Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Maciekzbrzegu
-
Postów
4 779 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
5
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maciekzbrzegu
-
W tym przedziale cenowym nie znajdziesz nic lepszego. Następna przedział to 1100 PLN -Mesla czy jakoś tak i następny 2000 PLN - Dick. Mam taką tylko pod niemiecką nazwą/firmą Becketel teraz tabliczka się odkleja to będzie beznejmowa ????Do 12-15 kg spoko na raz wchodzi do tuby około 2,8 kg farszu.
-
Electra najlepszego (^)
-
Podgardle jak dawałem do kiełbas to klasyfikowałem na II i tu 100 % peklosol i tłuszcz (może niezbyt ortodoksyjnie) i tu 50/50 sól peklosól to widzę sens a jak ortodoksyjnie to i sama sól.
-
Podgardle trzeba usunąć gruczoły co może być na początku trudne ale kiedyś trzeba zacząć. Podgardle można zastąpić boczkiem. Nie jest to ten sam idealnie zamiennik. Ale jeżeli nie będzie w przepisie że tylko i wyłącznie podgardle to się go nietkne. Wychodzi drogo, w nie każdym sklepie jest do dostania i jeszcze narobić się trzeba. Boczek oczywiście bez skóry i kości. Czy duży czy mały sklep, bardziej to zależy od ludzi czy są fleje czy nie i w dużym i małym, sieciowym i niesieciowym potrafią przetrzeć scierą od podłogi półki lodówki to zależy od ludzi o nie metrażu sklepu. W dużym przynajmniej pani/pan nie kroi mięsa i wydaje pieniądze w tych samych rękawiczkach bo kasują kasjerki. A tak a propo nie wiem skąd ta urban legenda że w małym jest cacy ja akurat mam inne doświadczenia.
-
Przechowywanie czosnku.
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na sverige2 temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
może tak przechowywać/konserwować /topic/14501-czosnek/?do=findComment&comment=558717 Jak długo wytrzyma to trzeba podpytać autora . Sławek czasami jkest na forum P.S O byl przed minutą nawet w tym wątku -
Dzięki za info
-
Jakie sitka i jaka maszynka.? O maszynkę pytam bo mam Alfa 10 dam mniejsze lub większe lub takie same jak mieliłes na zelmerku czy mniejszej
-
Wędlinowanie prymitywistyczne czyli miło spędzamy czas... :)
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na ziezielony temat w Moje wyroby
na dolnym zdjęciu w prawym rogu w kocu skutki ? -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Jak nie można bo brak miejsca itp. to osobiście nie robiłbym jakiegoś ułomnego kibelka. Wędziłbym sposobem @electry, @paweljack lub elektryczna z dymogeneratorem. Oczywiście to mój punkt widzenia -
Takie są realia wszędzie. Ja jakoś tego tak nie przeżywam, bo pracownicy i pracodawcy do spółki zniszczyli etos uczciwej pracy, zaufania do siebie, lojalności względem siebie itd. A może go nigdy nie było, tylko się o nim naczytałem?
-
Boczuś Robercie wszystkiego najlepszego
-
Heniu to było "pochwalony" a nie nawalony ???? Ale z Ciebie dobry chłop tylko trochę urwis????, to pewnie już wszystko wybaczone.
-
Kończy się epoka. Moja młodość,stan wojenny, zadymy na Gasstrase i polski rock i chyba nigdy nie był tak dobry jak w latach 80 a Kora była jedną z jego ikon.Cóż żal i smutek i życie.
-
Tak ????.Jak to szło wolność równość i rokendrol. Chociaż jak dzisiaj się dowiedziałem o Korze to jakoś tak smutno i trudno mówić o rocku Ps Nie dopisałem wolność jak wie ci stosuje
-
Ta dyskusja prawadzi do nikąd. ja wyrzucam przysznice bo? Mentalnie? bo mi nie pasuje? Grunt aby robić to świadomie, czyli rozpoznujemy co dajemy. A po wpisach PiSa i ziezielonego chyba długo się nie skuszę na podgardle trochę drogo i duży nakład pracy to wymaga, boczek i aleluja i do przodu. Może kiedyś że tylko i wyłącznie podgardle będzie w przepisie
-
Możesz tak zmielić jak piszesz. Łopatka karkówka . Tylko jak trafisz kawałek i dużo błon w nim to daj go na 6. Kiełbasa aby była "tradycyjna" to powinna mieć 20-25% tłuszczu .Twoja wydaje mi się że będzie chudsza. To nie znaczy że gorsza. U mnie takie chudsze mają większe "branie". Jak będziesz robił b. mocno wyrób łopatkę bo to jest u Ciebie podstawowe i praktycznie jedyne źródło kleju.
-
Szkoda ze tego nie poklasyfikowałeś.Bo tak to trudno coś radzić. Może coś a'la chłopska Szczepana. Usunąłeś? Gruczoły z pogardla.Ja bym jechał łopatka, lub co ładniejsze kawałki 10 mm (jak niema błon) karkówka 8mm pogardle 6 mm. Ja dodaje prawie zawsze 10-15% wołowiny na klej miele ja na 2,5 mm jeżeli masz III błony to zmień na 2,5 mm.Sitka podaje dla maszynki alfa 10.Ja bym dodał pieprz 2-3 g/kg farszu, 2-3 g czosnku kg farszu. Może bardziej doświadczeni Siby coś jeszcze podpowiedzą PS Nawet minimalna klasyfikacja jest lepsza niż żadna. Więc warto moim zdaniem robić.
-
Fajnie ze podzieliles się przepisem. Akurat ten podany przez Ciebie nie jest przez forum propagowany. Na forum są bogate uzasadnienie dlaczego.
-
Halusiowa produkcja wędlin.
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
To tak nieśmiało spytam. W końcu wada mięsa czy błędy w wykonaniu czy jedno i drugie? -
Jelita 23/25 jeżeli oznacza to średnicę w mm są ciut za duże dla kabanosów. Ale fakt lepiej będzie się je nabijać więc coś za coś.
-
Izolacja wędzarni - wątek ogólny
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Tedi19791 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
to jest dopiero problem jak dasz wełnę i zamoknie od deszczu , parowania wędzonek Raz na zawsze zamoknięta wełna to minus x 10 razy pustka powietrzna + grzyb ale jak chcesz -
A to terier Irlandzki Walijski Adlier czy inny . Na pewno fajny
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Ja robiłem wołowinę z dwa razy . Raz wyszła poezja a raz jak to mówią niech kurtyna milczenia . Jako powód wpadki upatruje Po prostu proces "dojrzewania" w mojej ocenie przeprowadziłem w zbyt niskiej temperaturzę + zbyt mała utrata wagi Zapakowałem w folię, leżała tak koło roku w foli . Po roku była taka ciągnąca zapeklowana wołowina , może też i nie właściwy mięsień stara wołowina itp ale przede wszystkim moje błędy (nie mam wiedzy Stefana czy Krzysztofa więc to tylko moje podejrzenia. A wtedy jak robiłem miałem jej jeszcze mniej teraz trochę dzięki forum jej uzupełniłem) . Bardziej piszę to do początkujących którzy chcą powtórzyć wyrób Arkadiusza a warto robić dojrzewającą wołowinę aby zwrócili na to uwagę . PS Nasze hobby to nie tylko pasmo sukcesów ale niekiedy też i wpadki . Grunt aby się nie zrażać wyciągać wnioski i doskonalić warsztat zadymiaczowy -
Heniu Ty jakiś taki ortodoksyjny jesteś. ???? nie wiem dlaczego, ale tak myślę
-
Wędlinowanie prymitywistyczne czyli miło spędzamy czas... :)
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na ziezielony temat w Moje wyroby
Oj zzieziolonutki tobie to jedno w głowie żarcie i sex lub odwrotnie ???? Ps Tak trzymać ????