Maciekzbrzegu

Miro na wymianach gazowych biochemii to się nie znam , ale na ekonomi to i owszem. Policz sobie tylko zamrożenie kapitału obrotowego w mięsie na 7-10 dni (w przypadku peklowania suchego. Jak dodać E ?+ wodę ) + inwestycje w składy/ magazyny żeby gdzieś to składować z kontrolowaną atmosferą versusu nowoczesne peklowanie nastrzyk + polepszacze/ulepszacze + masowanie pewnie z 12-24 godziny w przypadku peklowania mokrego nastrzykowego- przemysłowego

Miro do peklowania z dostępem powietrza i bez odniósł się swego czasu Bagno. Niestety materiału nie mogę znaleźć. Reasumując jeżeli używasz saletry dostęp powietrza czytaj tlenu jest niezbędny, jeżeli peklosoli nie jest konieczny.

Z pod cegieł w palenisku też (tz folia) powinna być usunięta

Miro coś Ty naszego forum nie czytasz albo pobieżnie .Nie tylko za Wielką Wodą tak peklują , także co niektórzy Bracia i Siostry nad Wisłą też

to "ten" link /topic/13636-m%C3%B3j-kibelek/?hl=cubass&do=findComment&comment=527783 nie z wszystkim się zgadzam (folia deflektor na stałe) ale szalunek tak

Masz obok Targów dworzec PKP więc może szukaj nie w samym Poznaniu a miejscowości podpoznanskiej gdzie dojedziesz pociągiem (korzystając z PKP eliminujesz korki samochodowe)

Na forum jest relacja z budowy w Oławie ( zapamiętałem z powodu dyskusji ze używamy "Brawo dla Ciebie" miast "Brawo TY" może to będzie wskazówką dla innych i znajdą link ja nie znalazłem ). Kolega bardzo fajnie to rozwiązał , na ostatniej warstwie cegieł "położył" równo z licem zewnętrzym cegieł szalunek z kantówek drewnianych , które poskręcał dodatkowo prętami gwintowanymi , do których dowiązał zbrojeni i wylał płyt . Następnie szalunek potraktował jako dolną ramę komory , ponieważ deskowanie powinno wychodzić poza obrys paleniska (aby nie zaciekało pod podwalinę + kapinos aby nie ściekał deszcz po murze ) przykrył tym sposobem dolną ramę . Bardzo ładnie to wyszło . Co zyskał 1 nie docinał cegły 2. prostotę wykonania 3.trwałe związanie stropu z komorą 4 .wysokością drewnianej belki "ustalił " bezproblemowo grubość płyty paleniska (oczywiście to jedna z propozycji, można wylać płytę i przenieść , wylać jak Ty proponujesz ) Jeżeli będziesz budował palenisko to drzwiczki , jak największe ale nad nimi z 3 warstwy cegły w tym jakaś "beleczka" (20 cm ) aby dym nie uciekał na zewnątrz . I jak będziesz szalował od spodu strop to szalowanie podziel na kilka kawałków abyś go wyciągną . Jeżeli będziesz docinał cegle (wzdłuż) to grubość cegły 65 mm + zaprawa (pewnie z 15 mm ) to grubość stropu 80 mm i to już lepiej wygląda niż 60 mm

6 cm strop to chyba trochę cienki

Moim zdaniem wady wędzarnia kanałowej nie niwelują jej zalet . Jako podstawowe zaletę to że wędzarnia kanałowa bardziej wybaczy jak "poczytasz książki" i za dużo dołożysz do paleniska , chociaż na forum były przypadki zapalenia się też kanałowych. Może ma sens jak masz kanał 2-3 metry do zimnego wędzenia . Uważam jednak że lepiej kupić dymogenerator bo z reguły zimne wędzenie jest długotrwałe i dymogeneratorem jesteś wstanie sterować , natomiast typowym żarzeniem /tleniem w palenisku drewna trudno . Trzeba na "okrągło" dreptać i jeszcze utrzymać temp do 22 stopni w komorze wędzarniczej Co do czytania literatury to nie na tym to polega bo można i owszem po, ale nie w trakcie wędzenia . Wędzenie wymaga doglądania i trzeźwej oceny w trakcie Kanałowa jest droższa w budowie, trudniejsza w eksploatacji (choćby zjawisko ciągu) jak sam narysowałeś wymiary "kibelka" będą podobne do komory w kanałowej, ale ma swoich zwolenników (ja też mam kanałową ale raczej prowizorka niż wędzarnia ) . Ale wybór należy do Ciebie jako użytkownika

Nie szamot "ciągnie" wilgoć i się nagrzewa a nie o to chodzi . Generalnie musisz sobie zadać pytania i odpowiedzieć 1 czego Ty chcesz (zrób szkic , co i jak) 2 jak to chcesz , bo mam wrażenie ze masz swoją koncepcję przy znikomej wiedzy w temacie a my mamy Ci to klepnąć ? czy korygować za każdym razem ? 3 odpowiedzieć sobie dlaczego kanałowa ?, dlaczego "kibelek"? na forum jest dużo użytkowników jednej i drugich i możesz sobie wyrobić zdanie na podstawie ich wpisów (jedni chwalą jedno rozwiązanie , drudzy drugie )

Na szybko to talerz głęboki do góry dnem , jak mnie pamięć nie myli to można dociąć dogiąć kratkę z grilla jednorazowego

Jest wątek Andyandy o budowie wędzarni tam znajdziesz praktycznie wszystkie odpowiedźi na swoje pytania.Popielnika nie robimy w palenisku.Drzwiczki jak największe,ale nad nimi 3 warstwy cegły(20 cm w tym nadprożę) aby dym nie uciekał na zewnątrz a szedł do komory

100 mm to stanowczo za mało nic z tego nie będzie. Stalowa grubościenna tak szybko od rdzy nie ulegnie zniszczeniu, może kamionkowa? ale tu nie mam doświadczenia.

Ten fundament to masz solidny :grin:. Ja bym zrobił "kibelku" + grill łatwiejszy w eksploatacji i budowie a do zimnego odkupił dymogenerator, lub rzeźbił wiórkami + węgiel drzewny.Szamotu nie dawaj, jeżeli "tylko kanałowa albo śmierć" to rura stalowa średnica 250 mm lub wiecej + ocieplenie np wełna szklana. Wysokość paleniska 3/4 szerokość, rura ma się wznosić w kierunku komory wedzarniczej,zaprawą dedykowana do cegieł, do klinkierowych do murowanie klinkieru itp.Przemyśl sobie jak Ci piszę kabelek + grill, też można bardzo ładnie wybudować w komponować w otoczenie

Nic się tu nie dzieje nie poszedłem jednak na zadymiaczową emeryturę. To chroniczny brak czasu , wyrzutów nie mam bo są rzeczy ważne i b. ważne . Mam nadzieje że się uspokoi i będzie można podymić.(póki co kupne trzeba jeść ) W pierwszych słowach dzięki za miłe słowa i uwagi (na pewno skorzystam z nich bo są cenne) dotyczące mojego "raczkowania" w wędlinach dojrzewających. Z moich obserwacji (raptem dwie produkcje wiec trudno o autorytatywną wypowiedź) pleśń bardzo ładnie mi narosła na osłonkach sztucznych , na jelitach gorzej . Niestety nie zdążyłem zrobić trzeciej produkcji a szkoda - nie mam komory ze sterowaniem atmosferą więc trzeba zaczekać na późną jesień. W tym sezonie stałem się "fanem" kiszonek . Kisiłem pomidory , cebulę , czosnek, marchew, seler . pietruszkę, buraki, słodką paprykę i oczywiście ogórki i kapustę . Czas zrobić ranking Jak dla mnie najlepsza jest kiszona papryka , następnie marchewka buraki czerwone , takie sobie pietruszka , seler , raczej nie jako samodzielne kiszonki/sałatki do spożycia cebula czosnek . Ogórki i kapusta same w sobie to klasa na surówki itd W załączeniu kiszone w zeszłym roku pomidory . Sam zaskoczony jestem ich jędrnością (do słoika dodałem jedną paprykę jalapenio dobrze że tylko jedną) poglądowo oparty tasak o pomidor I ostanie w tym sezonie kiszone buraczki Tym samym do nowych kiszonek Zrobiłem też śledzie . Co może samo w sobie nie jest żadnym wyczynem . Ale to moje pierwsze śledzie solone wyfiletowane nożem, ocet rozpuścił male ości i jest super (zawsze robiłem z matiasów albo "bawiłem" się w w oddzielanie ości, kręgosłupów "rękami" masakra ) . Smak pozyskanych filetów z śledzi solonych jest lepszy od matiasów (dla mnie)

Do temperatury wędzarni

Widzę drabinki na butelki to porzucasz zadymianie ? i za bimber się bierzesz w sumie może racje ciepły gorzej smakuje

Nie pije od soboty .Pewnie mi w weekend minie

A ja to się zastanawiam czy na forum jest jakiś temat który nie wzbudza kontrowersji i czczej dyskusji nie wymiany doświadczeń czy spostrzeżeń bo po to jest forum,tylko takiej zwykłej napierda@#nki

Pisz otwartym tekstem "czy była skażona ? " tak samo może być w markecie jak i domowym uboju i tu i tam pracują ludzie i to od ich etyki zawodowej zależy . Zresztą w tym przypadku to raczej kwestia "peklowania" niż miejsca uboju .

5 % to graniczne minimum .Jak by tu powiedzieć sam sobie zafundowałeś awarię . Pytanie to była sól czy peklosól .Długi czas , minimalne stężenie , temperatura też nie najniższa przy tym stężeniu (raczej 2-4 stopnie). Ja Ci koledzy napisali utylizacja .

Ale chyba nie 10 bo to trochę przerost treści nad formą . Jeżeli zrobisz sam a i silnik jest bo był w domu to ma to jakiś sens (przeróbka alfy jak dla mnie ze względu na BHP 32 z wysoką gardzielą ) ale jak masz kupić wszystko i zapłacić tokarz itd to nie wiem czy nie lepiej polować na używanego wilka

Dasz radę . Masz bardzo nieszczęśliwy stop komory wędzarniczej , cegły na płask , pilnuj jego szczelności . Jakiekolwiek błędy wykonawcze i masz wodę w komorze . Ruszt nie jest potrzebny a wręcz przeszkadza w palenisku (ja bym usunął )

Teraz mam dostęp do kompa . Kolory wędzonek masz ładne . Wędzarnia czy Ty tam Kolego czasami nie masz rusztu w palenisku ? jak masz to usuń Za duże czasy to co Ci pisali inni albo słabo nagrzewasz , albo pali Ci się żywym ogniem miast tlić. Jak Ci napisał Miro dym ma przepływać ("szyber" do jego regulacji na wylocie to powinien być jedyny szyber w Twojej wędzarni jak napisał Ci Andyandy, a tłumienie ognia jak Ci napisałem a nie szybry drzwiczki itp (dlatego kanałowa jest troszkę cięższa w obsłudze niż kibelek zwłaszcza jak jest masywna i duża bo jak się nagrzeje bo wtedy rwie do komina że hej ) Za czwartym razem dasz radę

Zrób zdjęcie termometru i jak mierzysz temperaturę. Nie bardzo daje wiarę tym 40 stopnią jak wygrzewasz. Masz wędzarnie kanałowa i jak wygrzewasz robisz żar to jest jechane temp pewnie w komorze z 100 stopni i więcej (chyba że spalasz dwie szczapki i w tedy masz przypadek który kolega Ci opisał jest za zimna) i czas się wydłuża.Jeżeli źle mierzysz temp a robisz żar, wygrzewasz wędzarnie to w kanałowej powstaje zjawisko "cugu" i wtedy jak dajesz drewno do wędzenia to pali się miast żarzyć (to opisał Ci Andyandy) dlatego znacząco wydłuża się czas wędzenia Ja bym wygrzał wędzarnie zrobił żar, osuszył i nagrzał wędliny jak pisze Ci Miro a następnie dodał polano im grubsze tymlepiej.Ogień bym tlumił obracając je,przesyłanie popiołem,przysypanie piaskiem Sorry za błędy piszę z telefonu