arkadiusz

Chyba sam tego nie jadłeś. A jak smakował nieprzerobiony nitryt.?

Dobrze rozumujesz. Z matematycznego punktu widzenia nie będzie to 10%, ale przyjęliśmy na tym forum dla uproszczenia, że tak będzie dobrze. Peklować to może tylko jaki efekt uzyska. Peklowanie to wypadkowa funkcji czasu peklowania, temperatury, stężenia solanki i jej ilości.Zmiana jakiegokolwiek z tych czterech czynników da nam zupełnie inny efekt.Dlatego należy przy peklowaniu brać pod uwagę efekt końcowy i do tego dostosować te cztery czynniki

Pośpiech jest wskazany przy łapaniu pcheł a nie przy wyrobie wędlin.Życzę smacznego nitrytu.

Przeczytaj uważnie mój pierwszy post. Tam masz wszystko napisane, ale musisz wziąć pod uwagę czas peklowania 8-10 dni i to, że polędwiczki peklujemy w nieco słabszej solance.Na 0,5 l wody proponuję 50 g peklosoli dla solanki ok.10% i na 0,5l proponuję 40g peklosoli dla soloanki ok.8% @zielik93, Możesz dzisiaj, ale możesz i jutro tylko mięso trzymaj w lodówce i dzisiaj zrób sobie solankę i też ją należało by schłodzić do 4ºC. i taką jutro zalać mięso.

Witaj.Jak zapeklujesz wszystko razem z przyprawami to zatracisz smak mięsa.Każdy kawałek będzie smakował tak samo czyli przyprawami.Peklowanie trzy dniowe jest peklowaniem ekspresowym.Ja nie polecam.Proponuję solankę 8 % dla polędwiczek i 10% dla reszty.Czas peklowania 8-10 dni.Ilość solanki 0,4-0,5 l /kg mięsa.O wędzeniu możemy pogadać później.

Są węgierki to tradycyjnie kruchy placek ze śliwkami upiekłem.Trochę mniejszy niż zawsze bo jestem na diecie.

Aby na pewno? .Do wątrobianki wszystkie składniki się gotuje oprócz wątroby.Do pasztetowej dodaje się słoninę surową, ale pokrojoną w małą kostkę.Reszta składników surowa oprócz wątroby .Wątroba parzona.

Ja taką robię bo u mnie taką wolą, ale dla zachowania odpowiedniego nazewnictwa to a'la biała

Ja ostatnio wszystkie kiełbasy cienkie i niektóre szerokie robię bez III wp .Białą czyli a'la białą też robiłem ostatnio z samej II wp.Wyszła całkiem, całkiem.

A ja jeszcze raz te wytłoki przepuszczam przez taką samą wyciskarkę i z tego drugiego przecierania otrzymuję jeszcze bardziej gęsty przecier świetnie nadający się na sos pomidorowy do klopsików.

Dziś na obiad udziec z indyka sauté i bukiet warzyw gotowany polany masłem z bułką tartą.

Dzień podrobowy.Od lewej: czarny, brunszwicki, włoski.

A mówią spiesz się powoli. To soczyste i wysokowydajne będzie. .Wodolejca!!!!.

A nastrzyk to był? .A może szybkie peklowanie?

/topic/1869-smarowka-smarowidlo-pomasta/?do=findComment&comment=42862

Na razie spróbuję ten jeden a później zobaczymy .

Ma i konsystencje też.Jest mniej zwarty Moim zdaniem lepiej nie mieszać. Surowej bym nie dawał.Sparzoną i owszem, ale przepuścił bym ja przez maszynkę( sitko 5-6) bez osłonki i wtedy wymieszał ze smalcem.

Kaleczył się nie będę.Siadam do min. 0,7 l na głowę.

Klopsiki w sosie pomidorowym i spaghetti

O moje pomaganie to spokojna Twoja rozczochrana .Może tego nie widać na forum, ale zapewniam Cię, że się staram o czym sam się kiedyś mogłeś przekonać. .Pozdrawiam i kończę bo szkoda czasu.Kawa wypita to spadam.

A Twoja parówkowa zerżnięta z 16 to jest Twoja czy autorów 16- stki.? Może być a'la, ale mój. Ja nie jestem ortodoksem.

Prekursorem ruchu spółdzielczego na tym forum jest nasza Grodziska Spółdzielnia Miś.Wszystkie inne to już niestety klony oczywiście w pozytywnym znaczeniu tego słowa.Zazdrościć klonom?.Chyba żartujesz. .A tak na poważnie.Mnie nie chodzi o Waszą spółdzielnię tylko o pewnego rodzaju przyzwoitość z Twojej strony.Nie podpisujemy się pod czymś czego sami nie stworzyliśmy.Jak tego nie rozumiesz to bardzo mi przykro.

No to ja teraz nie rozumiem.Jeśli ktoś prosi mnie o przepis mój autorski to go mu napiszę ,ale jeśli jest to przepis z 16-stki to wklejam skan i się pod nim nie podpisuję.Co to według Ciebie oznacza "receptura na podstawie 16-stki." .Tym wpisem tworzysz wrażenie jakby przepis był Twojego autorstwa a jego podstawą był przepis z 16-stki.Oznacza to ni mniej ni więcej, że stworzyłeś przepis na podstawie innego przepisu.Co innego by było gdybyś wziął to co przepisałeś w cudzysłów i użył kursywy.Można by było wtedy przypuszczać, że zrobiłeś kiełbasę nie na podstawie a z tego przepisu.Niewielka różnica a jednak jednoznacznie określa skąd został zaczerpnięty przepis.A tak w ogóle to dziwi mnie Twój zapał do przepisywania tych receptur.