Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 432 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Nie ma potrzeby.Wędzarnia Bogusia ma tylko dylatację i to wystarczy. Niektóre są.To taki lekki wczesny Zbój Madej, ale pierwsze koty za płoty.Trening czyni mistrza.
-
Jak coś uwędzisz to się pochwal.Ocenimy
-
Wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko raz i dlatego ja mam zasadę i jej się trzymam.Jak nie znam grzybów to nie zbieram i dlatego jeszcze żyję.
-
Polędwica wieprzowa surowa, niekoniecznie dojrzewająca i niekoniecznie wędzona
arkadiusz odpowiedział(a) na lilliwashere temat w Wędliny dojrzewające
Świetnie wygląda.Widać, że były dobre warunki. -
Szczerze mówiąc to i sam się zmartwiłem, że będzie za chuda, ale zostałem, wynagrodzony przepysznym mięsem tej szynki.Jest soczysta a zarazem krucha, mięciutka wręcz rozpływa się w ustach, aż sam jestem zaskoczony.Jak widać na załączonym obrazku i sklejenie jest bardzo dobre.
-
I na koniec przekrój szynki "Dziadka Arka"
-
Niekoniecznie, ale można 7-8 dni Tak Tak Tak Tak Tak Tak Tak Tak Tak Powodzenia
-
Trudne początki wędzenia szynki i boczku
arkadiusz odpowiedział(a) na mickewazowsky temat w Wędzonki
Wrzucanie do wrzątku na początku parzenia dotyczy dużych szynek.Takie małe jak Twoja od razu wrzucam do parzenia w temp. 82º C bez gotowania. -
Wczoraj oprócz zrobienia dwóch rodzajów salcesonów to sobie jeszcze trochę powędziłem.
-
Znacznie mniej używać drewna Dokładasz za duże kawałki.W tego typu wędzarni trzeba bardzo umiarkowanie dokładać małe szczapki drewna.Jak Ci skoczy temperatura to wygarnij trochę żaru, żeby ustabilizować temperaturę na odpowiednim poziomie i nie musisz otwierać wędzarni.
-
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Chyba jakiś skobel założę. -
Wcale w to nie wątpię , ale chyba użyłeś nie takich osłonek jak trzeba.
-
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Nawet po plasterku nie zostało.Ledwo zdążyłem spróbować plasterek.Wszystko rozdrapali. -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Z tej z tej.To są dwa różne salcesony i stąd różnica w przekroju. -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Materiał przed obróbką Materiał po obróbce.
-
A mnie wystarczy dobra mieszarka.I co mistrz na to.?
-
Problem z osmoleniem kiełbasy
arkadiusz odpowiedział(a) na hub1029 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Czemu Wy naipierw budujecie a później pytacie co jest nie tak.?.Szamot to jeden z najgorszych materiałów na palenisko w wędzarni stojącej na powietrzu.Ciągnie wodę i stąd pewnie ta para.Rozpalenie powoduje parowanie wody. -
Problem z osmoleniem kiełbasy
arkadiusz odpowiedział(a) na hub1029 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Zapewne pomiędzy popielnikiem a paleniskiem masz ruszt.Wyrzuć ruszt i pal w popielniku.Palenisko wędzarni to nie to samo co palenisko kuchni węglowej. -
Arkadiusza różne i różniste
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Po udanym grzybobraniu kolacja ze smażonych a'la schabowe kani.Za tydzień będzie wiadomo czy to były kanie.
-
W naszej spółdzielni na pojemność misy 30 litrowów jeden wsad to 4 kg mięsa.
-
No to ja teraz też muszę miszcza skontrować.Salceson też da się przez telefon dobry zrobić. Oczywiście tylko trzeba znać te warunki o co kolegi nie podejrzewam i w związku z tym podałem najlepszy sprawdzony przepis. .Pod pewnymi warunkami to i parówki bez mięsa da się zrobić.Miszcz pewnie wie jakie to warunki
-
Problem z osmoleniem kiełbasy
arkadiusz odpowiedział(a) na hub1029 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Powinno być piekę a nie wędzę.Wędzimy w zakresie temperatur 45-55C, ale i tak by nic nie pomogło bo pominąłeś jeden z najważniejszych etapów czyli osuszanie.Zapoznaj się wpierw z materiałem poniżej a może sam dojdziesz do tego co poszło nie tak. http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka -
Gdybyś zapoznał się z klasyfikacją to wiedział byś, że żaden z tych elementów co wymieniłaś niewiele by poprawił.Do szynkowej jako klej potrzebna jest III wp. i najlepiej jak to będzie mięso z golonki oraz bardzo dobre mieszanie głównie I wp dopóki nie puści kleju.Tego typu kiełbasę ze względu użyte mięso radziłbym jednak parzyć nie piec
-
No to Ci prawdopodobnie skisła.12 h osadzanie to tylko w temp. 4-6 º.Z wędzeniem też masz problemy. Wędzarnia to nie lokomotywa.Wystarczy niewielka ilość dymu do wędzenie no i jego swobodny przepływ .
-
Co Wy się tak uparli na tą jedynkę z łopatki.?Przecież nie jest to sprawa ścięgnistości bo czy do szynkowej też byście używali z łopatki.? Chyba nie.Ja nigdy do krakowskiej nie używałem I wp, z łopatki tylko z szynki.Wydaje mi się, że I z szynki jest delikatniejsza, bardziej miękka, krucha od tej z łopatki i jest surowcem wyższej klasy do tej kiełbasy.Może Kostek jakieś rozsądne uzasadnienie dlaczego tak a nie po mojemu bo ja tego nie rozumiem.
