arkadiusz

Można zapobiec przekładając kije w wędzarni i jej szczelnie nie przykrywać żeby był swobodny przepływ dymu Po drugie powodem może też być przeładowana wędzarnia.

To chyba jakaś bzdura.Z tego co się orientuję to cała sztuka idzie do utylizacji wraz z zawartością.

Pielęgnowanie solanki to nie taka prosta sprawa.Żeby to zrobić trzeba mieć w zakładzie laboratorium ,które zbada solankę pod kątem zawartości nitrytu.Bez tego w warunkach domowych nie można pielęgnować solanek.

Na a'la bielską jest taki sam przepis jak na bielską tylko tu jest mięso z dzika,ale to dość trudna kiełbasa do wykonania.Poczekamy na przekrój,ale ja i tak wierzę,że będzie udana.

A jednak bielska. .Bardzo dobry wybór.Czekam na przekrój.A salceson gdzie.?

Aniu.Poniewaz 90 % takich dyskusji kończy się jak wyżej to może nie prowadzić dyskusji i nie nakierowywać na własciwą drogę tylko takie kwiatki wyrzucać od razu do kosza.Nie będzie wtedy zarzutów o TWA,czy o wymadrzanie się.

Dostałem właśnie cukinię do przerobienia.Poszukuję przepisu na jej zamarynowanie w słoikach na zimę.Tylko poproszę o przepis co by nie piekło na wejściu i na wyjściu.

Chyba tylko to ,że to nie jest dobry pomysł,ale dajmy koledze poeksperymentować.Człowiek najlepiej uczy się na własnych błędach

Nic nie zamykać.Piec razem z działąjącym dymogeneratorem w temp.90C do uzyskania w środku 68C

Może te skórki zmielisz do salcesonu i dodasz razem z tym wywarem.Wywaru powinno być 10 % wagi mięsa z kością to dodanie skórek zmielonych na sitku 3 mm da moim zdaniem lepszą masę wiążącą.Przepraszam ,że się tak wymądrzam i oczywiście zrobisz jak będziesz uważała bo to jest tylko moja luźna propozycję.Ładne tłuste podgardle i boczek niczego sobie.

Ja na Twoim miejscu wędził bym dłużej.Co najmniej 6h a nawet w niektórych przypadkach jeśli wędzonki wyglądają blado 8h.Wędzenie to nie wyścig i nie da się z góry założyć czasu wędzenia w warunkach domowych

Krystian należy czytać ze zrozumieniem a Ty chyba nie po raz pierwszy nie zrozumiałeś mojego wpisu to Ci wytłumaczę.Mięso z głów wołowych to jeden ze składników prawdziwego,klasycznego salcesonu włoskiego.Ponieważ od pewnego czasu nie używa się mięsa z głów wołowych oprócz policzków to można to mięso z głów zastąpić mięsem z golonki wp,policzkami wołowymi (będzie drogo) lub mięsem z dzika,ale salceson z samego mięsa z dzika o czym pisała EAnna będzie miał moim zdaniem problem ze sklejeniem i dlatego mięso z dzika może być tylko jednym ze składników.I to ostatnie zdanie jest tym co chciałem w swoim pierwszym wpisie zaznaczyć.

Z samego dzika.? Obawiam się,że będzie problem ze sklejeniem.Mięso z dzika potraktował bym jako dodatek a nie składnik główny np. zastępując nim mięso z głów wołowych w salcesonie włoskim

Jeśli 15 min uznać za chwilę to cała reszta się zgadza.

A po co takie szynki jak pokazałeś wrzątkiem w małym garze bo nie rozumiem.

Wyglądają dobrze,ale jeśli już parzysz w różnych temperaturach (nie wiem po co) to ja bym parzył odwrotnie.Polędwicę w 70°C a szynki 80°C.i najlepiej z kontrolą temperatury w środku szczególnie jeśli chodzi o polędwicę

0,1g/kg majeranku.?

Czy ktoś może robił wędzonego łososia w słoiku i styrylizował.Wędzonego łososia kroi się w paski na wysokość słoika,wkłada do niego i sterylizuje.To jest sposób robienia łososia na zimę w słoikach na Alasce.Interesuje mnie głównie czas sterylizacji w szybkowarze.

Zapadka jest po to żeby korba nie odbijała.W tej z ebay nie ma zapadki i moja małżonka przkonała się przy nabijaniu kabanosów jak to jest jak się puści w nieodpowiednim momencie korbę.

Krzysiu wszystkiego najlepszego.

Zauważyłem i doceniam choć dla mnie za chuda jak na grilla ,ale myślę ,że Stefan się nie obrazi jeśli napiszę,że zauważyłem też pewien bład w klasyfikacji jeśli chodzi o tłuszcz miękki.

Niekoniecznie.Można parzyć normalnie w wodzie 72-73 C do 68 C w środku i kostki sera też się zachowają.Ostatnio użyłem sera salami.

Przepraszam za mój błąd.Jest 6g/l kwasku a powinno być 0.6g/l ,czyli 6g/10l serwatki.

Daję 6g/l .Podgrzewam serwatkę do 85 C i zadaję kwasek rozpuszczony w niewielkiej ilości wody.Podgrzewam dalej do 90 C i zostawiam do następnego dnia.Można zbierać na gorąco,ale ja wolę z zimnej.

Ja bym słoniny z dzika nie używał.Ma specyficzny smak i może popłynąć.