Maciekzbrzegu

W przepisie (skanie zapisków) masz jak dobrze pamiętam cukier.A jak dałeś glukozę to ????.

Miro. Wiemy wszyscy że należysz do ludzi trzymający reżim technologiczn. Tu również trzynałeś się przepisu tylko że był on kiepski. Jak dla mnie kluczowym było brak fermentacji spowodowany niska temperaturą i dodatkiem cukru buraczanego miast glukozy a następnie (bez fermentacji) dojrzewanie w temperaturze 18 stopni jak dobrze pamiętam. Mi tłuszcz też się "rozmazał" ale objaw jest taki jak podał StefanS ładnie nie ukroisz i tylko taki. A było robione w "partyzanckich" warunkach - piwnica miast komory itp. W sumie to wszytko moi przedmówcy napisali.

Z tymi blachami czarnymi to bym polemizował.Ja je odbieram jako ocynkowane trapezowe (ściany).Ale mogę się mylić. Dobrze abyś to doprecyzował

1.Poszukaj na stronie jest opis jaki kolor daje które drewno. Czerwony nie pamiętam które. 2.Moze wstaw zdjęcie wyrobu. I kolor jaki masz jest okay. Pojęcie odczucia koloru jest względne. Sensu stricte nie uzyskasz czystego "czerwonego" więc może niema co zmieniać. Może trzeba zmienić technikę widzenia Ps Anna mnie ubiegła ????

Mirku skupmy się na tym jak zrobić dobre salami . Wszyscy na tym skorzystamy . A tak między nami będziesz szczęśliwszy jak będziesz wiedział co to jest i dlaczego jej nie ma w mięsie i co ona robi i po co i na co . Ja nie . Ja będę szczęśliwszy jak mi się tłuszcz w salami nie rozmaże , ładnie dojrzeje będzie smaczne i pokazowe . A dlaczego a dlatego że wędliniarstwo to moje hobby, okay rozumiem że kol Bagno Stefan ( i nie tylko ) to zawodowcy i u nich wiedza o tym jest jakby wpisane w zawód i fajnie że dzielą się z nami nią . Co więcej dostosowują przekaz do naszego poziomu .

Dzięki Stefan za wyprowadzenie z błędu . Ale od razu nasuwają się pytania . Skąd czerpać taką wiedzę jaką się z nami podzieliłeś bo wydaję się iż karta produktu powinna ją w jakimś zakresie dostarczać .(załóżmy że akurat danego produktu nie opisał Redzed a Ty akurat jesteś nieobecny na forum ) . Faktem jest jak kupowałem kulturę w Unicomie to rozmawiałem z Technologiem i i przekazał dużo wiedzy wychodzącej poza kartę produktu . Pytam tak hipotetycznie na przyszłość . Trochę naśmieciliśmy Miro w temacie , ale chyba nam wybaczy

Pod linkiem Miro karta produktu optymalna temperatura wzrostu 3 strona.

https://www.google.pl/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://hjemmeriet.com/da/ChrHansen/Products/SM-194/PI_EU_SM-194_621207_EN.pdf&ved=2ahUKEwjO1ZDbz5fbAhVGyKQKHeSrB-8QFjAAegQICBAB&usg=AOvVaw0_MKl2mT7MlezsK5_L4Bt7 Miro ja nie Arkadiusz ???? ale wynika że tak 30 stopni że względu na mix bakterii

Ja też tak Stefan myślę ???? że dobrze by było nam maluczkim przybliżyć podstawy i ciut więcej robienia salami???? .Nie śmiałem Ci tego pisać wprost ????ale jak sam zaproponowałeś,to popieram ???????? i grzecznie czekam na materiał ????.

Dodatkowo rudno powiedzieć jaki to "cukier" czy sacharoza, glukoza czy inny a potocznie określamy je jako cukier a może mieć to również znaczenie

Tak jak napisałeś Stefan ładnie mojego nie pokroisz. Teraz prośba opiszcie co rozumiecie pod pojęciem napowietrzony farsz i źle nabite. Bo rozumiem powietrze w jelicie (czasami podejdzie mi jak jest w nadziewarce ale rzadko) i luźno nabite jelito, taki "flak z farszem" mi to raczej prędzej pękają ????.Czy pod pojęciem napowietrzony, luźny myślimy o tym samym. I też prośbą o przybliżenie tematy PH póki co nie mam PHmetru, ale jak bym miał to wiedza będzie jak znalazł

Tak się zastanawiam : 1 jeżeli winą jest rozmazanie tłuszczu, złe nabicie itp to powinno dotyczyć wszystkich batonów a tak nie jest 2 baton bez kultury powinien w mojej ocenie być bardziej narażony na wady a tak nie jest (zakładam że kultura poprzez obniżenie PH zabezpiecza wyrób przynajmniej w początkowej fazie - faktem że nie wiemy jaka to była kultura a i chyba dojrzewanie nie jest przeprowadzane w najlepszych warunkach) 3 przekrój wygląda mi na taki napowietrzony coś ala ciasto (czyli przez gazowanie składników) a nie przez zapowietrzenie maszynki czy zbyt luźne nabicie Mamy jakby przypadkowy rozkład wadliwych batonów generalnie powinny być według jakiegoś ? powtarzalnego schematu i to mnie zastanawia . Jak macie jakieś przemyślenia to z chęciom bym je poznał Jak dobrze rozumiem podając mięso 7 kg + słonina 3 kg chciałeś pokazać proporcję 70/30 % bo z 10 kg surowca ta mamy z grubego palca po 5 tygodniach 7,5 kg salami a nie 15 kg PS Ostatnio też nie za bardzo wyszło mi salami w środku batonu farsz nie jest zwięzły tak jak na obwodzie ale nie ma żadnych pleśni ? zmiany koloru czy smaku . Tak porównując ze zdjęciami StefanaS to "puścił" mi tłuszcz raczej minimalnie ale jednak

Wata stalowa

No i super. Najważniejsze jak człowiek ma pasję. Czy jako zawodnik czy kibic. Jak rozumiem zdobyli puchar bo jedli Twoje wyroby i mieli moc ????????

To co lubią West najbardziej Kości boczkowe po 4 PLN kg. Smaczne i sam obgryze tylko nie peklowane bo dla córci psiej ????Ale jak zapaklować to pewnie smak do zupy super i nie tylko A to lubią stare wyleniałe tygryski, na razie start

Dzięki za info. Jak przyjdzie czas to sgłoszę się na korepetycje

Ona jest w pecherzu? Jeżeli tak to po co sugno? Co to jest taka żółta pionowa pręga na zdjęciu. Ogólnie to fajnie wygląda, póki co to dla mnie wyzwanie, ale kiedyś kto wie. Wpierw jednak komora bo bez niej to rzeźbienie.

Czyli pozwoliłeś już jeść. ???? I to się nazywa porządek w domu????

To wedzenie kilka tygodni codziennie nie za długo? Czy będzie z przerwami. Jak dla mnie trochę ta temperatura wysoka zwłaszcza przy wilgotności 80 %. A propo jak ja uzyskaliscie tz.wilgotność bo ja próbowałem i przy zwykłych metodach nie dawałem rady. Ale to raczej takie uwagi ogólne. Merytorycznie co i jak to za słaby jestem

Nie będzie przeszkadzać wędzeniu, pieczeniu. Przeszczelniona też nie jest dobrze.Co najwyżej zobaczysz czy nie pchają się tamtędy jakieś żyjątka, jak nie wędzisz nie sądzę bo zapach odstrasza ale.I najwyżej w tedy zaslepić

Jak dla mnie nie im większe tym lepsze, rozmiar ma znaczenie . Pewnei takie dajesz bo są gotowe na Alledrogo Trochę proszenie się o kłopoty zimny strop , skropliny z komina , uszczelnienie , przeplyw dymu gorszy niż przez otwory w ścianach

Piekne -tak powstają kombinacje smaków bez granic Tylko tak nie śmiało spytam jak przez ocean będziecie oceniać smak zapach konsystencję . Chyba że coś mi umknęło A sam projekt będę śledził z zaciekawieniem

zrób 7-8 do stropu te 170-180 cm do najwyższego poziomu kijów + 20 cm nad nimi wolnej przestrzeni + daszek pewnie z jakimś spadem to raczej 220-230 cm

To super pieski to są jednak przyjaciele człowieka . Tobie zje drugie śniadanie mięso z obiadu Inwestor też podkarmi i nie ma co się dziwić że

Tak się zastanawiam dla której panny to robisz Panienki z okienka , Królewny Śnieżki , czy Alicji z krainy ..... .Bajkowe klimaty Realizacja u Ciebie czy bierzesz Herę II w delegację na robotę