arkadiusz

Pokemon nie to ,żebym się czepiał bo Cię podziwiam ,że Ci się chce po nocy siedzieć ,ale napisałeś ,że peklowałeś solą morską.Jeśli tak to raczej soliłeś i możesz mieć kłopot z wybarwieniem w środku.A kiełbaska fajna.

Moim zdaniem na 5 dni 10% to za słaba solanka.Solankę moim zdaniem masz dobrą tylko zrób jeden nastrzyk 60ml

Takie stężenie solanki stosuje się do peklowania 8-10 dni Więcej solanki o danym stężeniu=większa słoność wyrobu

Nie Ty pierwsz i nie ostatni.Powtórzę jeszcze raz.W warunkach domowych nie wędzi się na czas tylko dotąd aby otrzymać odpowiedni kolor wędzonek.Mamy różne konstrukcje wędzarni,utrzymanie sztywnej temperatury przez cały czas wędzenia jest w naszym przypadku niemożliwe,warunki atmosferyczne są zmienne to wszystko ma wpływ na czas wędzenia.Czas wędzenia zamieszczony w przepisach należy traktować bardzo orientacyjnie.Masarnie przemysłowe to inna bajka i tam można wędzić na czas.

Należy używać skarpet nowych a nie używanych

Chciałeś podział to napisałem co trzeba zrobić.Ja bym oddzielił mięsień półścięgnisty , uwędził i spożył na surowo.Pozostałości po golonce odetnij bo to jest III wp i jak uwędzisz i sparzysz to będzie żylaste.Tak na marginesie mięsień dwudłowy jest mięśniem twardym i nie zaleca się robić z niego typowych wędzonek w warunkach domowych.Ja jednak robię i pewnie inni też.Podzielić możesz wzdłuż.Ja go nie dzielę.

Kiepski pomysł.Nie lepiej zrobić jajecznicę albo ugotować grochówke.?

Moim zdaniem na tym dwugłowym został Ci jeszcze mięsień jak dobrze pamiętam półścięgnisty.Ma kształt walca i nazywany jest też nieraz fałszywą polędwiczka ( nad tą linią u góry).Tam gdzie masz napis też masz jakiś kawałek (wygląda mi na pozostałości golonki) który trzeba odciąć od mięśnia dwugłowego.Mięsień dwugłowy po przekrojeniu w poprzek ma mieć kształt trójkąta.

Mówisz i masz:

Ja zamiast kolendry używam majeranku Mnie bardzo smakuje.Świadczy to jedynie,że są różne gusta.

Nie kombinuj tylko kup deski z liściastego i po kłopocie.

Widocznie mamy imme podniebienia.Ja kiełbasy z karkówki więcej nie zrobię.Raz i chwatit i każdemu będę odradzał.Wolę zrobić baleron.

Wcale nie miałem na myśli pisząc niezjadliwa mocno dojrzałego mięsa tylko to ,że po grliwaniu kiełbasa z karkówki będzie gumowata i twarda.Właśnie zrobiłem pierwszy raz Chłopską i nawet po parzeniu jest guma a po grilowaniu jeszcze gorsza,ale nie śmierdząca bo robiona z karkówki ze świniaka 115kg żywej wagi.

A czemu tak sądzisz?.Może dodałeś do peklowania cukru bo to on wzmacnia kolor.A może taki kolor miało mięso surowe.? I jedna uwaga.Uważniej dobieraj mięso .Ta żyła przez środek jest niepożądana.

Zrób Naszą W sam raz na grila.Biotit dobrze radzi. Pól na pół łopatki i podgardla tylko jej przy pieczeniu nie nacinaj coby soczek nie wyciekał.

Na grilla nie rób kiełbasy z karkówki bo będzie niezjadliwa..Jak chcesz uraczyć gości to zmień surowiec.Taka skromna rada a zrobisz jak uważasz. A tak na marginesie to raz zrobiłem Chłopską i nigdy więcej.Guma.

Komora wędzarnicza nie musi mieć dodatkowego dopływu powietrza,ale jak te trociny będą wewnątrz to żeby się tliły to potrzebny jest tlen.Narysuj co kombinujesz będzie łatwiej się zorientować.

Wędzonek osobiście nie radzę podpiekać.Będą mniej soczyste od parzonych.

Jak nie będzie tlenu to się nie będzie palić.Po drugie jak ta szafka ma stać na dworzu to ją ociepl.

Wcale nie musisz parzyć.Jak lubisz surowawe mięso to nie parz.Prócz tego kiełbasę możesz podpiec w wędzarni.

Dziś coś z dzika Otrzymałem od sąsiada połówke dzika ok.50kg do przerobienia.Z uzyskanego surowca wykonałem: Wątrobianka Surowiec: 1. 1,5 kg mięsa z obgotowanych kości 2. 1,5 kg podgardla 3. 1,2 kg wątroby wieprzowej 4. 20 dkg skórek wieprzowych Przyprawy: 1. sól - 18g/kg 2. pieprz -0,5g/kg 3. cebula suszona - 3g/kg 4. majeranek - 2g/kg Kiełbasa szeroka i kabanosy z dzika Kiełbasa szeroka 1. I z dzika -1kg 2. II z dzika -2.50 kg 3. III z dzika -1,20 kg 4. Podgardle -1.30 kg Przyprawy: 1. peklosól 50/50 z solą - 20g/kg 2. pieprz - 1g/kg 3. jałowiec 1g/kg Mięso zapeklowane mieszanka soli i peksoli 50/50 przez 48h Rozdrabnianie: I - 20 mm II- 10 mm III -2 mm+ kutrowana z dodatkiem 300g wody i przyprawami Podgardle wp.- 6mm Mieszałem I aby puściła klej potem dodałem II i podgardle i na końcu III z przyprawami Nabiłem w osłonki celulozowe 65mm wędziłem i parzyłem do uzyskania w środku 70C. Kabanosy z dzika I z dzika -1.00 kg II z dzika - 2.80 kg Podgardle wp.- 1.10 kg Przyprawy: 1. peksól i sól 50/50 - 20g/kg 2. pieprz - 1.5g /kg 3. kminek - 1.5g/kg 4. Gałka muszkatułowa - 1g/kg Mięso zapeklowane mieszanka soli i peksoli 50/50 przez 48h Rozdrabnianie I -10 mm II i podgardle -8mm Mieszałem wpierw II i podgardle i na końcu dałem I. Nabiłem w osłonki kolagenowe 19mm i wędziłem, a potem podpiekałem w wędzarni w temp 85-90C przez 20 min. Oczywiście zrobiłem też kilka wędzonek. Polędwica i polędwiczka bez parzenia natomiast szynki i baleron parzone w 80C do osiągnięcia w środku 68C. A oto efekt końcowy w pigułce:

Jak wróciłeś do żywych to się nie wymiguj tylko zapodaj ten obiecany przepis na parówko -parówkową :wink:

Możesz posłuchać Miro ,ale ja bym zastosował otwierany dach.

Walcz.A co będzie zimą? Moim zdaniem nie. Kupić strzykawkę i zrobić zastrzyk :grin: Zależy od wielkości kawałka.Mały jedno duży kilka. Możesz będzie łatwiej użyskać wyższą temperaturę Ja bym go nie stosował.

Miro, moja 3-letnia suka wielorasowa wielkości wilka zjadła: siatkę ogrodzeniową i budę. W ogródku do którego się dostała pogryzła prawie wszystko co miała pod pyskiem, tj. krzaki, krzewy, kwiaty itp. oraz wykopała kilka dobrych dołków.Dlatego teraz ma swój wydzielony teren wyłożony płytami ażurowymi. A może chcesz dla swojego owczarka koleżankę. Chętnie oddam w dobre ręce :grin: