arkadiusz

O tej do płynów co to Stefan poleca,ale sam stosuje tą do mięsa.

Na pewno tą sondą nie zmierzysz prawidłowo Ph salami po dojrzewaniu.Można taką sondą jedenie zmierzyć ph farszu rozcieńczonego z wodą destylowaną 1:1.Taką sondą nie zmierzymy również ph mięsa nierozdrobnionego a to powinien być pomiar podstawowy bo pokazuje czy w ogóle mięso nadaje się na wyrób dojrzewajacy.

Ty nawet sondy nie potrafisz kupić .Ta sonda jest do płynów.A o salami to trudno coś pozytywnego napisać.

Do 38- 40%

Idziesz na mistrza.

Cukier jest świetną pożywką dla bakterii.Nie polecam do tych wyrobów cukru,soli tylko peklosól.

Można tak i później parzyć . /topic/11872-2rok-1959-s%C5%82ynna-szesnastka-pw-nr-16/ albo peklować na mokro jak inne wędzonki i na końcu parzyć. Ja preferuję sposób na mokro.

Zbóju spełnienia marzeń i wszystkiego najlepszego.

/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/ albo jak masz dostęp to II wp. 80/20 to sitko 10 i do przodu. Przyprawy wg. gustu.

To jest folia do wędzenia i parzenia ,ale pamiętaj,że wyrób zapakowany w tą folię musisz dłużej wędzić bo mimo ,że folia przepuszcza dym to zawsze jest to pewnego rodzaju utrudnienie dla przenikania dymu.

Wygląd pierwsza klasa. Tak trzymaj.

Jeśli wędziłeś polędwiczkę wcześniej nie zamrożoną (świeżą) to śmiało możesz ją po zamrożeniu odmrozić i spożywać na surowo. Smacznego

Próbujesz mnie przekonać ,że szynka z dzika jest tak samo soczysta i krucha jak szynka wp..To ja pozwolę się z Tobą nie zgodzić.

To ,czy dzik był duży czy mały to moim zdaniem nie ma znaczenia i inne elementy oprócz polędwic i polędwiczek moim zdaniem nie nadają się na wędzonki.Z reszty można zrobić bardzo dobre salami,albo dobrą kiełbasy.

A jak niby miała by być wędzona.? Takie kiełbasy wędzi się w temp.45-55 C i później parzy.Znasz jakiś inny sposób wędzenia szynkowej i obróbki termicznej.?

Kto jak kto , ale Ty nie powinieneś zadawać takich pytań .Tyle razy było o tym pisane ,że woda odsala pieczenie odparowywując wodę "dosala."

Mój wpis wziął się stąd ,że nie wszyscy mogą zrozumieć mały sarkazm @Stefana i ......................... Naprawdę w to wierzysz ,że niektórzy planują na początku procesu jakie salami będą robić.? Co wyjdzie to wyjdzie i zawsze będzie najlepsze. Pokaż mi takich co mierzą Ph mięsa przed robotą. Na palcach jednej ręki można policzyć tych co w ogóle mają pehametry. Większość robi na żywioł, i na przykład o powtarzalności wyrobu typu salami można zapomnieć. A spróbuj zwrócić uwagę to strzeli focha i tyle.

Tak daleko we wnioskach czy pehametr jest potrzebny czy nie bym nie szedł.Pehametr w głównej mierze służy do sprawdzenia czy mięso nadaje się do wyrobu salami.Mięsa miewają różne wady i można się oszukać.Tak samo jak solomierz służy do pomiaru zawartości soli w roztworze a nie do robienia solanek dla których potrzebna jest waga.

Ile można bić pianę o majonezie . Autor tego przepisu nawet nie wie dlaczego się go dodaje. Niech tam sobie dodają co chcą. I tak nie będzie to miało znaczenia bo dla wykonawcy będzie to najlepszy wyrób jaki jadł w życiu. Przecież nie napisze ,że to przerost formy nad treścią. Ktoś coś napisał a reszta idzie w to jak barany na rzeź (nie obrażając baranów).A można po prostu. Tak jak przewidują sprawdzone przepisy i efekt będzie taki sam albo i lepszy o czym przekonałem się na własnej skórze.EOT

Zależy ,który przepis wybierzemy.Sprawdź recepturę zastępczą.Tam masz mortadelę w składzie z I wp.25%. Na filmie o ile dobrze pamiętam korzystali z przepisu na mortadelę morską jako konserwę. /topic/16940-o-mortadeli-konserwowej/?p=657912

Lepiej by było ok.12C ,ale jak się nie ma co się lubi ...............Lepsze to niż 20 C w kuchni.

A jaka jest temperatura na strychu ?..Bo to, że na zewnątrz jest zimno to wcale nie świadczy o tym że na strychu jest też chłodno.

Możesz. Wyjmij ją tylko z lodówki przed włożeniem do wędzarni na 1 h żeby się trochę ogrzała Osadzi się przez noc w lodówce

Można i tak.

Wygląda ładnie. .ale nie widzę wątróbki.?