Maciekzbrzegu

cukier + obmycie to raczej wbrew zasadą, nie bardzo rozumie po co aczkolwiek wyrób wygląda jak dla mnie o key może oczekiwałbym bardziej dojrzałego wysuszonego ale to kwestia gustu osobiście daje więcej przypraw ale to kwestia gusti i nie będzie to a la parmeńska (w tym przypadku tylko sól i długi czas )

faktycznie wartość opałowa w tabeli w mojej ocenie jest błędnie podana , ale mówimy o popiele i wartość +/- pokrywa się z innymi źródłami dotyczy to również sosny świerku versus dąb Sorry jest dobrze podane jest podane w KJ/kg a nie KJ/m sześcienne (wtedy jest tak jak pisałeś) http://www.stihl.pl/gatunki-drewna.aspx tu masz dane a stihl to stihl jest to inne źródło a trudno powiedzieć o Sthil że nie zna sie na drewnie (przynajmniej wycince)

tu działasz na zasadzie ze lubisz co masz albo co musisz lubić a jak Ci pisałem a co będzie jeżeli niedziela również nie "wypali" i będzie np po Nowym Roku czego Ci nie życzę nie znam tematu pakowania próżniowego.Co do mrożenia mięso solone versus ryba , ryba jednak jest delikatniejsza

http://www.komdrew.pl/vad_charakterystyka.html masz ilość popiołu w drewnie (zauważ że cześć popiołu "idzie"w komin ) . Jak palę w kominku to tak dwa wiadra po 10 litrów na pół kubika bez przesiewania , pale sezonowany buk

trzymałbym bez mielenia, raczej zamroził , rozmrażał powoli w lodówce nie mam doświadczenia z pakowaniem próżniowym niestety często jest tak ze zaplanujesz sobie niedziela w wyjdzie przyszły piątek mielenie z definicji bardziej "skaża" mięso (większa powierzchnia styku z powietrzem , rozprowadzenie drobnoustrojów po większej powierzchni )

gosman nie prościej niekoniecznie na takiej http://www.garneczki.pl/produkt/brytfanna-z-rusztem-plomyk,268?gclid=Cj0KEQiAwPCjBRDZp9LWno3p7rEBEiQAGj3KJqwljjzaVk2aeoxO_Ec6d5XUrLbseenjwRrNwvtqgcAaAob88P8HAQ nie trzeba tracić czasu na wycieranie lodówki a i szklanek się nie blokuje

to tak "naukowo" praktycznie stosuj tabelę i bedzie o key

@punias007 to tylko matematyka : dlaczego tyle soli temat masz przybliżony w poście 671 dlaczego takie a nie inne stężenie http://pl.wikipedia.org/wiki/ decydyje o szybkości nasolenia

http://www.kominki.org/swiat-kominkow/ może Ci się przyda jako lektura przynajmniej aby się zorientować w temacie

co do domku na działce odpowiedz sobie na pytanie jak będziesz kontrolować i regulować "atmosferę " - temperaturę wilgotność (podnosić obniżać) w rozsądnym czasie np 1 dnia jak dasz radę to się nada jak nie kto komu broni prowadzić doświadczenia ale dopuść ze wynik może być mizerny

na "oko" po przyprawach to kiełbasa w "typie" chorizo http://www.lachinata.com/index.php/smoked-paprika-powder.html http://www.lachinata.com/index.php/el-chorizo/ niestety w temacie nie są "wylewni"

to prawda elektrykiem nie jestem ale tez nigdy nie mówiłem ze jestem

ciekawy opis zasilanie / moc: 230V / 0,75kW, – zasilanie / moc: 400V / 1,1kW, a wtyczka na 230 V więc jaka moc jakie napięcie nie żebym się czepiał

Może więcej przyjazności dla "swieżaków" niektóre powyższe wypowiedzi to powiem tak, są na poziomie kaprala z wojska (ludowego dla jasności), jeszcze mu każecie pompki robić, albo biegać wokół wędzarni Nie chcąc obrażać nikogo, co wydaje się misją wręcz nie możliwą. Nie każdy początkujący ma jakąkolwiek wiedzę doświadczenie z zakresu "technologii żywienia" co w mojej ocenie powoduje, że początkowo może mieć problem z przyswojeniem wiedzy dostępnej na tym forum . A co do wiedzy. Zadam pytanie skąd początkujący ma wiedzieć co należy czytać i kogo .Patrząc po ilości postów ? ilość postów np. kol. Dziadka, Bagno, nie jest imponująca versus inni. Akademia Dziadka kawał doskonałej roboty- poziom wiedzy szkoła średnia ? (po pierwsze jak na nią trafić, po drugie jak ją sobie przyswoić i wprowadzić w życie jak się jest laikiem). A co do meritum peklujemy na sucho bo : -peklujemy małe kawałki wiec penetrowanie mięsa przez mieszankę peklująca jest ułatwione -nie nawadniamy mięsa na kiełbasy (jeżeli stosujemy wodę przy produkcji wędlin to wynika to z procesu technologicznego - jest dodawana w określonej kontrolowanej ilości na odpowiednim etapie produkcji ) -peklowanie na sucho pozwala na bardzo precyzyjne dodanie mieszanki peklującej (tyle ile dodałeś znajdzie się w wyrobie) oczywiście "Mu" z dużej litery

Kup sobie wagę : ja do dokładnego naważania mam http://allegro.pl/waga-mh-200-kieszonkowa-jubilerska-200g-0-01g-bat-i4661929037.html kosz bez wysyłki około 1 kg mięsa do ważenia powyżej 10 deko kup wagę w markecie w promocji (koszt 3 kg mięsa ?) masz po kłopocie i nerwach a tak możesz stracić powyzej 4 kg mięsa

Ja też kupuje w markecie . Tendencja do poprawy mięsa kiełbasy to kwestia filozofii produkcji a nie wielkości zakładu Różnica jet taka że w dużym zakładzie ktoś nad tym panuje (GŁ Technolog , Szef Produkcji itp) a przynajmniej powinien w małych jest to często żywioł , Dodatki funkcjonalne są powszechnie dostępne i powiedzmy sobie ich stosowanie znacząco poprawiają wynik finansowy . W ostatnio trafiłem stronę http://www.twojewedliny.pl/5-dodatki-funkcjonalne tu dodatki oferuje się każdemu pikanterii dodaje nagłówek - reklama "Sklep dla pasjonatów domowych wyrobów" http://mojeinwestycje.interia.pl/gie/prof/spolki/finanse?wlid=7422 sprawozdanie finansowe Tarczyński S.A (spółka giełdowa ) roczne skonsolidowane rentowność netto na poziomie ca. 2,5 % - 1 % (gdzie Tarczyński produkuje wysoko przetworzone wyroby a tym samym wydawało by się wysoko marżowe ) pytanie jest pokusa poprawić wynik finansowy czy nie

to pytanie do ludzi o dużej wiedzy teoretycznej w zakresie technologii żywienia , chemików ja jej nie mam być może doszło do wzajemnych reakcji składników peklosoli i mikroelementów. Najpierw jednak trzeba wykluczyć błędy technologiczne, błąd pomiaru ilości soli i wady mięsa . Może wytłumaczenie jest prozaiczne np kiepskie mięso + błąd wagi przy naważaniu mieszanki + za wysoka temp peklowania , czy np zastosowanie gorącej zalewy i efekt jest jaki jest a przypisany jest zamianie soli solą morską ups mowa jest o peklowaniu mięsa na kiełbasy wiec raczej nie było zalewy. wiec ciepłą marynatę możemy wykluczyć

Sól morska zawiera o wiele więcej mikroelementów niż zwykła, i w nich dopatrywał bym źródła zmiany smaku . Mogło też dojść do oszustwa tz sprzedano jako sól morską sól pośredniej jakości (może nie koniecznie "drogową ) .

Mam wrażenie ze mylisz dwa pojęcia robić dobre wędliny, tu jak najbardziej to forum Ci pomoże (w tym w/w Akademia Dziadka ) a prowadzić dochodowy rentowny biznes tu mam wrażenie że lektura tego forum może Cię doprowadzić do bankructwa (chyba że będziesz robił odwrotnie jak podają na forum praw rynku nie zmienisz) . P.s . zacznij od wymogów sanitarnych , pozwoleń , kanałów dystrybucji itp (przynajmniej zapoznaj się z wymogami oczekiwaniami rynku ) a później technologii, dobre wędliny każdy masarz umie robić , ale robi takie jakie mu się opłacają

strona ambasady Polski w Pekinie Zanotowano także spadek eksportu jelit wieprzowych (9,5 mln USD w 2012r) i pierza (2,5 mln USD) z poziomu łącznie 16,0 mln USD do poziomu 12,0 mln USD. Eksport ryb, głównie halibuta utrzymał się wartościowo na takim samym poziomie, co w 2011r tj. 1,4 mln USD. https://beijing.trade.gov.pl/pl/analizy_rynkowe/article/detail,531,Eksport_polskiego_miesa_do_Chin_w_2012_r.html za prawde jest to ciekawe ale na tym polega biznes kupić dodać marżę sprzedać

dziwny jest ten świat Biznes może się udać Pomimo wielu trudności, firmy z Polski wciąż próbują swoich sił na rynku chińskim. I odnoszą sukcesy. Przykładem jest firma handlowa Avalon Foods, która wysyła do Chin jelita wieprzowe. - Jest to jedyny polski towar mięsny, który można wysyłać do Chin. Średnio wysyłamy około 50 ton miesięcznie - mówi Aleksandra Pogorzelska. I dodaje, że spółka oczekuje stabilnego wzrostu tego eksportu."http://gielda.onet.pl/chiny-rynek-dla-cierpliwych,18488,4980059,3,prasa-detal W polskim eksporcie największy udział mają wyroby metalurgiczne oraz wyroby przemysłu elektromaszynowego i chemicznego (90% eksportu). Na liście najważniejszych towarów w naszym eksporcie do Chin pierwsze miejsce zajmuje miedź. Ważne miejsce zajmują związki chemiczne oraz maszyny specjalistyczne. Na uwagę zasługuje także stosunkowo wysoka pozycja jelit zwierzęcych. Świadczy to o małej dywersyfikacji naszego eksportu i jego koncentracji na towarach o niskim stopniu przetworzenia. http://www.logistyka.net.pl/bank-wiedzy/logistyka/item/6801-gospodarka-przewozy-i-infrastruktura-transportowo-logistyczna-w-chinach dane z 2007 stare ale dane zadziwiające , czyli może chińskie jelita są z polskich świń

ponoć wynika to poniekąd z tego że Chiny jako największy producent wieprzowiny spożywa stosunkowo niewiele kiełbas czyli jelita są produktem ubocznym . Działa to też w drugą stronę kurze nóżki traktowane przez europejczyków i amerykanów jako "odpad" jest chińskim przysmakiem

krajowy to Polska czy Norwegia jeżeli Polska to również polecam Miro

@Gregtom, I za takiego typu posty i tematy, administracja powinna kasowac pieniazki na rzecz utrzymania forum i serwera.. Bo pan Xsinski wlezie, zapoda namiary i juz ma 20 000 potencjalnych klijentow dla swoich interesow nawet grosika nie placac.! Chyba coś w tym jest bo albo forum-układy koleżeńsko-towarzyskie (za free) albo biznesowe (za cash) . W tedy wszystko jest proste jasne miłe i przyjemne a " inaczej to to jest inaczej"

ku rozluźnieniu atmosfery bo zaczyna to przypominać spór o worek