arkadiusz

A jak peklować poniżej 2 C jeśli peklowanie poniżej 2 C ustaje.Chyba ,że są jakieś nowsze metody,które na to pozwalają.

Zawsze czytam do końca.Przeczytaj fragment o substancjach stałych.

Wysuszona na wiórek i owszem,ale nie będzie to kiełbasa przypominajaca tą zrobioną rok temu.Poprzez suszenie konserwuje się mięso i ryby,ale mimo długiego okresu przydatności nie przypominają tych zrobionych rok temu.Typowym przykładem jest dorsz solony i suszony (sztokfisz).Żeby go normalnie spożyć po roku to trzeba go dobrze przed tym wymoczyć.To samo dotyczy mięsa.Szczególnie w krajach o ciepłym klimacie i braku lodówek tnie się mięso na cienkie paski i suszy.Żeby je potem zjeść trzeba je namoczyć lub ugotować bo inaczej przypominają podeszwę.Z kielbasą może problem.Moim zdaniem lepszym i smaczniejszym sposobem żeby kiełbasę przechować dłuższy okres bez zamrażania jest zalanie jej smalcem.

Tam jest użyta sól morska.To zupełnie inna sól niż warzonka, ale i tak uważam ,że nie wytrzyma roku nawet w lodówce.

Mirek zawsze możemy. Ja protestuję.To nie jest obojętnie jakich.Moja jest przystosowana do: http://www.hydromet.com.pl/elektrody-ph/elektrody-zespolone-ogniwa-pomiarowe/erh-,18,2,48

Kiedyś zalewali kiełbasę smalcem, żeby właśnie długo ją przechować no i słoność była zajebista

Żadna kiełbasa na zwykłej soli nie ma trwałości 1 rok o ile nie jest zamrożona.A gdzie masz zabezpieczenie bakteriologiczne.Samym wędzeniem nawet długim tego nie osiągniesz, ale nic Ci nie broni spróbować.

Zacznij chłopie czytać ze zrozumieniem

Jest to wyrób do szybkiego spożycia.Zapach,kolor i smak sam Ci powie .

Nie brnij.Mylić się jest rzeczą ludzką.Czy wynik był prawdziwy, czy nie nie było zamiarem pomiaru.Drugi pomiar dał wynik o 0,03 niższy.Pomiar dokonałem na prośbę E'Anny bo chcieliśmy się przekonać czy Ph wzrosło, stoi w miejscu czy zmalało po tak długim okresie.Wartość była w tym pomiarze rzeczą drugorzędną choć jestem przekonany ,że wynik jest poprawny.

Nie nie było mrożone.Temperatura przechowywania 4-6 C Właśnie tego doświadczam.Mam jeszcze rozpakowaną plasterkowaną wołowinę.W porównaniu do tej ,którą próbowałaś zrobiła się mazista do tego stopnia ,że nie można jej rozdzielić na poszczególne plasterki.Nastąpił rozkład kolagenu. Wniosek jest jeden.Zbyt długie przechowywanie vacum wyrobów dojrzewających nie służy jednak tym wyrobom.Dziękuję za odpowiedź a to ,że moja sonda źle pokazuje i nie jest dedykowana do mięsa można między bajki włożyć o czym byłem od początku przekonany.Oczywiście,że wolał bym mięć taki pehametr jak ma E'Anna.Może niedługo sobie taki sprawię.

O mój kręgosłup to się nie martw.Patrz na swój.Zajmij się lepiej swoimi poradami bo później muszę je prostować. Zobaczymy czy te atorytety przyznają Ci rację bo jak nie to mam nadzieję że odszczekasz i przeprosisz. Temperatura 22 C ,kalibracja przed pomiarem na dwóch buforah 4 ph i 7 ph. [Dodano: 26 kwi 2020 - 17:40] Poczytajcie sobie tylko ze zrozumieniem.Też sonda do d...? /topic/7589-moje-zmagania-z-dzikiem/?p=663810

Daj spokój.Jaką merytoryczną.?Jak by taka była to bym jej nie skasował.Durne przepychanki mnie nie interesują.A Ty jakie masz doświadczenie w tej sprawie ?.Też sądzisz, że to wina sondy.?Jeśli tak to zajrzyj do E'Anny czy do Stefana.Oni też mają takie same oczyty po dojrzewaniu salami.Wyższy po niż przed.Chyba nie zarzucisz im ,że mają kiepskie sondy w swoich pechametrach.Żeby zabierać głos to trzeba bardzo dobrze wiedzieć jakie procesy zachodzą w kiełbasach dojrzewających i wybacz ,ale ani Ty ani Tochiba autorytetemi w tej dziedzinie dla mnie nie jesteście.Po drugie pomyśl.Raz w jednym salami wskazuje dobrze czyli ph.w granicach 5,4 a raz w innym 6.2 i to ma być wina sondy?.Taki argument do mnie zupełnie nie przemawia.Jestem bardzo ciekaw co w tej kwestii napiszą EAnna,redzed lub Stefan.Swoje przenyślenia mam ,ale nie chcę nic sugerować.Sonda jest prawidłowa.Sprawdziła się już wielokrotnie przy pomiarze ph mięsa przed w czasie i po fermentacji.

Nic Ci nie mama zamiaru pokazywać .Może to Cię przekona.A jak nie to trudno. Ten sam miernik ,ta sama sonda tylko pomiar salami zrobiony przed zapakowaniem w próżnię.

Prawie wszyscy na forum oczywiście oprócz Ciebie używają tych mierników i tych sond a ten dalej swoje.Widać źle sprawdzałeś.Ja nie mam z nią problemów.

Nie dociera do Ciebie ,że to nie jest ta sonda z zestawu.

To nie jest sonda z zestawu.Akurat ta sonda jest dostosowana do pomiaru mięsa i innych materiałów stałych i ma atest.

ale czemu jest takie wysokie to nie mam pojęcia. Zrobiłem trochę porządku.Poproszę o merytoryczne porady.

Dzisiejsza nasza kolacje.Galantyna z kurczaka.

Nie za mocno dymisz.?

Chciałem zapytać czy używane przyprawy firmy Tradismack w filmach technologicznych posiadają w swoim składzie jakieś wzmacniacze smaku np. glutaminian.?

Aniu .Żelatyna o jakim stopniu żelowania.?

O to tak jak ja tylko bez wentylatora.

Sądziłem ,że masz wlot i wylot powietrza a witryny bo w innym wypadku to powietrze w środku nie ma swobodnego przepływu.

Ja bym się stronami włoskimi za mocno nie podpierał. Polacy mogą być lepsi .Mam nadzieję ,że dążysz do doskonałości ?. Może spróbuj go wyłączyć , albo zainstaluj regulator do niego ,żeby stłumić nieco wydatek powietrza.To takie moje przemyślenia , ale stosować się nie ma obowiązku.