywiście , że tak.Ogórki starte na tarce na dużych oczkach zasypuje się solą i zamyka w słoiku.Nie są to ogórki klasyczne bo brak czosnku, kopru i co tam jeszcze, ale też są kiszone, świetne na zupę ogórkową.
-
Zakup wędzarni(allegro,olx,inne)
arkadiusz odpowiedział(a) na krzysiekk temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Oj nie wiem .Jak złapiesz bakcyla -
Zakup wędzarni(allegro,olx,inne)
arkadiusz odpowiedział(a) na krzysiekk temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Jak nie potrzebujesz większej to wziął bym tą druga z drewnianą komorą. -
Zakup wędzarni(allegro,olx,inne)
arkadiusz odpowiedział(a) na krzysiekk temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
To kup beczkę i postaw na bloczkach betonowych.Od spodu, centralnie daj rurę ok.1 m z nierdzewki ø 150 z kolankiem a na palenisko może być stary zbiornik po gazie albo zrób z pełnej cegły lub ustaw z bloczków betonowych i nawet nie musisz tego murować. Przykryj palenisko czarną grubą blachą.Możesz też do beczki podłączyć dymogenerator dać w środku grzałki i nie potrzeba paleniska, tylko to już więcej roboty. -
Zakup wędzarni(allegro,olx,inne)
arkadiusz odpowiedział(a) na krzysiekk temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Mówiąc szczerze nie widziałem na Allegro dobrej wędzarni.Za tę kasę zrobisz sobie lepszą tylko podaj jakie masz warunki.Czy to ma być wędzarnie mobilna czy stacjonarna?.Gdzie ta wędzarnia będzie stała (działka, balkon).?Jak duża ma być.?. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
To jak się skusisz to pokaż przekrój.Cienko widzę. -
Budowa Wędzarni z paleniskiem pośrednim czy bezpośrednim
arkadiusz odpowiedział(a) na emol8 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Chłopie czytaj uważnie.Czy ja coś pisałem o murowanej .Z desek też można zrobić składaną.Z blachy Ci odradzałem jako pierwszy i podtrzymuję to zdanie, ale jeśli ma być mobilna to beczka i już. A ktoś pisał ,że palenisko trzeba ocieplić? -
Budowa Wędzarni z paleniskiem pośrednim czy bezpośrednim
arkadiusz odpowiedział(a) na emol8 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
No widzisz nie tylko ja tak sądzę.A ja zasadniczo to bym zrobił tak.Palenisko pośrednie ze stropem i szybrem w stropie i deflektorem nad rurą.Otwór w stropie Ø 150-200 a komorę drewnianą,otwierany dach lub od tyłu na górze duży prostokątny otwór z szybrem.A tą blachę jak już chcesz koniecznie wykorzystać to ew. na 1/3 od dołu obiłbym komorę od wewnątrz, albo i nie.I ocieplać nie trzeba i mało opału trzeba i stabilna temperatura jest i pilnować za mocna nie trzeba.Same korzyści.A blacha to niestabilna temperatura, dużo opału i kłopoty z roszeniem komory w czasie dużych mrozów i dużo drewna do opalania.Wybór jak zwykle należy do Ciebie.Powodzenia. -
Budowa Wędzarni z paleniskiem pośrednim czy bezpośrednim
arkadiusz odpowiedział(a) na emol8 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Moim zdaniem to nie jest dobry pomysł tym bardziej, że nic nie piszesz jak ją ocieplisz. -
Salceson jak na mój gust jest poprawny , ale do salcesonu radzę mięsa peklować.Smak peklowniczy to jest to.O wyglądzie już nie wspomnę.
-
Jeszcze ciepły. .Pieczony, niepeklowany.
