arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Schab to element półtuszy z kością.Mam nadzieję ,że kości nie mieliłeś :grin: .Pewnie miałeś na myśli polędwicę. Polecam poczytanie trochę strony bo się będzie trudno dogadać.Staramy się używać prawidłowych nazw, żeby było łatwej, choć są odszczepieńcy od tej reguły, ale oni to robią z premedytacją :wink: Kiełbasa jak dla mnie za chuda troszeczkę, ale to rzecz gustu.
-
"Dymowy" kłopot Kolegi sajaelk83
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Jak .To proste.Z tyłu paleniska na jego dno doprowadź rurę 100mm i wystaw ja za paleniskiem na poziom ziemi.Inaczej będziesz miał kłopoty.Tak to jest jak się buduje palenisko w ziemi.Nie masz ciągu i nie będziesz miał jak nie doprowadzisz powietrza. [ Dodano: Sro 05 Wrz, 2012 16:40 ] -
Błony i ścięgna na 8 :shock: ?
-
Taką lubię :thumbsup:
-
Czyli kiełbasa z połcia :clap:
-
Z praski, osłonki barierowej i słoika Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
I jeszcze trochę sobotnio - niedzielnej prywaty. :grin: I jeszcze moja Duszonka Smacznego -
Czyżby? :rolleyes: :wink: :wink:
-
Potwierdzam działa i to doskonale. :grin:
-
Przy okazji wczorajszego spółdzielczego wędzenia dorzuciliśmy do wędzarni trochę naszej prywaty :grin: .Tomek kiełbasę w osłonce 55mm a ja pstrągi i szynkę Babuni oraz filet z indyka. Niespodzianek nie było i wszystko udało się znakomicie.
-
Czyżby? :grin:
-
Salceson jak salceson.Mnie się nie podoba :sad: .Poza tym gruczoły w salcesonie to dla mnie rzecz niedopuszczalna. :devil:
-
I dobrze.Eksperymenty mile widziane. :grin: Ale termometr bagnetowy to tam można kupić bo trochę tą szyneczkę przeparzyłeś :sad:
-
MYTH - wędzonki, wyroby i wariacje kulinarne :)
arkadiusz odpowiedział(a) na myth temat w Moje wyroby
Ja bym jednak proponował w większą kostkę a nie w paski. -
WĘDZIMY DO UZYSKANIE ODPOWIEDNIEGO KOLORU A NIE NA CZAS.Czas wędzenia polędwicy łososiowej jest inny niż szynki czy kiełbasy.A i różne rodzaje kiełbas też wędzi się w różnym czasie do uzyskania odpowiedniego koloru.
-
Nic by nie pomogło.Jedynie dłuższe parzenie. Źle liczysz :tongue: .Jak na 300g =3g żelatyny to na 1kg. 10g żelatyny. :grin:
-
Bo ja z chemii to orzeł nie jestem :sad: ,ale procesy zachodzące podczas peklowania wykułem na blachę, żeby potem tym peklowanym mięskiem psa nie karmić bo szkoda. Co do dąsów i obrazy to ja jestem daleki od takich uczuć :grin:.Rzeczywiście pisaliśmy o tym samym tylko Ty bardziej naukowo a ja bardziej praktycznie. :grin:
-
Transformatorem musisz trochę już umieć spawać bo Ci się elektroda będzie kleić i nie utrzymasz łuku.Kup tak jak radzi Roger.Spawałem i taką i taką.O wiele łatwiej inwertorem.
-
Ja swoje słoiki pasteryzuję raz ,w piekarniku ,w 100 C przez 3h.Mięso się smaruje o ile dam ok. 3 g żelatyny na słoik 300g.Jak dam więcej ok. 6g to się kroi w plasterki.Ja pekluję 48-72 h jak na kiełbasę.
-
Obawiam się ,że będzie twarde.Ja słonolubny daję 17g/kg.
-
Cyt: nitryt i saletra to są dwie zupełnie inne substancje . Pogadaj z Abratkiem to Ci wytłumaczy o co chodzi.To nie mój cytat.Zresztą początek wyraźnie pokazuje intencje autora co widać powyżej.I jeszcze jeden cytat Maxela cyt: Azotan jest surowcem wyjściowym do produkcji azotynu. i pewnie o to autorowi chodziło.
-
A co jest nie do końca tak :shock: bo nie bardzo kumam.
-
Bo takie awaryjne peklowanie inaczej się nie uda jak tylko z nastrzykiem.
-
A czy ja napisałem ,że nie miało :rolleyes: .Dałem Ci wybór.Większość stosuje peklosól. Cyt: nitryt i saletra to są dwie zupełnie inne substancje - ta pierwsza jest jakby wynikiem chemicznego rozkładu tej drugiej..... a ponieważ jest zdecydowanie silniejsza to jej dawka musi być dużo mniejsza....
-
Tyle to i ja się dowiedziałem tylko nie mogę się z tą hutą jakoś skontaktować.Zresztą jak mają 100% udziałów to i tak nie sprzedadzą na zewnątrz.Trzeba szukać dalej.Małe znalazłem w Czechach i sprowadziłem tylko tych dużych mi brakuje.
-
Taką alternatywę to ja stosuję od lat tylko nie raz bywają niespodzianki z zassaniem.