arkadiusz

W szkole też uczą się z książek i autorzy stopni nie dostają tylko uczniowie.

A co wygrałem za pierwszą zagadkę

To może jakiś vip uzupełni.

Co wygrałem. ?

Ja też nigdy śmietany nie odciągam.

Zakupy lekkie, ale ceny ciężkie.

Można. Wtedy kiedy chcemy przyspieszyć peklowanie.Pekluje się metodę zalewową używąjąc masownic lub mieszarek z tym że solanki muszą zawierać już wszystkie dodatki funkcjonalne.

Boczki bywają różne.Chude i tłuste.Chudy boczek z niewielką ilością tłuszczu można dodać ,ale jak boczek ma dużą zawartość tłuszczu to nie polecam.

Temat już nieaktualny.

Czy ma ktoś do odstąpienia oczywiście odpłatnie nieco kultury SBL48,albo może ktoś potrzebuje to bym kupił i się podzielił.Są paczki na 100 kg wyrobu a to dla mnie za dużo.

Polędwica , polędwiczka, filet z indyka, pierś z kurczaka wymaga słabszej solanki (8%,0,5l/kg, 8-10 dni peklowania) niż boczek ,szynka. karkówka.(10% .0,5l/kg, 8-10 dni peklowania).Podane dawki jak i długość peklowania są parametrami stosowanymi przeze mnie.

/topic/13690-dymogenerator-podci%C5%9Bnieniowy-jak-wykona%C4%87-od-a-do-z/

Nie dodawaj tłuszczu z dzika bo Ci popłynie!!!.Boczek kup wieprzowy

Chuda to nie znaczy ,że w ogóle bez tłuszczu bo to on jest nośnikiem smaku.Nie możesz porównywać obydwu kiełbas bo sam proces produkcyjny jest inny (mielenie) i ilość tłuszczu też.Ja bym Ci zaproponował dodać do tego składu 1,5 kg twardej słoniny lub ze 2 kg bardzo tłustego boczku .Proponuję słoninę lub boczek zmielić na sitku 6 mm tak, żeby ten tłuszcz ukryć.Tłuszcz dodaj na samym końcu mieszania.Nie wiem jak kleiste masz gulaszowe z jelenia bo to różnie bywa ,ale ja bym do sztanglówki ( osłonka 45) dołożył jeszcze 1 kg mięsa z golonki wp.I żadnej wody no może ze 100 ml do ścięgnistego ,żeby łatwiej było w nim rozmieszać przeprawy.Z łopatki z dzika musisz wyciąć błony i dodać do ścięgnistego.Gulaszowe zmielił bym na 20 mm a łopatkę z dzika na 10 -12 mm.Golonka wp. i wycięte błony 2 X 2 mm.Sitka i noże muszą być ostre bo inaczej z tłustego zrobisz smalec i będą podcieki..Te sitka co podałem to tyczą wilka.Jak masz zelmerka to oczko wyżej. Co do kabanosów to z tego składu nie uda Ci się ich zrobić bo to wyrób o ok.25 % tłuszczu.Chudych nie rób bo szkoda mięsa.

W Warszawie masz hurtownię na Prymasa 62. Hurtownia Assist Tel.509412515

Ja też o takiej piszę. Taką mam i sobie chwalę. :DA wiatraczek dokładam jak mi się mocno spieszy.

A co masz na myślisz pisząc "z przewiewem" bo chyba nie otwartą wędzarnię.Do osuszania wystarczą albo uchylony lekko dach albo lekko otwarte otwory wylotowe dymy albo nawet nieszczelna wędzarnia w zależności od konstrukcji i włączone grzałki na temp.45-55 C.Dodatkowo można dołożyć wiatraczek to będzie szybciej.

To w ogóle nie ma porównania.To odpowiedz sobie dlaczego ostrzy się w komplecie sita i noże.Strugi i dłuta nie współpracują z drugim narzędziem.Gdyby tak było to ręczne ostrzenie by się sprawdziło.Ostrość jednego i drugiego ma znaczenie , ale tu chodzi też o współpracę sita z nożem.Wystarczy minimalne odstępstwo od przylegania noża do sita i maszynka zamiast mielić miażdży mięso nawet przy ostrych narzędziach.Bardzo dobrze to widać szczególnie na sitkach o małych oczkach.Między sitem a nożem tworzy się filtr który blokuje otwory w sicie.Mało tego .Jeśli sitko jest tak naostrzone że widać ślady ostrzenia to też nie będzie dobrze współpracować z nożem .Dobrze naostrzone sitko jest jednorodne na całej powierzchni i nie widać na nim śladów po kamieniu.

Wszystkim SiB-om życzę Zdrowych Sppkojnych Świat oraz szczęśliwego nowego 2021 roku.

Szynek i to dużych.Takich po 4 - 5 kg.Mniejsze ok. 1 kg np.z kulki nie ma co gotować.

Dzięki.Też mi się wydawało,że jeśli drożdże można to i surowe ciasto też.

Ze zdjęcia widać ,że ładnie małym płomyczkiem sie pali i tak trzymaj.Drzwiczki z regulacją dostepu powietrza będa ok.

Mroził ktoś surowe ciasto drożdżowe.?Zostało mi trochę po makowcach.

To jest typowe wędzenie kilkudniowe na zimno w wykonaniu naszych Dziadków.Obecnie możemy użyć dymogeneratora lub coś takiego https://pl.aliexpress.com/item/1005001660173810.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.4e425c0fUP2fI9. Tu masz o wędzeniu na zimno https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

Z bażanta jest fantastyczny rosół,ale mięso to tylko ew.do pasztetu lub farszu na pierogi bo jest strasznie suche.