arkadiusz

Jest większa bo taką miałem i nie muszę w związku z tym bawić się z osiowością.Wałek z motoreduktora jest przewiercony i założona spinka.Z drugiej strony wałek napędzający mieszadło jest przewiercony na wylot i też jest założona spinka.Konstrukcja cepa ,ale bardzo dobrze działa nawet jak nie ma osiowości tylko lekko pracuje deska na której zamontowany jest silnik .Zmontowanie tego na sztywno może nie zdać egzaminu i może się coś urwać ,albo nie działać prawidłowo.

Nie wiem bo ja tylko technik mechanik i to od silników spalinowych a tu inżyniera potrzeba .Będziesz musiał wszystko idealnie w osi ustawić.Nie wiem czy się uda.Moje rozwiązanie tego nie wymaga i działa.Można też użyć przegubu od nasadek i nasadki.

Latem.Powędź zimą i podziel się spostrzeżeniami. Ja bym powiedział banda trojga. , ale poczekam na efekty.

Będą kłopoty

Miedziana

Na sztywno.Przecież tam nie występują jakieś wielkie siły.

A ja sobie poradziłem tak: Co prawda to nie maszynka i mam na wyjściu 40obr/min, ale i w maszynce takie sprzegło się sprawdzało.Proste i niewiele kosztuje.

Dwie sałatki i "meduza"

OK.15 cm

Tu to pojechałeś .Już wiele razy było mówione ,że na to samo bez względu ile jeszcze czasu pozostało do końca peklowania. Dodano: 01 październik 2013 - 21:43 Bo przed ociekaniem należy surowe mięso spróbować.Gdybyś tak robił za każdym razem to byś sobie wyrobił odpowiedni smak i poczuł byś ,że coś jest nie tak i wymoczył troszeczkę.

Możesz używać samej peksoli ,ale ze względu na to,że nitryt składnik peksoli to trucizna możesz mieszać sól z peksolą i co za tym idzie stosować niższe dawki nitrytu.Jedni robią to w stosunku 40% soli, 60% peksoli ( Dziadek) a ja stosuję mieszankę 50/50 . Dodano: 01 październik 2013 - 20:56 To dość długie peklowanie i trzeba do tego odpowiednich warunków.Szczególnie chodzi o utrzymanie temperatury peklowania 4-6 C.W innym wypadku nie polecam tak długiego peklowania .Kontroluj solankę i jakby się coś działo (zmiana zapachu,gloutowacenie), koniecznie wymień na nową o takim samym stężeniu.Również tak długie peklowanie wypłukuje z mięsa białko co też nie jest za bardzo korzystne.Sądzę ,że optymalna długość peklowania dla takich wyrobów to 8-10 dni solanką o stężeniu 8-10% w zależności od słonolubności.Poczytaj o peklowaniu ,szczególnie punkt 2 i 3.Polecam .http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady

Przy tym składzie solanki proponuję 8-10 dni w temp.4-6 C

Najlepsza jak dla mnie do wędzenia na zimno jest polędwica lub polędwiczka .

A o swobodnym przepływie dymu w wędzarni to pamiętasz? I efekt murowany = kwaśna kiełbasa Trochę mało.Przdałoby się z 200 a przynajmniej 150 Tego nie rób tylko może poświęć trochę czasu i poczytaj jak się prawidłowo wędzi.

Raczej ciepłym

Kiełbasa po wędzeniu zawsze jest miękka czy to zimnym czy ciepłym.Jeśli już ma odpowiedni kolor to możesz wyciągać j jedno i drugie . http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu Dodano: 29 wrzesień 2013 - 21:07 A dlaczego myszki wędzisz zimnym dymem? A co nie wolno?

Oczywiście ,że to jest dymogenerator z dolnym paleniskiem i górnym podawaniem dymu.Przecież na dole jest ażur ,żeby popiół spadał do podstawionej puszki .Niedawno go bardzo dokładnie oglądałem. Dodano: 29 wrzesień 2013 - 18:37 A o czym ja pisałem wyżej

Ja mówię o lekkim podgrzaniu ew,wędzeniu przy otwartych drzwiach, ale tak jak pisałem wyżej głównym powodem jest zimna komora. Nie wydaje mi się.Miałem dostać ten dymogenerator do testów ,ale widać Sławek uznał ,że nie trzeba, choć zawsze jestem gotów robić za królika doświadczalnego Dodano: 29 wrzesień 2013 - 18:31 Nie wiem czy to pomoże ,ale podejrzałem ,że masz bardzo grube zrąbki.Z mojego doświadczenia wynika ,że palą się one szybciej i dają więcej dymu.Proponuję zmianę zrąbków na drobniejsze

A co to jest za wędzarnia i jaki dymogenerator.?Jak widać te wędzarnie nie bardzo nadają się do wędzenia zimnego przy niskich temperaturach na zewnątrz.Był problem z kwaśną jałowcową i tu pojawia się ten sam problem.Moim zdaniem jedynym rozwiązaniem jest ocieplenie komory co pociąga za sobą duże koszty bo o wymianie na drewnianą nie ma mowy. , albo po prostu rezygnacja z wędzenia na zimno w zimne dni.Sądzę ,że problem rozwiązało by również wstawienie tej wędzarni do jakiegoś pomieszczenia, ale nie zawsze jest taka możliwość.Niektórzy tak mają i nie narzekają.A może zmniejszenie mocy grzałki by pomogło.

Przypomniałem w Twoich wyrobach

Wiem o czym piszę.Jak bym był złośliwy to bym napisał : przyganiał kocioł itd..., ale już to zostawmy.Po prostu przejęzyczenie.Ja mam 5 warstwowe i są bardzo dobre.Właśnie wypróbowałem na salcesonie.

No to sprzedali Ci osłonkę nietermokurczliwą.Zapewne pomyłka nastąpiła na skutek nieznajomości nazw tak jak pisałem wyżej, ale od osłonek to Miro jest fachura i to żadna złośliwość z mojej strony

Znowu zaczynasz .Możesz trochę grzeczniej.Masz racje barierowe są termokurczliwe.Miałem na myśli osłonkę sztuczną nietermokurczliwą a napisałem barierową P.S W niektórych hurtowniach z dodatkami masarskimi osłonki nietermokurczliwe też nazywają barierowymi.

Jeśli masz jeszcze osłonki to odetnij kawałek i wrzuć do wrzącej wody.Jak się nie skurczy na średnicy to masz zwykłe barierowe.Jest jeszcze jeden sposób na sprawdzenie .Osłonki termokurczliwe sklejają się ze sobą jak są zimne a zwykłe barierowe nie.

Droga Izzetko pisałem już Ci na PW , ale pewnie nie dotarła ta moja wiadomość do Ciebie ,że nie jestem uczestnikiem innego forum i nie zajmuję ,zajmowałem i nie będę zajmował się hodowlą kurek ( choć nigdy nie mów nigdy ).Natomiast na moją pomoc możesz zawsze liczyć.