arkadiusz

Parzy się do 67-68 C a duże (4-5kg) do 65C i małych nie wrzuca się na wrzątek.

Uwędzone dobrze,ale szynka z szarym oczkiem (brak peklowania,bład) i wygląda na przeparzoną.Na wrzatek wrzuca się szynki o wadze 4–5 kg. a nie takie maleństwa.

Mirek co Ty wypisujesz .Widziałeś moje wędzonki nie raz.Pokaż mi takie co były przypalone.Zawsze wędzę na dwóch poziomach i nawet kijów nie przekładam bo wędzę na ogół w nocy a wtedy sobie smacznie chrapię.Wszystko zależy od tego jak duża jest komora ( moja 130 cm) i jak jest umieszczony najniższy poziom .0,7 od grzałek w zupełności wystarcza a dodatkowo jest deflektor ,który rozprasza ciepło na boki.Na najniższym poziomie staram się wieszać krótkie wyroby a długie na górze. Ten problem jest łatwo rozwiązać co już opisałem.To jest wyimaginowany problem.. Jak nie rozumiesz to przyjedź.Pokażę Ci jak to się robi. .Zastanów się czy jak może coś kapać przy temp. 45-55 C . Dziel się dziel, ale jak dla mnie to przerost formy nad treścią.Przy takiej komorze jak pokazałeś może się to sprawdzać ale przy większych zaczyna się problem z rozkładem temperatur.Wędzarnia domowe to nie przemysłowe atmosy i po co sobie utrudniać jak można ułatwiać.Zawsze miałeś trochę dziwne pomysły. I tak nasza dyskusja jest bezprzedmiotowa bo @piurko już podjął decyzję i nie będę ukrywał ,że za moją namową.Grzałki da na dole i ew.wentylator i zobaczymy jak mu się będzie wędzić.Najwyżej będzie na mnie. .Pozdrawiam

Defkektor daj podwójny.A jak będziesz podpiekał i może Ci cos kapać to na górę deflektora połóż jeszcze stalową formę do ciasta wypełnioną piaskiem.

NkoledzeNo.Kazałeś mięso wyrzucać bo solanka zrobila się sluzowata i to mi wystarczy z jakim miszczem mam do czynienia.Naucz się wędzić,żeby Ci nic nie kapało to pogadamy Einsteinie.

Nie prowadzę jałowych dyskusji szczególnie z Tobą.Ty zawsze wiesz lepiej i niech tak zostanie a Piurko ma swój rozum i zrobi jak będzie uważał P.S Jak Ci kapie tķuszcz w czasie wędzenia to radzę nauczyć się wędzić.Mnie nic nie kapie.

Ale Wy lubicie sobie komplikować życie.Pytanie do preferujacych grzalki na górze.Czy wędzenie będzie inaczej przebiegać niż jak zamontujecie grzałki na dole z byle jakim ew.wentylatorem.Z fizyki wiadomo ,że ciepłe powietrze unosi się do góry a nie spada do dołu.Nawet wentylatora nie potrzeba,żeby ładnie osuszyć i wędzić jak grzałki są na dole.A spróbujcie to zrobić jak Wam wentylator padnie a grzałki będą u góry. Piurko nie zawracaj sobie d.... tą jałową dyskusją.Jak ktoś ma ochotę to niech kombinuje jak koń pod górę.

To też może pomóc. D. Rola dodanego cukru Bakterie kwasu mlekowego produkują kwas mlekowy z cu­kru. Ilość cukru w ogórkach, szczególnie w lata chłodne, może być nie wystarczająca do wytworzenia potrzebnej ilości utrwa­lającego kwasu mlekowego. Ogórki będą psuły się w czasie ich przechowywania. Aby zabezpieczyć się przed tą przykrą ewen­tualnością, należy przy sporządzaniu zalewy dodać do niej 1 do 2% cukru (sacharozy). Cukier ponadto przyśpiesza tempo fermentacji. Dodatek cukru do ogórków przeznaczonych na dłu­gie przetrzymanie jest obowiązkowy. Przezorniej jest zrobić pewien wkład w środek utrwalający (cukier) niż potem wsku­tek zaniedbania tego zabiegu wyrzucać nieraz tony zepsutych ogórków.

.Trzeba sobie jakoś ułatwiać życie.

Jak boczek będzie 50/50 to z 1 kg

Piurko co Ty się czepiasz. Ja wędzę wędzonki po 8 h i nie narzekam.Zrób sobie elektryka i Ty będziesz spał a tam będzie się wędzić.

Witaj. Nic nie jest konieczne.Osadzanie służy wyrównaniu smaku w batonie, ale róbta jak chceta ja tego jadł nie będę.

Zawsze się ,ale będzie strasznie chuda bo jak mniemam łopatka bez tłuszczu.Z łopatki powycinaj grube błony.Całość zmiel 10 mm i do przodu.

A co tam.Aż miękko na serduchu od tych wspomnień.A pamiętacie gdzie dawali najpierw flaki zanim przenieśli się na Marszałkowską.?Na Różycu też dawali.Też jadłem bo tam mój Dziadek handlował na naręczniaku.

Tutaj.Przed parzeniem.

To taka warszawska tradycja.Talerz flaków i do tego kajzerka. .Ja do tego popijam orenżadą taką o landrynkowym smaku.To był mój zestaw u Flisa w Warszawie.

Kiełbasa jest mocno tłusta i dlatego ma jasny kolor , ale mogła by być krócej osuszana a więcej wędzona w dymie.Pierwsze a raczej drugie koty za ploty.Grunt ,że jest jadalna i do kosza jak poprzednia nie pójdzie.Do trzech razy sztuka.Teraz czas na boczek.

Też tak nie raz robię, ale tym razem miałem ochotę na ogona z musztardą i świeżym chlebem .

To akurat nie jest konieczne.Wiele kanałówek ma paleniska w ziemii.Jedyna wada tych palenisk jest taka ,że w czasie dużego deszczu woda może się dostać do paleniska no i trzevmba się mocno schylać, żeby dorzucic do paleniska.Po trzech kanałówkach z paleniskiem w ziemii i jednej nad innych wad nie zaobserwowałem.

Dziś obiad z dwóch dań Na pierwsze flaki a na drugie słuszny kawał ogona wołowego na którym gotowały się flaki.

A jak efekty?Jak dobrze osuszysz wędzonki przed puszczeniem dymu i będziesz miał dobry termometr na wysokości wędzonek to powinno się udać.Trzymam kciuki.W razie czego to dzwoń.Zawsze do usług.

Ja bym się nie zastanawiał.Do zimnego tylko dymogenerator i grzałki.Mniej kłopotu niż z kanałówką.

To możesz wrzucać od razu po nabiciu i osadzaniu a nawet bez osadzania bo sobie ustawisz na 1 h temp 20-22 C i możesz osadzać też w komorze.

Żeby osuszyć kiełbasę to musisz wpierw zgromadzić żar.Jak będziesz gromadził żar z kiełbasą w środku to otrzymasz czarną nieosuszoną kiełbasę ponieważ będziesz ją osuszał w dymie a nie w żarzy bez dymu.Taka opcja o której piszesz jest możliwa w wędzarni elektrycznej bo tam osuszają grzałki i nie ma dymu.Ja mam taka i robię tak .Po nabiciu osadzam kiełbasę cienką w temp. pokojowej ok. 1 h a następnie wkładam do wędzarni o temp.30-35º C i z 15 min trzymam w tej temp.żeby się lekko ogrzała a później podnoszę temp. do temp. wędzenia 45- 55º C i dalej osuszam.Po osuszeniu puszczam dym z dymogeneratora.