Maciekzbrzegu
-
Postów
4 765 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
5
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maciekzbrzegu
-
Trochę przykro wyszło . Ale trudno mieć do lepszych pretensję że wygrali . Trochę im szczęście sprzyjało ale już tak jest że lepszym sprzyja ,
-
Mam mieszane uczucia. I jakiś wewnętrzne niepokój czy mówimy o tym samym tz piersi kurzej. Jak dla mnie 8 dni dla piersi kurzej to trochę dużo, dla pierś z indyka tak. Fakt że ja mam dostęp w sklepie do małych piersi kurzych. Z drugiej strony jeżeli zachowasz temp 3-4 stopni to nic się nie powinno stać przy 8 dniach.
-
Chyba masz "czeski" błąd bo mi wychodzi 87g/1 litr a to daje ~ 35 g/0,4 litr Ja nastrzyk robię "obfity" ujmuje z ogólnej ilości solanki, zanurzam mięso w solance i nastrzykuje (aby po "ścianach/kuchni nie pryskało).Tak na "oko" to 15~20 % wagi mięsa. Przy peklowaniu na mokro piersi krzycz możesz nawet zrobić słabsze stężenie 75 g na litr co daje 7 %. Ale wiadomo to już kwestia własnego smaku. W peklowaniu na sucho mam mizerne doświadczenie to nie będę podpowiadał bo jeszcze wprowadzę Cie w błąd.
-
Jeżeli solanka to ja bym zrobił nastrzyk jak normalnej wielkości element a nie z gołębia i raczej stężenie 8 % i 0,4-0,5 litra roztworu na 1 kg mięsa. Peklowanie na sucho nie mam doświadczenia ale czy nie za krótko i nie za dużo soli/peklosoli alę to już kwestia smaku. I te temp parzenia to tak ni w oko ni w ptasią grypę. Jeżeli na grypę to 72 a ostatnio nic nie słyszałem/czytałem że się pojawiła. Jeżeli ma być parzona to pewnie patrzył bym do niższych 60-65?. Piszę pewnie ze znakiem? bo ja jem na surowo ale ponoć to niezbyt rozsądne to nie będę Cię namawiał na wędzoną surową
-
"przewędzenie", niewłaściwy proces wędzenie np osuszenie, mokre drewno itp, "skiśnięty" farsz (np w skutek zbyt wysokiej temperatury osadzenia)
-
W mojej ocenie to "procedura" odpowietrzania jest zbędna , co najwyżej wolniej dochodź do temperatury maksymalnej
-
Zakup wędzarni(allegro,olx,inne)
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na krzysiekk temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Wiesz pomysły są różne. Ale tym klejem montażowy trochę mnie zaskoczyłeś. To była pianka?. Odpowiedź sam sobie dasz, chemia temperatura mięso. Ale czego ludziska nie wymyślą. Palenisko 40x40 cm trochę mało. Więc wybuduje na zewnątrz tylko postaraj się to zabezpieczyć. P.s Większość z nas zna i zmaga się z realiami życia. Chciało by się do nieba (czyli mieć to co nam się podoba) ale grzechy (kasa) nie pozwalają. Cóż proza życia -
Zakup wędzarni(allegro,olx,inne)
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na krzysiekk temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Trochę dużo tych pytań. Trudno na nie odpowiedzieć bo chcesz zrobić prowizorkę a nie znamy Twojej granicy prowizorki ani innych ograniczeń. Na marginesie na stronie są wedzarnie z kartonu i Siby też dają radę. Ściany paleniska chowa się pod ścianę komory,aby woda z opadów nie sciekała po ścianie czy też tym bardziej podciekała pod ścianę komory ("murłatę") bo drewno kiedyś zgnije. Ciężki strop nad komora ma takie uzasadnienie że masz do czego przekręcić komorę aby wiatr jej nie zdmuchnoł.Nie musi on-strop być (wędzarnia bezpośrednia), może być np z blachy. Ale trzeba pamiętać o solidnym przymocowaniu komory do paleniska / gruntu i przy bezpośrednim o zabezpieczeniu ścian komory blacha chyba (a kto z nas to wie?) że będziesz b.delikatnie opalał i stale kontrolował. Jak proponujemy rozwiązania zakładamy że tak nie będzie i dlatego rekomendujemy wybicie komory blachą w dolnej części, bo wystarczy tylko jeden raz za dużo opalania przy paleniska że stropem też to polecamy.Innymi słowy "wszystko" ma swoje uzasadnienie i jak wiesz dlaczego to można robić inaczej. Jeżeli tej wiedzy nie posiadasz to zrób zgodnie z którymś że sprawdzonych projektów -
. Może nie obcinać a podgiąć
-
Podkładka jest obowiązkowa przy każdym gotowaniu czy w otwartym garku czy zamkniętym . nie tyle temperatura co ilość ciepła , niekiedy nie idzie "skręcić" gazu i ogrzewanie jest zbyt intensywne . Pomaga przestawić na mniejszy palnik Tak jak Jumbo radzi wyeliminuj to i będzie po kłopocie P.S Ja zrobiłem podkładkę z tacki nierdzewnej którą ponawiercałem i wkładam odwrotnie do garka (rantem w dół) . Można dociąć też np rusz nierdzewny z grila &tylko aby drut był gruby ) itp bo raczej dedykowanej podkładki nie znajdziesz /topic/10049-maciekzbrzegu-robi/page-2 post 36
-
A tak z innej beczki zdrobnienie polędwica - polędwiczka, polędwiczka-polędwisiunia????? No i jeszcze wydźwięk kulinarny. Bo my Polacy lubimy zdrabniać ale jak to zrobić w tym przypadku?
-
ładne ????
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Drzwiczki są jeszcze potrzebne jak piź.. znaczy wieje centralnie w otwór, a jeszcze jak z deszczem, śniegiem to wręcz nieodzowne . Może nawet lepsza jest blacha aby odsłonić palenisko. A wędzi się w różnych warunkach. Chyba że ktoś ma tak umiejscowioną wedzarnie że mu to lotto -
Wędlinowanie prymitywistyczne czyli miło spędzamy czas... :)
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na ziezielony temat w Moje wyroby
Ziezielony pierwsza prędkość kosmiczna osiągnięta????. Wędzarnia Lusia uniosła się w atmosfere okołoziemską. Wyroby aby zostać w kategoriach kosmicznych jak zwykle galaktyczne???? -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Stropik nie jest potrzeby. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Wiesz my na forum się też zastanawiamy , co więcej w temacie toczyliśmy dysputę i co i dalej sie zastanawiamy . Pewnie tradycja. Aby była jasność na kanałowej tez uwędzisz i to dobrze. Ale chyba ? bezpośrednia jest tańsza i łatwiejsza w obsłudze .- raczej na pewno -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Maciekzbrzegu odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Poczytaj wątek Andiego o wędzarni. Rozważ za i przeciw kanałowa/bezpośrednia materiały itp.i wybierz najlepszą dla siebie. Jak poczytasz to nam będzie łatwiej Tobie podpowiadac, a Tobie wybrać najlepsze rozwiązanie. Wedzarnia ma być ładna, łatwa w obsłudze, funkcjonalna i dobrze wędzić. To co proponujesz można zrobić tylko czy to jest optymalne rozwiązanie? -
Poczytaj wątek Halusi. Ważne abyś miał mięsa z jak najmniejszą ilością kleju (szynka).Mieszał tasakiem, bez wyrabiania i podpiekł. Mają robić "pyk". A i raczej kup jelita na tubie ???? jak niechcesz rzucać mięsem w kuchni. O Binio był szybszy
-
Czuć malizną ????. Gdzie reszta. Zjedzona? Od wczoraj, tak od razu, na raz? Ale jak smakuje czemu nie ????Ogólnie git ????
-
W przepisie (skanie zapisków) masz jak dobrze pamiętam cukier.A jak dałeś glukozę to ????.
-
Miro. Wiemy wszyscy że należysz do ludzi trzymający reżim technologiczn. Tu również trzynałeś się przepisu tylko że był on kiepski. Jak dla mnie kluczowym było brak fermentacji spowodowany niska temperaturą i dodatkiem cukru buraczanego miast glukozy a następnie (bez fermentacji) dojrzewanie w temperaturze 18 stopni jak dobrze pamiętam. Mi tłuszcz też się "rozmazał" ale objaw jest taki jak podał StefanS ładnie nie ukroisz i tylko taki. A było robione w "partyzanckich" warunkach - piwnica miast komory itp. W sumie to wszytko moi przedmówcy napisali.
-
Z tymi blachami czarnymi to bym polemizował.Ja je odbieram jako ocynkowane trapezowe (ściany).Ale mogę się mylić. Dobrze abyś to doprecyzował
-
1.Poszukaj na stronie jest opis jaki kolor daje które drewno. Czerwony nie pamiętam które. 2.Moze wstaw zdjęcie wyrobu. I kolor jaki masz jest okay. Pojęcie odczucia koloru jest względne. Sensu stricte nie uzyskasz czystego "czerwonego" więc może niema co zmieniać. Może trzeba zmienić technikę widzenia Ps Anna mnie ubiegła ????
-
Mirku skupmy się na tym jak zrobić dobre salami . Wszyscy na tym skorzystamy . A tak między nami będziesz szczęśliwszy jak będziesz wiedział co to jest i dlaczego jej nie ma w mięsie i co ona robi i po co i na co . Ja nie . Ja będę szczęśliwszy jak mi się tłuszcz w salami nie rozmaże , ładnie dojrzeje będzie smaczne i pokazowe . A dlaczego a dlatego że wędliniarstwo to moje hobby, okay rozumiem że kol Bagno Stefan ( i nie tylko ) to zawodowcy i u nich wiedza o tym jest jakby wpisane w zawód i fajnie że dzielą się z nami nią . Co więcej dostosowują przekaz do naszego poziomu .
-
Dzięki Stefan za wyprowadzenie z błędu . Ale od razu nasuwają się pytania . Skąd czerpać taką wiedzę jaką się z nami podzieliłeś bo wydaję się iż karta produktu powinna ją w jakimś zakresie dostarczać .(załóżmy że akurat danego produktu nie opisał Redzed a Ty akurat jesteś nieobecny na forum ) . Faktem jest jak kupowałem kulturę w Unicomie to rozmawiałem z Technologiem i i przekazał dużo wiedzy wychodzącej poza kartę produktu . Pytam tak hipotetycznie na przyszłość . Trochę naśmieciliśmy Miro w temacie , ale chyba nam wybaczy