arkadiusz

Wszystkiego ,wszystkiego najlepszego dla Kowo i Dzidzi.

Nie wiem jak u Ciebie w Twoim rejonie ,ale u mnie gulaszowe to nie jest mięso ścięgniste tylko IIwp pokrojona na gulasz.Nie ma to nic wspólnego z IIIwp. [ Dodano: Nie 24 Paź, 2010 20:20 ] Ja nie napisałem ,że to jest wina tego podcieku tylko zwróciłem uwagę na moim zdaniem ,żle zmieline mięso ścięgniste. Stawiam natomiast na zła obróbkę termiczną.

Tylko,że tą III mieliłaś na 8 a to poważny błąd. Napisała koleżanka ,że wody nie dodawała

Ale ja tam nie widzę kl III wp.

Po Twoim opisie przypuszczam,że kiełbasa była , podpieczona i na dokładę jeszcze parzona.To trochę za dużo jak dla niej.Albo podpiekasz albo parzysz .Mogła być za wysoka temperatura podpiekania.Drugim razem nie podpiekaj bo nie masz jeszcze takiej wprawy i robisz to bez termometru a tylko sparz i zobaczysz co wyjdzie.I jeszcze co do klasyfikacji.III wp o ile ona tam była bo to nie ścięgna i błony tylko mięso ścięgniste z golonki to mielimy na 2-3mm i kutrujemy a nie mielimy na 8mm

Może opisz od początku.Skład ,wykonanie. bo resztę już znamy.Mnie też się to ostatnio zdarzyło ,ale po obsuszeniu krakowskiej wszystko się wchłoneło.Ja u siebie podejrzewałem wadę mięsa.W czasie parzenia Bagno zalecał mieszanie jak mi część piwnej podeszła tłuszczem.

Cóż można powiedzieć :clap: :clap: :clap:

To aż się prosi jakiś salcesonik. :thumbsup:

Witamy i powodzenie.Do roboty. :grin:

Witamy i życzymy udanych wyrobów.Powodzenia

To taki jak mój :grin:

Ja stosuję na to jeden sposób.Wyciągam z paleniska trochę żaru i wszystko wraca do normy.Po tym uchylam trochę drzwi i temperatura tak nie skacze i dymu mniej.

Zrób solankę dwudniową i będzie ok.A jak nie to na sucho.

U mnie do tego służą drzwi od paleniska.Odpowiedź j/w

Całośc mąci mi tylko ta ocynkowana blacha służąca jako drzwi paleniska.Reszta jak z żurnala. :grin:

Nie wiem czy to dobry pomysł?.Może nie saletrę a peksól.

Ja od pewnego czasu przestałem peklować materiał na salceson a szczególnie głowy.Jeśli mięso w salcesonie ma mieć kolorek czerwonawy to do gotowania wrzucam ok 20g peksoli i po sprawie.Potem solę resztę 25g /kg i to jest to co lubię.

Jak dużo więcej to może być za słone.Trzeba było wrzucić butelki z wodą dla wyparcia solanki.

Robisz postępy :clap:

Kiełbasa podpiekana jest w smaku bardziej sucha a parzona wilgotna :grin: .Wybór należy do Ciebie

Po nabiciu obejrzyj dobrze batony a sam stwierdzisz gdzie trzeba kujnąć.

W jakiej i do jakiej temperatury?.Wydaje mi się ,że kolega parzył tą polędwicę tak jak szynki.

Kolega ma bardzo dobrą konstrukcję tylko mu brakuje komory a nie całkowitej przeróbki.

Przy dwumetrowem kanale to jakiś artysta musi być ,żeby to spalić.Popatrz tutej jak są usytuowane paleniska. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/search.php?mode=results

No tak jak napisałem i zdania nie zmieniam.Tylko drewno.