arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Jednak co nagle to po diable.Samo napalenie jednak nie dało rady.
-
A żeby się przekonać to przy najbliższym wędzeniu sparz sobie jedno pętko i uwędź go razem z nieparzonymi. Różnicę zauważysz sam.
-
Wpierw się wędzi dlatego,że wpierw parząc zamykasz przestrzenie miedzykomórkowe i dym ma utrudniony dostęp do wnętrza wyrobu.
-
Nie lepiej.!
-
Ale się cieszę. To już drugi raz mi się udało I vice versa
-
Spoko. Jak już pisałem nie robię mortadeli w słoikach.Robię na farszu parówkowym w osłonkach, ale jeśli miałbym zrobić w słoiku to użył bym tego samego farszu który używam na parówki.Podam skład na moje ostatnie parówki ,który moim zdaniem nadaje się też na mortadelę,Jak zauważycie mój skład ma mniej mięsa ścięgnistego niż ten podany na filmie. Przeliczenie na 10 kg 1.Podgardle b/s, bez gruczołów - 3,6 kg 2..Łopatka bez skóry i tłuszczu ( pucki ) - 3,6 kg 3.II wp. 80/20 - 2,8 kg Lód - 15% Czy sprawdzi się do słoika tego nie wiem , ale gdybym miał zrobić w słoiku to dodał bym jeszcze 3 % mąki ziemniaczanej na końcu mieszania.
-
To zależy co przyjmiemy za klasykę. Jeśli 16-stkę to moim zdaniem jest to klasyczny skład surowcowy na parówkową a nie na parówki. Klasyczne parówki tej branżowej receptury mają nieco bogatszy skład. Jak widać ilu wykonawców tyle składów surowcowych na parówki. A emulsja rzeczywiście wygląda super . Co kuter to kuter. Chyba się skuszę.
-
A to zależy do jakich źródeł sięgniemy. Jeśli posłużymy się klasyką naszego hobby czyli W.Poszepszyński "Przetwórstwo mięsa" to tam wyczytamy cyt : "Pieczenie jest to działanie gorącym suchym powietrzem na mięso w wyniku czego traci ono swój surowy charakter i nabiera swoistego smaku oraz aromatu."
-
Jeśli robię mortadelę to na zupełnie innym składzie na ogół przy robieniu parówek. Jeden farsz ,mniej roboty a efekt uważam za zadawalający. Domieszam tylko trochę słoniny pokrojonej w kostkę dodam nieco innych przypraw niż do parówek i gotowe.
-
Domowa wędzarnia to nie piec konwekcyjno- parowy.To tak jak porównać dorożkę do samochodu I to jedzie i to jedzie,ale różnicę widać gołym okiem.Bliżej mi tu do atmosa niż do pieca.
-
To Ty parzysz czy pieczesz bo z tego co piszesz to raczej parzysz.Przy pieczeniu nośnikiem ciepła jest ogrzane powietrze a nie para wodna.
-
Droga Aniu.Mycie zębów owszem jest wskazane,ale nie w tym przypadku.Przerost formy nad treścią.Zobaczcie sobie nasz filmik na youtube.
-
To po co pytasz o poradę jak i tak chcesz zrobić po swojemu.? Tu nie żadnego ryzyka. Od wczoraj nic się nie dzieje z tym mięsem oczywiście jeśli mięso jest w warunkach chłodniczych Na kiełbasy mięso pekluje się na sucho a Ty już zrobiłeś nastrzyk.I jak sobie wyobrażasz uzyskanie odpowiedniej słoności w kiełbasie.?Będziesz wiedział ile dosolić.?
-
Nie robię mortadeli w słoikach bo lubię podwędzaną,ale masz na stronie przepis na motradelę morską.Możesz spróbować.
-
Wyjmij oczy i do gara.3,5 h w 90C.
-
Jeśli to mięso jest od wczoraj to zmień solankę na solankę z peklosoli o tej samej mocy.Zrób drugi niewielki nastrzyk z tej nowej solanki i pekluj dalej.
-
Adi-k, pierwsze podejście do dojrzewających.
arkadiusz odpowiedział(a) na Adi-k temat w Wędliny dojrzewające
Szukaj kultury pleśni http://www.unico-poland.eu/ -
Nie zgodzę się z Tobą. Moje mielonki w słoiku są również miękkie i mało zbite bo za twardymi nie przepadam.
-
Adi-k, pierwsze podejście do dojrzewających.
arkadiusz odpowiedział(a) na Adi-k temat w Wędliny dojrzewające
Są różne pleśnie.Np. P. nalgiovense .Jak raz zaszczepisz komorę to prawdopodobnie już następne wyroby będziesz miał z pleśnią. Taki może być efekt nie zaszczepienia pleśnią
-
Adi-k, pierwsze podejście do dojrzewających.
arkadiusz odpowiedział(a) na Adi-k temat w Wędliny dojrzewające
Nie wyciagaj tego z tych pinczoch. -
Adi-k, pierwsze podejście do dojrzewających.
arkadiusz odpowiedział(a) na Adi-k temat w Wędliny dojrzewające
A gdzie jest powiedziane jak w pończosze to nie mają być zapleśnione. Pończoch ochroni przed przenikaniem pleśni do wyrobu a "dobra" pleśń nie pozwoli rozwijać się tej złej. Poza tym nada wyrobom specyficzny smak i zapach i ochroni przed suchą skórką. -
Kupiłem u "Majera" pasy 240 i M6 czyli 2000.Jak przyjdą to wypróbuję i dam znać.
-
Mea culpa.Miało być tyndalizacja to trzykrotna pasteryzacja.Styrylizacja zawsze jest jednokrotna.
-
Masz 50 % mięsa ścięgnistego. Dodawaj do słoikowych mielonek oprócz wody 3% mąki ziemniaczanej.Ona zatrzyma wodę w wyrobie i wyrób będzie mniej zbity. Tyndalizacja to trzykrotna styrylizacja a nie dwukrotna .
-
Też mam , ale jak kupiłem to ustrojstwo to bez żalu stalki wylądowały w szufladzie.
