arkadiusz

W niedługim czasie spodziewam się dostawy cielęciny w postaci półtusz i nie bardzo wiem jak to przerobić.Interesują mnie głównie wędliny gdzie składnikiem będzie cielęcina.Wyroby z szynkowarki wiem jak zrobić w oparciu o ten surowiec,ale może jakaś kiełbaska ,paróweczki .Przejrzałem ten wątek ,ale przepisy opierają się na wołowinie.Jestem otwarty na wszelkie propozycje.Pozdrawiam

No to już mamy trzy sposoby.Trzeba spróbować każdy.Zobaczymy ,który najlepiej się sprawdzi.Pozdrawiam

To ja spróbuję cześć zrobić tak jak mój sąsiad ,a część włożę do słoików po odgazowaniu.Pozdrawiam

Co do temperatury to znajdę chłodniejsze miejsce /ok15°c/,ale co do samego procesu to jest on prawidłowy ,czy nie?

Witajcie Dostałem wczoraj od sąsiada przepis na przechowanie kapusty kiszonej.Na drugi dzień po zakiszeniu wkłada do słoików 1L tak do 3/4 i taką kapustę przechowuje nawet parę lat w piwnicy w temp 20°C.Jak sądzicie ,czy ten sposób się sprawdzi.Poproszę o opinię na ten temat.Pozdrawiam

Jeśli mogę coś doradzić to ,żeby ser pachniał i smakował czosnkiem to ja dodałem czosnek granulowany do skrzepu.Co do ilości to zrobiłem to na oko i na smak i wyszło całkiam całkiem.Pozdrawiam

Wiem ,że jak napiszę ,że poszukuję jakiegoś przepisu to wszyscy/no prawie/ pospieszą z pomocą.Chciałem trochę się podroczyć :devil: . P.S A i tak jutro ruszam na poszukiwanie tego zbioru.Może się uda? Pozdrawiam

Ale to robi dużą różnicę :wink:

To po co narobią apetytu.Jak się powiedziało A trzeba powiedzieć B.ODWAGI

Co mi ze spisu treści.Ja chcę resztę. :grin:

A gdzie taką" książeczkę" można zdobyć.Pozdrawiam

Tą drogą chciałbym podziękować wszystkim za serdeczne życzenia z okazji moich 18 z plusem :wink: urodzin.Serdecznie dziękuję i pozdrawiam.

Czy możesz określić ten zapach jako zapach obory?.Bo jeśli tak to jest wina mleka a nie podpuszczki.Miałem taki przypadek i ser nie nadawał się do jedzenia.Pozdrawiam

Tylko nie nakłuwaj sztucznych osłonek .Pozdrawiam

. Musisz kupić termometr i nie będzie problemu z utrzymaniem odpowiedniej temperatury parzenia,która ma duży wpływ na to czy osłonki pękną czy nie.Pozdrawiam

Prosto z wędzenia do parzenia.Ja nie daję żadnych przypraw do solanki bo zatraca się smak mięsa.Jak nie zrobisz nastrzyku to środek może być niedopeklowany.Pozdrawiam

Kulig ciężko Ci będzie parzyć te szyneczki bez pomiaru temp. w środku.Parzenie na czas wychodzi raz lepiej raz gorzej.Po peklowaniu przez 5 dni i ociekaniu/przez noc/a nie osuszaniu możesz od razy najpierw osuszać a potem wędzić w wedzarni i nie musisz jeszcze trzymać szynki 2 dni w lodówce.Pozdrawiam

I jeszcze jedno w ramach uzupełnienia.Cylinder jest uszczelniony specyficzną w budowie uszczelką z silikonu i jak ona się zepsuje to obawiam się ,że drugiej się nie dostanie.

Proponuję starą dobrą podwawelską. Prosta w wykonaniu i pyszna. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1125 Pozdrawiam

. Mam takową.Mercedes to to nie jest.Cylinder jest z nierdzewki ale reszta to aluminium i stal niklowana i to dość słabo/listwa zębata trochę podrdzewuje/.Jak ją kupiłem to musiałem ją trochę przerobić bo przy nabijaniu wypadała korba razem z tulejką/brak blokady tulejki/.Jeśli jej nie przerobisz to będzie kiepsko.Do kiełbasy może być ,ale do grubo lub średnio rozdrobnionych.Nabijałem nią ostatnio serdelki i było całkiem nieźle.Trochę przepuszcza,ale niewiele .Pasztetową to trzeba będzie uszczelnić tłok skórą.Idzie dużo szybciej i wygodniej niż maszynką.Pozdrawiam

Muszę przypomieć ,że zapytałem o wyroby w osłonkach sztucznych.Co do wyrobów w osłonkach naturalnych to nie mam wątpliwości co do konieczności parzenia.Sądziłem ,że proces parzenia w osłonkach naturalnych służy jedynie sparzeni osłonki,ale jak widzę grubo się myliłem Teraz sprawa jest dla mnie zupełnie jasna.Parzymy w osłonkach naturalnych i sztucznych .Pozdrawiam

Niezła myśl tylko szkoda mi trochę surowca.Sparzę i nie będę kombinował.Pozdrawiam

A czemu służy parzenie wyrobów zrobionych z parzonego mięsa.Pozdrawiam

A ja chciałem zapytać czy pasztetową w osłonce poliamidowej trzeba parzyć po nabiciu.Pozdrawiam

Olga dzięki za adres ,ale ja nie kumam aż tak dobrze po angielsku.Pozdrawiam