arkadiusz

To konserwowe czy kiszone.?

Elektra wszystkiego najlepszego.

Moom zdaniem nie ma takiej potrzeby.Mąkę dodaje się na końcu wyrabiania jak mięso wchłonie wodę.Wtedy żadne grudki się nie pojawią.

Jeśli już dodatek wody to i dodatek mąki ziemniaczanej żeby tą wodę zatrzymać w wyrobie bo inaczej wyrób w czasie pasteryzacji puści wodę i nici ze smarowności.

Dużo zdrowia Dziadku.

Potwierdzam.To ta sama tylko Twoja trochę dłużej poleżała w chłodni zapakowana próżniowo

Aniu ja bym się na Twoim miejscu za bardzo nie przejmował .Jak oglądam tu rozsypujące się z dziurami jak kratery sztanglówki niektórych super vipów to ta Twoja bije je na głowę .Jak widać już są chętni na ta Twoją bielską. Co do obawy rozmazania tłuszczu w tej kiełbasie to ja żeby tego uniknąć stosuję dwie metody.Pierwsza to metodę jak dla salami czyli tłuszcz (podgardle) zamrożony a mięso podmrożone i mieszanie boksowaniem.I druga w moim przekonani bardzo ważna rzecz.Nie mielę części tłuszczu razem w mięsem na klej tak jak podaje przepis gdzie jest on kutrowany razem ze ścięgnistą wołowiną.Cały tłuszcz (podgardle) jest zamrożony i mielony na sitku 6 razem z pozostałym mięsem .Pozwala mi to na bardziej równomierne rozłożenie tłuszczu i unikam mocnego mieszania bo już po mieleniu mam mięso wstępnie wymieszane.Nieraz trzeba odejść od przepisu żeby otrzymać zadowaląjący efekt w warunkach domowych.

Jak na zimne wędzenie łososia to trochę z wysoka temperatura.Oprócz 30 C to jeszcze dym nieco podbije tą temperaturę w komorze.Najlepszy moim zdaniem wychodzi przy temp. 15-17 C.Może spróbuj wędzić w nocy.

To się grubo mylisz.Obecnie 1g/kg przyprawy nie jest równy temu samemu gramowi u kogoś innego.Jeden doda czosnek chinski inny polski.Mimo ,że dawka będzie taka sama to różnica w smaku będzie kolosalna itd.No i oczywiście mamy różne poczucie smaku.Dla jednego będzie piprzne a dla drugiegi nie.Żeby móc obiektywnie wyrób ocenić trzeba oprócz wyglądu i znajomości składu powinno się go spróbować.Prosty przyklad.Twój pasztet ,którym jedni się zachwycają a innym nie smakuje bo i tacy też są a wygląda dobrze.

Ja bym zastąpił dolną zrazowa, ale taką mocno przerośniętą tłuszczem (marmurek). [Dodano: 07 sie 2020 - 13:21] U mnie na targu nie ma problemu, ale chyba masz za daleko.20 zł /kg z kością .

Jak to piszą na naszej stronie ,że jak Tobie smakuje to mnie wara .Szkoda tylko ,że nie będzie mi dane spróbować. Wtedy moja subiektywna ocena była by bardziej pełna.

Wiedziałem ,że coś wykombinujesz . Trzeba lubić ,żeby dodać do salcesonu . Zestaw przypraw jak na krakowską parzoną pomijając kminek w minimalnej ilości.Ponieważ w tego typu salcesonie kminek moim zdaniem to podstawowa przyprawa to jak na mój gust zdecydowanie za mało.Moja norma to 2,5/kg a jak mam specjalne zamówienie to życzą sobie i 3,5 g/kg,ale za to pieprzu już nie żałowałaś. Będzie palić na wejściu i na wyjściu.

Oczywiście ,że jestem,ale jak Cię znam to coś tam nietypowego dodałaś. Pomocz całą noc w zimnej wodzie razem z kościami w lodowce a zapach zniknie. [Dodano: 04 sie 2020 - 21:16] Tak to mniej więcej wychodzi.Ja dość mocno czyszczę kości z mięsa ,ale ok. 2 kg mięsa zawsze z nich mam.

Ten salceson zasługuje moim zdaniem na 6+ .Szkoda tylko ,że ja go mogę jedynie ocenic po wyglądzie. Mój następny też dostanie dodatek mięsa z kości z dzika,ale ja kości i głowę,serce ozorek,nerki wpierw zapekluję.

Można zapobiec przekładając kije w wędzarni i jej szczelnie nie przykrywać żeby był swobodny przepływ dymu Po drugie powodem może też być przeładowana wędzarnia.

To chyba jakaś bzdura.Z tego co się orientuję to cała sztuka idzie do utylizacji wraz z zawartością.

Pielęgnowanie solanki to nie taka prosta sprawa.Żeby to zrobić trzeba mieć w zakładzie laboratorium ,które zbada solankę pod kątem zawartości nitrytu.Bez tego w warunkach domowych nie można pielęgnować solanek.

Na a'la bielską jest taki sam przepis jak na bielską tylko tu jest mięso z dzika,ale to dość trudna kiełbasa do wykonania.Poczekamy na przekrój,ale ja i tak wierzę,że będzie udana.

A jednak bielska. .Bardzo dobry wybór.Czekam na przekrój.A salceson gdzie.?

Aniu.Poniewaz 90 % takich dyskusji kończy się jak wyżej to może nie prowadzić dyskusji i nie nakierowywać na własciwą drogę tylko takie kwiatki wyrzucać od razu do kosza.Nie będzie wtedy zarzutów o TWA,czy o wymadrzanie się.

Dostałem właśnie cukinię do przerobienia.Poszukuję przepisu na jej zamarynowanie w słoikach na zimę.Tylko poproszę o przepis co by nie piekło na wejściu i na wyjściu.

Chyba tylko to ,że to nie jest dobry pomysł,ale dajmy koledze poeksperymentować.Człowiek najlepiej uczy się na własnych błędach

Nic nie zamykać.Piec razem z działąjącym dymogeneratorem w temp.90C do uzyskania w środku 68C

Może te skórki zmielisz do salcesonu i dodasz razem z tym wywarem.Wywaru powinno być 10 % wagi mięsa z kością to dodanie skórek zmielonych na sitku 3 mm da moim zdaniem lepszą masę wiążącą.Przepraszam ,że się tak wymądrzam i oczywiście zrobisz jak będziesz uważała bo to jest tylko moja luźna propozycję.Ładne tłuste podgardle i boczek niczego sobie.