arkadiusz

To ja mam pytanie techniczne.Jak to zrobić mając jeden gar jeśli szynki w początkowej fazie przez 10-15min mają być włożone do wrzącej wody i się gotować..Czy to znaczy,że mięsień półbłoniasty nie należy w fazie początkowej gotować albo gotować krócej?

Ja też.A kapustka miałe raptem 7 dni.

Ja nie używam soli jodowanej do przetworów.Moja po czterech dniach do słoików i do maja wytrzyma

Może i gorsze ,ale jak się nie ma co się lubi...........

Ja nie narzekam.Co prawda w tej części ,której nie widać na zdjęciu jest otwór o średnicy rury 3/4 cala i to on mi zapewnia dolot powietrza bezpośrednio na żar.

Bo bez wyczucia :grin:

Nigdy żadna mi nie pękła a nabijam dość mocno.Oczywiście z wyczuciem.

No to chyba jest przyczyna. .Popełniłaś parę błędów.Te osłonki po moczeniu robią się elastyczne i należy bardzo ściśle nabijać.Jak żle nabijesz to w miejsce powietrza będziesz miałe galaretkę.

Czym nabijałaś?

Moczyłaś te osłonki przed nabiciem w 10% -wym roztworze wody z solą?

Dokładnie czytam.A z czego miała ją pozyskać.Bo jak z gulaszowego to się raczej nie da.No może z tej reszty .Sporu niestety nie rozstrzygniemy bo nie byliśmy przy klasyfikacji. Ale szkoda zaśmiecać temat bo to nie jest powód podejścia wodą

Wszystkiego ,wszystkiego najlepszego dla Kowo i Dzidzi.

Nie wiem jak u Ciebie w Twoim rejonie ,ale u mnie gulaszowe to nie jest mięso ścięgniste tylko IIwp pokrojona na gulasz.Nie ma to nic wspólnego z IIIwp. [ Dodano: Nie 24 Paź, 2010 20:20 ] Ja nie napisałem ,że to jest wina tego podcieku tylko zwróciłem uwagę na moim zdaniem ,żle zmieline mięso ścięgniste. Stawiam natomiast na zła obróbkę termiczną.

Tylko,że tą III mieliłaś na 8 a to poważny błąd. Napisała koleżanka ,że wody nie dodawała

Ale ja tam nie widzę kl III wp.

Po Twoim opisie przypuszczam,że kiełbasa była , podpieczona i na dokładę jeszcze parzona.To trochę za dużo jak dla niej.Albo podpiekasz albo parzysz .Mogła być za wysoka temperatura podpiekania.Drugim razem nie podpiekaj bo nie masz jeszcze takiej wprawy i robisz to bez termometru a tylko sparz i zobaczysz co wyjdzie.I jeszcze co do klasyfikacji.III wp o ile ona tam była bo to nie ścięgna i błony tylko mięso ścięgniste z golonki to mielimy na 2-3mm i kutrujemy a nie mielimy na 8mm

Może opisz od początku.Skład ,wykonanie. bo resztę już znamy.Mnie też się to ostatnio zdarzyło ,ale po obsuszeniu krakowskiej wszystko się wchłoneło.Ja u siebie podejrzewałem wadę mięsa.W czasie parzenia Bagno zalecał mieszanie jak mi część piwnej podeszła tłuszczem.

Cóż można powiedzieć :clap: :clap: :clap:

To aż się prosi jakiś salcesonik. :thumbsup:

Witamy i powodzenie.Do roboty. :grin:

Witamy i życzymy udanych wyrobów.Powodzenia

To taki jak mój :grin:

Ja stosuję na to jeden sposób.Wyciągam z paleniska trochę żaru i wszystko wraca do normy.Po tym uchylam trochę drzwi i temperatura tak nie skacze i dymu mniej.

Zrób solankę dwudniową i będzie ok.A jak nie to na sucho.

U mnie do tego służą drzwi od paleniska.Odpowiedź j/w