arkadiusz
-
Postów
13 327 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Jedna z......
-
Długi nieocieplony kanał ,plus duża wilgotność powietrza jest przyczyną tych skroplin.Mam nadzieję ,że nie przykrywałeś szczelnie wędzarni.
-
A ile metrów ma ten kanał dymowy bo wydaje mi się ,że jest za długi.
-
Bez przesady napisałem trochę a nie drugie tyle.Ale można i tak.
-
Powinno byś przykryte.Dorób trochę i dolej.Te 0.4 l zalewy/1kg mięsa to tak orientacyjnie.Wszystko zależy od użytego naczynia.U mnie wszystko pływa swobodnie bez docisku.Przykryte tylko po to żeby nic nie wlazło np: jakiś robal :lol:
-
Sądząc po nicku i wyrobach to chyba nie. :clap:
-
Cienka kiełbasa ze zmniejszoną ilością tłuszczu
arkadiusz odpowiedział(a) na Barbarella temat w Kiełbasy cienkie
Tak czułem.Dlatego nie widać tłuszczu.Ale ładnie wyszła bez podcieków. :thumbsup: :clap: -
Cienka kiełbasa ze zmniejszoną ilością tłuszczu
arkadiusz odpowiedział(a) na Barbarella temat w Kiełbasy cienkie
Raczej nie są to same przyprawy.Napisz jeszcze na jakich oczkach mieliłaś poszczególne gatunki mięsa bo to też ma znaczenie czy widać tłuszcz czy nie. -
Cienka kiełbasa ze zmniejszoną ilością tłuszczu
arkadiusz odpowiedział(a) na Barbarella temat w Kiełbasy cienkie
Ale w przepisie jest Iwp.Zastępujesz ją karczkiem? -
Cienka kiełbasa ze zmniejszoną ilością tłuszczu
arkadiusz odpowiedział(a) na Barbarella temat w Kiełbasy cienkie
Jeśli możesz to nie używaj gotowych mieszanek nie warto.Ale po składzie to ta kiełbaska wcale nie jest taka chuda taka akurat i ładnie wygląda i pewnie też jest smaczna. -
Ja też w beczce ,ale staram się nie zakrapiać w czasie wędzenia bo trzeba trochę pilnować temperatury a przy zakrapianiu dostaje się paralaksy :grin: .Baleronu nie podpiekaj nie trzeba wystartczy sparzyć.
-
Ładna wędzoneczka tylko moim zdaniem troszkę ,żle wędzona. Wędzimy w temp.40-45°C. przez 3-4h i jeśli był parzony to po co to przypiekanie.Troszeczkę wydaje mi się ,że jest trochę surowawy,ale może się mylę.I jeszcze jedno.Baleronu nie gotujemy we wrzątku w przeciwieństwie do szynki i tak będzie soczysty.
-
Raczej nie.Zrób nastrzyk .
-
Będziesz stosował peklowanie mieszane.Ja bym proponował jednak samo mokre.Zrób solankę wg.tabeli Dziadka i obejdzie się bez wstępnego solenia .Mniej pracochłonne a efekt ten sam.Co do drugiego przepisu to ja go nie próbowałem ,ale jak widzę w przepisie przyprawy oprócz soli to nie dla mnie.Moim zdaniem przyprawy zabiją smak mięsa.
-
Można ,ale ja Ci proponuję użycie mieszanki 50/50 soli niejodowanej i peklosoli.Zawsze mniej chemii a i tak się ładnie zapekluje.Nie wiem z jakiego przepisu korzystasz ,ale boczek do wędzenia to ja pekluję na mokro
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Powodzenie.Trzymaj się przepisu i będzie ok.Trzymam kciuki. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Może ta dawka byłaby odpowiednia ,ale nie przy tych upałach,może zimą.Jak masz morską to jeszcze lepiej,ale nie dawaj peksoli bo jest niepotrzebna.Robię tą polędwicę na bieżąco i dopracowałem sie tej dawki/50g/kg/ metodą prób i błędow i nie mam problemów. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
To mało i myślę ,że dlatego był problem.Takie wędliny wymagają dużej ilości soli bo to ona konserwuje.Dałeś mieszankę soli i peksoli niepotrzebnie.Wystarczy sama sól najlepiej gruba kłodowska niejodowana. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
A ile dałeś soli na 1kg polędwicy.Ja daję 50g. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Koledze ta polędwica zaczeła pokrywać się pleśnią już w drugim etapie i powodem jest to,że nie włożył do rajstopy.Nauczka na drugi raz ,żeby trzymać się sprawdzonych przepisów. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
arkadiusz odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Ale odwinołeś do zdjęcia czy wogóle po pierwszym etapie nie zawinołeś w rajstopę?