Maciekzbrzegu

Arkadiusz ma rację jeżeli żyje i ma dostęp do świata idealnego. Ja jako brzydki i paskudny i leniwy nie mam, jak kupie podgardle u rzeźnika to tak wygolone że zostawił mi tylko skórę gruczoły i coś. Co do filmu to Arkadiusz robił go? Maszynką z tępym sitkiem i nożem? Pisałem Mu na Pw. Ale żeby nie było Arkadiusz lubię ???? i szanuję

Nie wiem o co chodzi. Ale do wołowiny trzeba mieć zęby i dosłownie i jeszcze raz dosłownie a jak się niema to mielona hamburgery. Takie życie

To tylko prośba do Moda o rozdzielenie. Sprawy techniczne i przepisy. A może lepiej jak zostanie tak jak jestem. Coś nie teges w sprzęcie to znajdę w wątku lub zapytam. A tak ???? szukać wątku na forum. W Nic Siby piszcie przepisy. Odpalam sprzęt ;-)

Binio podgardle jak było na stronie drogo wychodzi i trochę roboty. Odpady to 30% a i więcej jak w masarni wygolą. No i robota. Tak wzorem @pisa67 przeszedłem na boczek. No chyba że musi być tylko i wyłącznie podgardle. ( jak dla mnie póki co tylko do kabanosów).

Brzmi zachęcająco taka konserwa boczkowa. Trzeba popełnić.

Piec w niskiej temperaturze (najlepiej w piekarniku w naczyniu pod przykryciem aby był taki soczysty ) a długo i zeżreć Tak taki ciepły a i na zimno jest dobry , ale na ciepło lepszy przypraw nie za dużo ciut ciut sól , pieprz , czosnek

No

Pokazałeś dużo tematów. Trochę można nabawić się kompleksów, bo tu nic a nagle wow tyle dobroci i wędzonki, pieczywo, dojrzewajace....Ale fajnie ze się ukazały mobilizują do działania bo jak mawia nasz żółty ziezielony kolega "fajne wykony inspira.."

Nie chciałem . Ale Wy uświadomiliście mi ,że mam dostałem fajną rzecz

A ja dostałem nówkę za free właście to jej życie uratowałem bo sąsiad chciał wyrzucić . A ze za darmo to jeszcze nie wypróbowałem a mam trochę . Ale po wpisie to się zmieni Dawaj kolego Sla100 co i jak tz. jak przyprawić jak piec (czasy, temp)

Z cegły zrobisz wedzarnie. Tylko za każdym wędzeniem będziesz musiał zagrzac (ciepła) i wygrzać (sucha) i to jest problem i może to w skrajnym przypadku wykluczyć wędzenie na zimno (do +23 stopni). Ceglane sprawdzają się jak "nie stygną" czyli wędzisz na okrągło ???? i ciepłym dymem + np pieczenie.

Parapet okay. W słoiku to kiszone cytryny?

Dzięki za przepisy. Tyle pomysłów a ja trochę mało mam owoców. Ale raz jeszcze dzięki

Jak chcesz eksperymentować i wyciągnąć wnioski jeżeli dane wyjściowe za każdym razem będziesz miał inne, co więcej nieokreślone bo nie zrobisz badań bakteriologicznych mięsa, peklosoli itp. Jak chcesz wyciągnąć wnioski jeżeli ilość badań będzie znikoma? Możemy zrobić badania różnego składu mieszanki na jednej partii mięsa, ale będą dotyczyć tej partii. Czy warto wyważać otwarte drzwi. Nic trochę się rozpisałem znasz moje zdanie. Jak to mówią autoban w temacie ????

Miałem coś napisać i opisać i napisałem ale skasowałem. Peklosoli daje zawsze pełną dawkę, może widziałem za dużo. A nie był to orła cień ????.A może mi się wydawało.? Pracowałem w branży spożywczej.

Zrobiłem jak piszesz wygląda obiecującą . Ale chyba , chociaż do części doleje "rumu" Stroh i będę dodawał do herbaty . Uwielbiam esencje tego trunku + cukier + pigwowiec . musi być dobrze . Dzięki za pomysł . Spróbuje też kondyzować ale czy warto . O postępach będę informował

Żeby skończyć temat. Nasz Dziadek przedstawił materiał iż jest to możliwe. Materiał opierał się o teoretyczne wyliczenia stężenia mitrytu. Ale jak to teoria zakładał idealną peklosól, wymieszanie mieszanki sól/peklosól wymieszanie mieszanki z mięsem , temperaturę itd a i pewnie mięso mające normalne minimalne skażenie. Maxell przedstawił praktyczne stężenie "peklosoli" w peklosoli a które to badania wyżej cytowałem. No i życie. Mamy mięso jakie mamy, temperatury jakie mamy, peklosól (można tu zadać pytanie jak w przypadku mieszanki dobrze wymieszać sól z peklosolą) jest jaka jest a miast skomplikowanej technologii wymieszania mięsa, wsadzam łapę do naczynia z mięsem i peklosolą i z dwa razy obrócę i starczy. Łapa oczywiście przemytu ale nie jak do zabiegu chirurgicznego. Reasumując teoretycznie jest to możliwe, ale my robimy praktycznie i przy zastosowaniu prostych metod. Więc stosowanie mieszanek to proszenie się o awarię, zwłaszcza w kontekście tego co napisał Muski że obracamy się w praktycznie pomijalnych wartościach. Co więcej nitryt w trakcie peklowania ulega przemianie więc mogą być niższe od podanych przez Muskiego. .Zdarzenie z zeszłej soboty . Kupuje mięso , stoję w kolejce w sklepie mięsnym jest ruch, pani ekspedientce spadł filet pierś kurczaka na podłogę . Pani go odłożyła , po czym za chwilę przepłukała i dołożyła do pojemnika z pozostałymi . Nie robiła tego ostentacyjnie , ale też się wcale z tym nie kryła gdzieś na zapleczu , czy jak kolejka się zmieniła . I stosuj w takich warunkach obniżoną dawkę peklosoli do teoretycznej ..

Ja zrozumiałem @Wróbel że "starzy" tego nie piętnuja. Bo albo nie mają czasu bo mają swoje biznesy i ich pilnują, albo się wykruszeli lub zamilkli albo niechce się im brać udział w następnej gównoburzy albo są zmęczeni udowadnianiem że może lepiej nie.

O dzięki . Jest to jakiś pomysł .Brzmi obiecująco . Może jeszcze Siby coś podrzucą

Macie Siby jakiś pomysł na zagospodarowanie owoców pigwowca, oprócz nalewki i innych alkoholopodobnych. Nie mam dużo ale kusi mnie, dżem? kandyzowane ? Ten kwasek, cierpkość aromat cukier może coś by z tego wyszło? Tylko jak

Sposób 1. Ręcznikiem papierowym wytrzeć mięso 2. Lub opłukać wytrzec ręcznikiem... 3. Lub opłukać i niech samo obcieknie 4. Lub nic nie robić Ponieważ zakładamy że sól wnikneła do mięsa opłukanie praktycznie nieodsala mięsa. Bardziej chyba chodzi o estetykę? Mówimy o opłukanie o nie moczeniu

Korzyść że stosowania mieszanki jest wątpliwa a ryzyko duże, dotyczy to też kiełbas.Maxell kiedyś opisał wyniki badań zawartość "peklosoli" w peklosoli w skrajnym przypadku to jak pamiętam 15%. Boczek jak musisz to uwedź i sparz będzie taki awaryjny, a pewnie i tak lepszy niż kupny.

Dwa dni to mało tak 7-10 musisz pilnować temperatury . Mieszanka sól peklosól to nieporozumienie. Wystarczy opłukać, wytrzeć ale to nie jest konieczne.

Toya a Yato to dwie różne półki, notabene dość odległe ????.Nadziewarka Yato, może bardziej prawidłowo chińska nadziewarka sprzedawana przez Yato. Jest taka sama jako sprzedawane (od chińskiego producenta) pod brendami Hendi, Royal, Revolution, Becketel... itd. Różnią się tym że mają np lejki nierdzewne, lub 2 uszczelki w zapasie, srubke do pezykrecania korbki, konstrukcje z nierdzewki lub nie. To przyzwoite nadziewarki. Taki kompromis między cena a jakością. Jak kupisz zważywszy tłok pewnie będzie ważył 620 g jak we wszystkich innych modelach ( jak dobrze pamiętam odchylka chyba 10 g ale to odlew )

Wczorajszy poranek. Pierwszy śnieg ❄ a ja jeszcze sobie tyle zaplanowałem. Mam jeszcze nadzieję na babie lato